一道小菜，一家愛吃，這菜老人孩子都喜愛，作為家常菜太適合！

今天要講的是一道極為家常的小菜——茭白炒蛋，這道菜大家應該是不會陌生了，是一道極為大眾的菜品。便宜易做卻又富含營養，無論是老人又或是孩子吃，都是十分的適合的，下面便是將具體的食材選擇與製作步驟分享給大夥，有喜愛的可以嘗試照譜製作。

準備材料：

茭白兩根、雞蛋一個、青椒一個。挑選茭白的話盡量是選擇那些表面看起來比較嫩的，有的商家因為是沒去掉老皮就拿出來賣，茭白的葉子有的是嚼不動的，口感更好的是在白色部分，所以挑選時也是應該盡量去選擇那些白色部分比較大的。

詳細做法：

一、茭白的話都切成菱形的小片，青椒切成小塊、雞蛋直接打散，而後添加少許胡椒粉攪拌均勻。

二、茭白倒入開水中，焯水一分鐘，這個步驟可以去掉茭白的老皮味道，煮開以後的茭白炒制時更方便，熟的更快。

三、把雞蛋液中加少許水，用油鍋煎一下，加了水的蛋液更蓬鬆，後續劃開時更容易碎，碎了的炒蛋和茭白搭配在一起吃口感會更加的好。

四、雞蛋液煎炒成微黃色就可以了，不要炒過老，因為後續還要再入鍋，炒六七分熟就盛出來，後期口感更嫩。

五、鍋內留底油，加入之前焯水後的茭白翻炒，青椒也一併的倒入，添加少量的生抽進行調味、而後少許老抽幫助上色。翻炒幾下後倒入雞蛋繼續翻炒一會就算是可以了。

六、待雞蛋表面呈金黃色時，就證明茭白炒蛋已經是做好了。也可以通過觀察青椒的顏色來判斷，顏色變淺或青椒表面塌陷時就證明這道菜已做好。脆嫩的茭白口感加上青椒的清涼口味，可以說是十分的鮮美，就連平那些時不吃青菜的小孩都會喜歡。

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