你知道嗎，綠茶還可以冷著泡

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之前雖常說夏日更適合喝紅茶，有養胃護胃、生津止渴的功效，但認識的茶友中有不少是習慣喝綠茶的，「一日不可無茶，四季皆是綠茶」。其實所謂的「適合」、「好茶」不過就是合了自己的口味和心意，喜歡喝堅持喝自有它的作用，正如《本草拾遺》所記載的茶之功效「久食令人瘦」

夏日的綠茶，經過一二月的存放已散了乾燥時夾雜的火氣，而本身的香氣又正值馥郁期，口感甘冽清爽，還具備提神醒腦、排毒利尿、清熱解暑等功效，對於午後昏昏沉沉的上班族而言是不錯的選擇

今日我們就來說說綠茶的沖泡方法，為自己和家人奉上一杯好茶

常規泡法

綠茶最常規也最便捷的沖泡法就是杯泡，多用玻璃杯或瓷杯，前者能更好的欣賞茶葉在杯中的沉浮與律動，後者好拿不宜燙手，適合辦公場所來賓飲茶。但是泡好一杯綠茶，除了茶杯外，還需根據茶葉靈活把握水溫、投茶方法等，如此才能更好地呈現一杯綠茶

◎ 高檔的細嫩名優綠茶，如龍井、碧螺春、黃山毛峰、毛尖等，建議以75℃-85℃的水溫沖泡，先在杯中注滿7分水然後再投入茶葉，順時針輕輕晃動，待到茶葉完全打開即可品飲，此為「上投法」

◎ 外形較蓬鬆的綠茶，如安吉白茶，一般以75℃-85℃的水溫沖泡，先在杯中注入1/3的水再投入茶葉，輕輕晃動，待茶葉基本打開時倒入餘下2/3的水，此為「中投法」，因為蓬鬆的綠茶下沉速度慢所以並不是特別適合上投法

◎ 綠茶中的片茶，如太平猴魁，是需要先放茶葉後倒水的，此為「下投法」，因為茶葉體積大後倒水能更好地保證其浸出率

◎ 普通綠茶，水溫一般控制在85℃-90℃之間，以下投法沖泡居多

除了杯泡綠茶外，在華北地區和中西部也常以蓋碗沖泡，不同於南方的蓋碗分茶，北方的綠茶蓋碗沖泡後一般直接品飲，不僅快捷便利，而且還有利於「察色、嗅香、品味、觀形」

冷泡法

除了常規的熱水沖泡外，其實綠茶還可以用冷水泡，並且益處多多

◎ 沖泡方法

冷泡法，除了茶葉之外，僅需一個茶杯和一瓶礦泉水即可

首先將茶葉放入杯中，然後注入冷水（此處的冷水指常溫的礦泉水，夏日不建議選用冰水，容易導致濕寒淤積體內），加蓋燜3-4小時即可，後續飲用到一半時就需加水以保證茶水的濃度，但是超過24小時的茶水不建議再次品飲

◎ 優點

◇首先，冷泡法不再受時間、地域、器皿的限制，只要有礦泉水就可以喝茶，打破了傳統泡茶的限制

◇其次，它更好地保留了茶葉中的兒茶素，同時也降低了咖啡鹼的浸出率，在口感上更為柔和鮮活，而且對胃的刺激有所減弱，但在促進胃腸道蠕動方面仍舊有不錯的效果，能排毒利尿，潤腸通便

◇然後，低溫還降低了茶中單寧酸的浸出率，改善了茶湯口感，苦澀度有明顯的下降

◇再者，冷泡因溫度低而減緩了茶葉內質物的浸出速度，呈現「甜味」的氨基酸最先浸出，而呈味苦澀的咖啡鹼、單寧物質等浸出率下降，所以茶水顯得更為甘甜，回甘更持久

◇最後就是冷泡法茶水溫度不高，茶湯進入口腔後在體溫的作用下芳香物質開始作用，所以整個口腔內香氣馥郁，喉韻柔而有力

◎ 缺點

◇有利自然也有弊，冷泡法的茶湯在「嗅香」上不及熱水沖泡明顯，就聞香而言香氣顯得略有單薄

◇再者冷泡等待時間較長，一般都是以小時計算，而熱水沖泡一般1分鐘即可品飲

◇最後就是冷泡法新型簡單的操作，無法深入感受工夫茶茶道中的沖泡樂趣

喝茶，不過是為了開心

不管是綠茶還是紅茶，又或者是其他茶類，懂或不懂，自己喝著舒服開心才是最重要的。他人的意見，包括茶相關的功效作用，其實更多地可以當做是學習了解新事物，沒有整齊劃一的標準，也沒有固定不變的模式

適合自己的就是最好的，畢竟人生本就該把握在自己手中，喜歡願意就去嘗試，就像現在火熱的冷泡法一樣，生活也需要別樣的滋味

E.N.D.

圖、文/原創

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