三伏天，養生局

文藝之聲

文化聊吧

每晚八點

一起聊吧

伏天，是北京夏季里最酷熱難耐的日子。入伏，在老北京算不上是一個節日，不過以北京地區民俗文化的豐富多彩，這一天仍然有很多習俗。

GIF

俗語有云：

「熱在三伏，冷在三九。」

三伏天是出現在小暑與處暑之間，

一年中氣溫最高，

且又潮濕、悶熱的日子。

熱在三伏，尤其在城市中，

彷彿置身於巨大的蒸籠里。

GIF

三伏為何這麼熱？

三伏天又悶又熱是由於地表濕度變大，每天吸收的熱量多，散發的熱量少，地表層的熱量累積下來，所以熱。夏季雨水多，空氣濕度大，水的熱容量比干空氣要大得多，這是天氣悶的重要原因。

老北京人三伏吃什麼？

食

老北京人伏天的飯譜是「頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」。還有句農諺：「頭伏蘿蔔，二伏菜，三伏還能種蕎麥」。

頭伏

雖說伏天難挨，不過伏天也是農作物生長的旺季。以前沒有蔬菜大棚，也沒有反季節蔬菜，市場上的蔬菜必然有個斷檔期，不過頭伏蔬菜斷檔並不明顯，因此頭伏那天要想吃餃子不難，餃子餡的選擇還是挺充裕的。常吃的有西葫蘆羊肉蒸餃、扁豆豬肉餃子、茄子辣椒餡餃子。

二伏

二伏是最熱的時段，這時人們的食慾也最差，老北京人家大多都會吃芝麻醬涼麵，很少有人製作打滷麵和熱湯麵。芝麻醬涼麵是簡單快捷的吃食，不用繁瑣的料理。不過看似簡單的芝麻醬涼麵，老北京人也會把它搞得有滋有味。芝麻醬絕不是僅僅唯一的一種食材。它裡面還包含著自家的味道。熟的面還要用涼水過兩次，多麼沒食慾的人，也必然胃口大開。不是老北京人窮講究，而是老北京人生活得仔細，生活得有情趣。

三伏

到了三伏，「三伏烙餅攤雞蛋」。三伏畢竟是在立秋之後，不像二伏熱得那麼邪乎。頭伏二伏由於伏天太熱，家庭主婦們都遠離了火爐前烙餅的辛苦活。所以立秋以後才吃這頓烙餅攤雞蛋。

老北京人三伏喝什麼

老北京伏天喝什麼也有講究。家家早起要熬點綠豆湯、做點酸梅湯。富裕些的人家買些天然冰冰鎮。一般家庭則將綠豆湯放在稍小的容器里，再將小容器放入稍大的盆里，盆里注入涼水，這也叫「冰鎮」，沒有冰的冰鎮。

GIF

三伏暑熱當頭，

人們往往食欲不振，疲乏無力，

不注意還會發生中暑，

百姓說的「苦夏」就是這個意思。

「三伏天」全國各地飲食習俗也不一樣，

有些也很有講究。

北方

在北方農村，入伏的時候，剛好是麥收過後，家家糧食滿倉。人們利用這個機會，肯定要吃餃子。餃子在中國人的傳統習俗里正是開胃解饞的食物。

上海

南方有些不同的習俗，比如上海，頭伏要吃餛飩。其實餛飩和餃子幾乎是一種食物。上海人有「頭伏餛飩二伏茶」的說法。比起水餃，餛飩個小皮薄，煮熟後有透明感，另外煮餛飩費時短，這是上海天氣更熱的結果吧？

廣東

廣東地區頭伏也是吃水餃和餛飩。他們區分水餃和餛飩是：水餃是要蘸調料，餛飩重要的是湯料。雞湯、肉骨頭湯是餛飩湯底的首選。

杭州

杭州人到了伏天要吃火腿。「頭伏火腿二伏雞」。火腿是豬的大腿。中醫認為，火腿有健脾開胃、生津益血的功效。火腿一年四季都可以吃，但是夏季吃為最佳。夏天人們往往食欲不振，營養不足。火腿營養豐富，食之不膩，能增進食慾，和冬瓜燒湯，既有營養，又防暑祛病。

江西、湖南

江西、湖南人三伏天養生吃雞還吃鴨。他們是「頭伏吃雞二伏鴨」。他們說：「頭伏吃只雞，一年好身體。」三伏天里人的體能消耗較多，需要適當補充營養。在燉雞時可適量加入生薑，生薑性溫去體內寒濕，去濕強身。

徐州

每年入伏時是徐州的傳統節日「伏羊節」。「伏羊一碗湯，不用神醫開藥方」。徐州百姓要吃羊肉，喝羊肉湯，吃伏羊。他們認為在伏天吃羊肉對身體是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、濕氣驅除。

不管吃什麼，

伏天一定要注意飲食調節。

盡量少吃脂肪類厚膩葷腥的食物，

更要少吃辛辣之品，

以適應夏天胃腸的消化能力。

三伏天是熱，

這是自然界對我們的考驗，

也是自然人對生存環境的適應。

愉快地感受這種磨練，

吃好喝好睡好，

40天的伏天不長，

很快就會過去了。

珍惜炎炎夏日、苦苦三伏里的

「心靜自然涼」吧。

聲明：本文部分圖片、資料來源網路，版權歸原作者或網站。

來源：文化聊吧

圖文編輯：劉辰瑩 李津嬋 趙倧博 雷夢青（實習）

每 天 帶 給 你

新 鮮 的 獨 家 專 訪

熱 辣 的 文 藝 資 訊

無 厘 頭 的 熱 點 趣 聞

微信：wenyi1066

微博：文藝之聲

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！