可能是上海最好吃的法棍，我幫你找到了！

前言

Pain Chaud與我的緣份，要倒帶回到去年的五月中旬。某天下午，我去參加由法國商務投資署舉辦的第八屆法國麵包節暨首屆上海烘焙比賽，當時在現場，因為有機會品嘗每個參賽麵包房的麵包，所以讓我偶遇到Pain Chaud，清楚記得當時的模樣。

Pain Chaud

地址：上海永康路41號/仙霞路99號尚嘉中心L115

人均：53元/人

法棍外皮的顏色是有點像焦糖顏色的黃、飽滿紮實、好聽的清脆聲且有裂痕、遍布均勻的氣孔、濃郁的麵粉與發酵的味道等，那時我就覺得是自己喜歡的味道。再加上，Pain Chaud獲得了法棍的冠軍，所以，我就這樣記住了它們家。

其實，在過去的一年，我時不時就會去Pain Chaud吃麵包, 也會安利身邊的朋友去。撇開麵包的品質外，我更佩服的是，趙國賢師傅對於做好法式鄉村麵包的那份執著。據說，很多人在吃了他的麵包後，都覺得是由法國人製作的；甚至有不少法國人吃了之後，會覺得他們的麵包，比在法國吃到的還要好吃。

記得在今年的比賽上，因為我對他的經歷感到好奇，所以，趁著間隙我就逮著趙師傅和我聊天，他耿直地跟我說，「老實說，我連法國都沒有去過，我只是按照自己的理解去製作麵包的，」 趙師傅是一個特別較真的人，他覺得，就是想要讓大家嘗到傳統的法式鄉村麵包。

說起趙師傅與法式麵包的緣份，也是機緣巧合，他並不是因為喜歡它才去學，而是遇上了，才變成熱愛的。他自己說，「應該是干一行愛一行吧，」然後，也變成了一個至今還沒去過法國、但自己能像法國人一樣，把麵包當主食的麵包師傅，「下班的時候，手裡拿著一根法棍，路上就可以把它吃完。」

對於法式鄉村麵包的熱愛與了解，我肯定沒有辦法跟趙師傅相比。但因為去他們家麵包房的次數多了，我自己也有自己的選擇。

首先，錯過什麼，也不要忘記法棍。Pain Chaud的法棍麵包不止一種，包括有傳統法式法棍、芝麻法棍、法棍，它們發酵的程度其實不一樣，「麵包味」也不一樣，雖然看起來都是法棍，但是沒有單調。而且，不管是配著咖啡一起，還是蘸著醬汁或湯品，味道也很好。另外，可以選擇跟法棍配在一起的三明治，比如：金槍魚三明治、法式火腿三明治、雞肉三明治，它們的口感更為豐富。我每次吃著，都覺得夾著的兩片麵包很有誠意。

接著，就是它們的麵包。由於我自己偏愛比較有厚實質感的麵包，所以我自己會選擇黑裸麥鄉村麵包、多谷麵包、酸味麵包；如果是喜歡柔軟香滑口感的人，那麼，恰巴塔、可頌、葡萄卷、酥皮面就最適合。哦，紅酒無花果麵包是麵包房的一個常青產品，柔軟細膩的麵包里夾著香香甜甜的無花果，感覺有點像在吃甜品的滿足。

然後，就是它們的甜品。甜品是由另外一位專業的甜品師傅負責，與麵包一樣出色。不管是蘋果撻、香蕉巧克力蛋糕、拿破崙、檸檬撻、柚子香草慕斯，還是榛子慕斯、抹茶慕斯、開心果泡芙，都不會太甜膩。

與很多客人一樣，我也最喜歡開心果泡芙。最近，有一位朋友到上海出差，她點了一份開心果泡芙，她用小勺子舀了一匙，她的驚喜有點出乎我的意料，她覺得，泡芙沒有平常吃到的油膩感，反倒是滿嘴的清新，夾雜著香滑，還有一點的果仁的焦脆，把它平平無奇的心情瞬間就點亮。

在網紅店遍地開花的上海，我慢慢發現，網紅店也不一定就是「來得像龍捲風」，也真的有既受歡迎、又能有底氣的產品，能做到這樣，也是很有難度的，不是嗎？據了解，Pain Chaud的新店很快就要開了，期待一下會不會有更好的變化。

本期主筆：蘇麗雅 圖片：來源於網路

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