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在吃這方面，中國人的創意向來是讓世人驚嘆的……

大約2000多年前，淮南王劉安在痴迷煉丹，追求長生不老的過程中，無意間發現，大豆豆汁兒，和石膏、鹽居然起了化學反應，變成了軟軟滑滑的東東。

膽子大的人嘗了後發現，味道清奇又可口，於是，豆腐就這樣正式登上了歷史舞台，成為老少皆宜的一道美食。

到了現在，大豆幻化成的食物可不只有豆腐，花樣多到你根本數不清，比如豆漿、豆腐腦、豆腐乳、醬油、豆芽、豆腐乾、豆腐皮、腐竹、豆花、豆奶粉、大豆油……

國人對大豆的偏愛，從這些衍生品中可見一斑，大豆對健康的益處，也因此被大力推廣，甚至一度被冠以「超級食物」的名號。

大豆確實有它健康的一面，卻也有很多不為人知的陰暗面，今天，我帶著大家，客觀的去看待它，方便大家選擇，應該怎麼吃大豆，應該吃多少？

大豆有健康的一面

自然原生的整顆大豆裡面，含有極其豐富的營養成分。

比如100克煮熟的大豆中，含有大量的硒，銅，鉀，鎂，鐵，鈣，維生素B6，葉酸，核黃素（B2），硫胺（B1）和維生素K等微量營養素。

含有主要營養素約9克的脂肪，9.9克的碳水化合物（其中6克是纖維），還有16.6克蛋白質。

大豆是不錯的蛋白質來源，雖然不如肉和雞蛋中的好，但比其他多數植物蛋白要好。

也因此，大豆是很多素食主義者的主要蛋白質來源，但是，如果你認為大豆可以high吃，就有失偏頗咯。

下面，我來告訴大家，大豆有哪些陰暗面

大豆有哪些不健康隱患？

大豆，天然含有「抗營養素」，比如植酸、胰蛋白酶抑製劑、凝集素……

它對包括甲狀腺、蛋白質消化、礦物質吸收，腸道健康等等都有一定的負面影響。

抑制甲狀腺功能

攝入較多大豆，會對甲狀腺功能，增加一些負擔，進而可能造成甲狀腺功能減退症，這就會導致身體整體代謝減慢。

早在1991年，日本科學家就進行過相關研究。

受試者只有37人，他們被要求每天吃30克大豆，堅持3個月之後，就開始出現了甲狀腺功能減退的相關癥狀。

包括嗜睡、便秘、甲狀腺腫大等等，研究結束之後，這些癥狀都逐漸消失了。

These findings suggested thatexcessive soybean ingestion for a certain duration might suppress thyroidfunction and cause goiters in healthy people, especially elderly subjects.

甲狀腺功能本來就弱的人，尤為要注意控制，甚至避免攝入大豆製品。

引發脹氣消化不良等問題

你還會發現，大豆吃多了之後，會引發諸如腹脹、頻繁放屁、消化不良等問題。

這是因為，大豆中含有不溶性纖維，其中含有的棉子糖、水蘇糖等低聚糖，吃多了的話，容易引發胃部脹氣，甚至腹瀉。

此外，大豆中含有一類被稱為凝集素的物質，它們通常難以被消化，而且會誘導紅細胞聚集在一起。

它們會附著在腸道壁上，誘發各種消化問題，攝入太多的的凝集素，會導致腸漏綜合征，使得有害物質很容易通過腸道，最終進入血液。

所以，大豆真的不建議生吃，煮熟或者發酵大豆，可以減少凝集素90%以上。

降低營養吸收

大豆富含植酸，它可以阻止腸道中必需礦物質的吸收，比如說：鈣，鎂，銅，鐵，尤其是鋅的吸收。

舉兩個例子，1992年，在一項關於大鼠的試驗中，研究人員評估了大豆中的植酸，對鋅吸收的影響。

結果顯示：大豆蛋白中的植酸，大大減少了大鼠對鋅的吸收。

鋅被稱為智力礦物質，因為它是大腦和神經系統最佳發育和功能所必需的。

同年的一項以人為受試者的試驗中，再次發現：大豆中的植酸，會抑制人體對鐵的吸收。

所以，大量吃大豆類產品，可能和微量元素缺失有關哦。

引發身體炎症

大豆中的脂肪酸，主要是omega-6多不飽和脂肪酸，而omega-6攝入過多，會誘發身體炎症，這點在植物油，大豆油的文章中有提到過。

因此，要盡量避免或者少量使用大豆油，還有omega-6含量高的其他植物油，以及包含它們的加工食品。

除此之外，大豆還含有胰蛋白酶抑製劑，身體沒有足夠的胰蛋白酶，就會干擾蛋白質消化，會引發很多消化類問題，比如胃痙攣、腹瀉或者出血。

大豆中的鋁和錳含量也不少，鋁對神經系統和腎臟有毒，而錳則對孩子不成熟的新陳代謝系統產生不利影響。

當然，圍繞大豆最大的爭議，主要還是它對人體激素的干擾，到底影響有多大呢？

大豆對激素的影響

2008年，關於大豆的一個罕見研究案例被報道。

一位60歲的男子，從其他醫療診室被轉至內分泌門診，他有乳房女性化發育癥狀，並且每天飲用3/4加侖（一加侖約等於3.7升）的豆漿。

在被建議減少豆漿攝入量之後，他的狀況出現明顯好轉。

雖然，這只是極端案例，但是關於大豆對激素是不是干擾這個問題，爭議由來已久。

而爭議的焦點就在於，大家對大豆中的植物雌激素—異黃酮的擔憂。

異黃酮和哺乳動物的雌激素非常相似，這曾經一度導致大家認定，它會增加人體雌激素，甚至導致激素分泌失衡，增加乳腺癌、宮頸癌、不孕不育等病症的風險。

在動物研究中，也是有發現，大豆異黃酮會增加乳腺癌風險。

但是，異黃酮和人體雌激素並不一樣，它不是人類內分泌系統產生的，並且在功能上，也是弱雌激素，對身體的影響很小。

所以，也有研究顯示，攝入大豆和乳腺癌、前列腺癌等沒有太大關聯。

2008年，在《英國癌症雜誌》British Journal of Cancer上發表了一項相關研究。

研究發現：大豆異黃酮，不但不會增加乳腺癌的風險，反而會降低乳腺癌患病率，尤其在大豆攝入較高的亞洲人群中。

不過，這個爭議在國外還有，我對此不做定論。

正如「拋開劑量談毒性都是耍流氓」的觀點一樣，過量食用大豆，可能會有一些風險，適量吃一點，應該不會造成什麼問題。

我覺得，每天吃一杯豆漿，經常吃豆腐，不算是什麼健康的飲食行為。

很多人這就要問了，面對大豆製品無處不在的現狀，吃什麼種類的更好呢？吃多少又更合適呢？

吃什麼大豆產品更好些

關於吃什麼大豆製品更好點，個人唯一推薦的是發酵類大豆製品。

發酵大豆一方面會降解一些植酸，另一方面，發酵食物中含有很多有益身心的益生菌。

比較常見的發家豆製品有醬油、味增、丹貝、納豆。

其中最推薦的是納豆，它富含維生素K2，對心血管和骨骼健康有很大的幫助作用。

那麼每天攝入多少大豆更安全呢？通常建議一天不要超過50克，保持在30-50克之間的攝入量就好，大概就是正常成人手抓1把半到2把那麼多。

有人發現，日本人長壽，肥胖率低的原因，和他們愛吃納豆關係很大。

對啦，還有豆芽也不錯，芽菜也是很健康的。

關鍵的瘦龍說

現如今，隨著大豆製品的越來越豐富，人們攝入的豆製品也變得特別多，連很多加工零食，也選擇大豆粉作為原料。

不止在亞洲地區，西方國家也是一樣，就比如美國，大豆零售額從1996年的10億美元，增加到了如今的45億美元以上。

人們在極力追捧這種超級食物的時候，卻往往忽視了它的陰暗面，這篇文章我也是本著信息分享的目的，帶你認識一個全面的大豆。

有一點，我還是要提一下，目前，大約90%的大豆都是經過基因改造的，轉基因這個問題也一直處在輿論的風口浪尖，對人的長期影響到目前還沒有定論。

另外，對於乳糖不耐症的孩子來說，豆奶就變成了常規牛奶的絕佳替代品。

但這是不是會對孩子健康產生影響，會不會影響還是其他營養的吸收，目前也存在較大爭議。

最後，給大家分享一個有關納豆的小故事：

1980年的一天，日本醫學博士（研究血栓的）須見洋行教授，在吃納豆的時候突發奇想，既然血栓的主要成分是蛋白質，那麼能使蛋白質發酵的納豆是否可以溶解血栓呢？

於是，他開始設計實驗，分別把納豆發酵物質和尿激酶滴到人工血栓上作對比觀察，他驚訝地發現：短短3小時，滴有效納豆酵物的血栓溶解了2厘米，而臨床溶栓用的尿激酶溶解2厘米需要近2天時間，這就是著名的，『下午兩點半實驗』

須見洋行教授將納豆提取物命名為『納豆激酶』，常用來溶血栓，降血脂，效果很好。

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