腫瘤患者食物準備和就餐指導

由於造血系統和淋巴系統對放射線及化療藥物非常敏感，因此腫瘤及其治療會導致周圍血象下降，淋巴細胞功能障礙，以及全身毒副反應，最終造成不同程度的機體免疫功能下降。臨床上患者易感染、發燒，如呼吸道感染、腸道感染、泌尿系統感染等，也可表現為腫瘤病變的難以控制。化驗檢查白細胞減少，其他免疫功能指標降低。

放、化療引起的免疫功能低下多是暫時性的，放、化療結束後多數可逐漸恢復。盡量保護機體免疫功能，在放、化療中注意營養支持，保持體力，是維持免疫功能必不可少的條件。多進食高維生素、高蛋白飲食如新鮮的蔬菜汁、水果汁、酸奶、蛋羹等。飲食要注意衛生，防止腸道感染，採取各種措施改善患者食慾，鼓勵少食多餐。如食慾極度低下或不能進食而消化道通暢，可採用空腸置管方法來補充營養。

一、處理食物時的對應措施

1、準備食物之前，之後及就餐前，用溫熱的肥皂水或洗手液清洗雙手20秒。

2、在4攝氏度或以下冷藏食物或剩餘的飯菜。

3、在微波爐或冰箱中解凍肉類、魚類或禽肉類，將其盛於盤中以接住融化的水；注意不要在室溫下解凍，解凍的食物要立即使用，不要再次冷凍。

4、易變質的食物在購買後或準備好後的兩個小時內放入冰箱。

5、蛋類食物和以奶油為主要材料的食物不要在非冷藏環境中超過1小時。

6、在削皮或切塊前，用流動水徹底清洗水果和蔬菜。不要使用肥皂、洗滌劑、氯漂白劑或其他商業化洗液。使用蔬菜清潔刷子，刷洗有厚皮的，粗糙表皮或外殼的（瓜類、土豆、香蕉等）或任何其他表面有灰塵的產品。

7、在流動水下逐一清洗葉類蔬菜。

8、從超市採購的包裝好的拌菜原料、捲心菜或其他方便食品，即使標記了免清洗，也應在流動水下重新清洗，可使用漏勺使清洗更容易。

9、廢棄發霉、發爛的水果和蔬菜。

10、不要購買在商店切分的產品。

11、在開啟罐頭食品前，用肥皂和水清洗開封處。

12、廢棄破殼的蛋類。

13、廢棄看起來或聞起來奇怪的食物，不要品嘗他們。

二、廚具、餐具避免交叉污染

1、家中備兩把菜刀、兩塊砧板，用不同的形狀或顏色區分它們，分別用於熟食和生食的切割，不能混用，避免交叉感染。

2、在冰箱中，將生肉密封保存並和即食食品分開保存。

3、在廚房的梳理台上將食物分類。生肉、熟肉分別保存並隔離，防止二者接觸。

4、用熱肥皂水、有殺菌功能的市售洗液或自配洗液（新鮮的1份漂白劑兌10份水）清洗計量器具和砧板。

三、充分烹煮肉食

1、將測量肉類溫度的溫度計置於食物最厚部分的中間來檢測熟度。將溫度計置於沸水中檢驗其準確度，讀數應為100攝氏度。

2、將肉煮到不再發紅，汁液清楚流動。確認肉是否熟到了合適溫度的唯一辦法是使用食物溫度計。

四、微波煮食注意事項

1、微波爐食物加工過程中，如果微波爐中沒有自動翻轉功能，需將食物翻轉1/4圈1或2次，以避免有微生物存活的死角。

2、使用蓋子或帶通風口的塑料薄膜徹底加熱剩飯，加熱時攪拌。

五、商城購物注意事項

1、注意檢查「銷售截止」日期和「使用截止」日期。只選擇最新鮮產品。

2、檢查新鮮肉類、禽肉類和海產品的包裝日期。不要購買過期產品。

3、不使用那些受損的、脹氣的、生鏽的或深深凹陷的罐頭產品。確保瓶裝或盒裝食物密封完好。

4、選擇沒有腐爛的水果和蔬菜。

5、不要直接食用市售熟食或剩餘食物，如果食用，要重新蒸煮。在麵包店，避

6、免非冷藏奶油類和含有奶油凍的甜品和點心。

7、不要食用取自自動或散裝容器內的食物。

8、不要食用從自助機器中獲得的酸奶和冰淇淋產品。

9、不要食用免費的食物。

10、不要食用破碎的或非冷藏的蛋類。

11、結賬前再取冷凍和冷藏食品，尤其在夏季，盡量縮短購買到食用之間的時間間隔。

12、儘快將食品冷藏，不要將其置於悶熱的車裡。

六、外出用餐注意事項

1、儘早出去以避免擁擠。

2、在快餐店中要求用新鮮材料準備食物。

3、索要單人份的調料包，避免使用自助散裝調料容器。

4、不要食用來自高風險來源的食物，包括熟食店、小賣部、路邊攤。

5、外出用餐時不要食用生的蔬菜和水果。

6、詢問果汁是否巴氏消毒過，避免鮮榨果汁。

7、確認餐具放在餐巾或乾淨的桌布餐具墊上，而不是直接放在餐桌上。

8、如果想將剩飯打包，要一個餐盒，自己將食物打包，而不是讓服務員將你的食物帶回廚房打包。

END

文章來源：石漢平醫生

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