將秋之意境，藏於綠豆糕中

最新 07-21

秋天的美，總是詩意的。

??綠葉變為金黃，秋雨將道路淋得乾淨清朗；桂花香飄十里，那種甜味和夏日的花香不同，沉穩，安靜，夾著秋天的涼意；楓葉層林盡染，溪水澄澈透明，五穀金燦豐足，無處不流淌著秋的韻味。??

秋天，最喜食的點心就是綠豆糕。坐在沁香入鼻的桂花樹下，聽老一輩的人說久遠的故事。而如果，藏於唇齒之間的綠豆糕，帶有秋天的味道，便是應時應景了。

一款蘊含秋之美的綠豆糕，除了有綠豆的綿軟細膩外，還加入了純天然的桂花、枸杞、海藻糖、食用植物油等。食材的選擇、色彩的搭配、造型的拿捏……每一個細節，都經過反覆琢磨，極致講究。這一手的細膩，恨不得全揉進綠豆糕中。入口，便是蔓延開來的綿長的幸福感。

??除了外表詩意，綠豆糕的食物同樣是源於自然。食材取自農人手作，採用純天然的自然之味，經由手作加工，以無一物的心境，專心創作出美輪美奐的點心。通過它，還可以窺探到手藝人心靈的微妙和含蓄美。

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保持食物本身美好的味道並不容易，每道工序都不馬虎，像作詩一樣推敲斟酌。這其中，將綠豆脫皮就是一個大工程。??

綠豆皮寒性較重，且口感粗糙，脫皮是製作綠豆糕重要的一個步驟。綠豆脫皮需要提前一天浸泡，再用手揉搓至皮肉分離。去皮後的綠豆需要再次清洗，上屜大火蒸熟，放涼後用炒鍋翻炒起砂，直至做出細膩香甜的味道。

??從採購綠豆，加工成蓉，再改進配方，選擇模具，再用植物提取色漿著色，一點都不敢馬虎。

比起機械製品，手工製作的綠豆糕有種獨一無二的美。挑選綠豆時的用心與耐心；食材製作時手指細膩的狀態；砂鍋翻炒時火焰與食材產生的化學作用；製作成型時全心投入的忘我一刻；最終安穩地落定在一戶人家的院落里，與茶點器物融合為生活之美。在這一刻，綠豆糕已經不再是田地里一顆顆隨風蕩漾的綠豆了，而變成了一個有故事的美好食材。