八款高毛利農家菜
傷痕
Love,Sandy
林憶蓮
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蘿蔔絲煮蝦滑
原料：蝦仁，白蘿蔔，青蘿蔔，草菇，香芹，木耳，白糖，雞粉，蔥，姜，鹽，高湯。
製法：
蝦仁治凈，吸干水分，剁成泥，加鹽、雞粉調味，製成蝦膠備用；
白蘿蔔、青蘿蔔去皮，切成細絲備用；
鍋入油燒熱，蔥、姜熗鍋，|水手美食|炒香白蘿蔔絲、青蘿蔔絲、草菇、香芹、木耳絲，加高湯煮開，下入蝦膠，加鹽、雞粉、白糖調味即可。
旺銷原因：
成菜蝦滑鮮嫩，高湯香濃，蘿蔔絲非常入味。
牛肉筷子蘿蔔
主料：大白蘿蔔350克、牛肉粒80克
輔料：香菜10克、蒜苗花10克、青紅二荊條辣椒圈10克、姜米、蒜米
調料：鹽、一品鮮醬油、蚝油、味精、老抽、化豬油各適量
製法：
1.把大白蘿蔔切成筷子條，放清水鍋里並加化豬油和鹽，煮至熟透再撈出來瀝水。
2.另鍋放少量的化豬油燒熱，先是投入姜米、蒜米和牛肉粒炒，在調入一品鮮醬油和蚝油後，下入青紅椒圈、蒜苗花和香菜，炒勻即成餡料。
3.凈鍋里入化豬油燒熱，|水手美食|在把煮好的蘿蔔條下鍋煸至稍干時，調入一品鮮醬油、蚝油、味精和老抽炒勻，再把1/3的餡料倒進去炒入味。出鍋裝盤後，把剩餘的餡料舀在蘿蔔上面，即成。
酸椒燜豬肚
原料：
熟豬肚300克，黃瓜片100克，青紅杭椒節20克，雞湯500毫升，海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽、白糖各適量
製法：
1.把熟豬肚切成條，入沸水鍋里汆一水撈出。黃瓜片另入沸水鍋汆水後，撈出放盤中墊底。
2.鍋內放雞湯燒開，下海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽和白糖調味並燒開，待煮出味後撈去醬渣，|水手美食|下入豬肚與青紅杭椒略煮，起鍋裝盤即成。
擂椒炒扣肉
材料：咸燒白、二荊條青椒、鹽、味精
做法：
1、把二荊條青椒放入碓窩先擂爛，再下入燒熱的炒鍋，加鹽一起翻炒。
2、等炒至青椒水汽將干時，|水手美食|下入事先做好的咸燒白一起翻炒一會兒，等調入味精後，便可出鍋盛在燒燙的石鍋內上桌。
關鍵：炒辣椒時一定不要加油。
特色：此菜由傳統的扣肉（咸燒白）創新而來，十分熱銷。
酥肉燉冬瓜
主料：酥肉150克
輔料：冬瓜100克、胡蘿蔔80克、雞蛋80克、澱粉40克
調料：精鹽2克、一品鮮醬油4克、料酒6克、雞精8克、姜蔥汁20克
製作：
1、將新鮮豬肉切片，納如盆內調入料酒、姜蔥汁、少許鹽腌碼入味；雞蛋磕破，入腌碼之後的肉片盆內，拌勻，再加入澱粉調勻；
2、油鍋上火待油溫四成之後，逐一下入裹上澱粉蛋液的肉片，炸至金黃色撈出即可；
3、冬瓜去皮瓤不用，與胡蘿蔔同切片備用；
4、燉鍋上火入鮮湯，加入主輔原料旺火燒沸，去浮沫轉微火慢燉至酥肉柔軟，調味即可。
特點：咸鮮味濃，健脾暖胃。
提示：水應一次加足。|水手美食|如燉煮中途急需加水，可適量加入些燒沸的鮮湯或熱水為宜，忌添加冷水，因為正燉制加熱的酥肉遇冷會收縮，蛋白質不易深解。
涼麵過水魚
原料：
花鰱1條（約1500克）、涼麵300克、薑片、蔥節、泡薑末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、鹽、味精、醬油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鮮湯、生粉、色拉油各適量
製法：
1、把花鰱宰殺治凈後，在魚身兩側剞一字花刀，然後均勻地抹上生粉，再下入加有薑片、蔥節的沸水鍋里，調入鹽、胡椒粉，文火慢煮至熟，撈出來待用。
2、鍋入色拉油燒熱，下入泡薑末、|水手美食|小米椒末、蒜泥和泡辣椒末炒香，摻入鮮湯燒沸出味時，調入醬油、味精、白糖、醋、熟豌豆和玉米粒，用水澱粉勾二流芡後，加適量花椒油，起鍋淋在魚身上，在盤的兩端擺上涼麵，即可。
黑椒海兔爆腰花
原料：
豬腰200克、海兔（即筆管魚）100克、水發秋耳、青紅椒片各20克、花椒、黑椒汁、美極鮮、蚝油、料酒、鮑汁、老抽、味精、雞粉、白糖、蔥姜蒜末、濕澱粉、煳辣油、香油、色拉油各適量
製法：
1、將海兔逐一抽去軟骨後，打一字花刀；把豬腰先片去腰臊，再打成麥穗花刀。沖水後，再投入花椒水盆里浸泡待用。
2、鍋里入寬油，燒至七成熱時，|水手美食|分別下海兔和腰花快速拉油，撈出瀝油待用。
3、鍋里留底油，先投入蔥姜蒜末熗香，然後加入黑椒汁、蚝油、鮑汁、料酒、美極鮮、老抽、味精、雞粉和白糖，炒勻才下海兔、腰花、秋耳和青紅椒片，翻勻再用濕澱粉勾薄芡，淋煳辣油和香油推勻，即可裝盤上桌。
一品肉蟹煲
膏肥肉滿的螃蟹、清香脆爽的娃娃菜、肥美的肉丸子、油亮濃香的蟹黃四味合一，菜肴更加鮮美。
原料：肉蟹1隻（重約700克），高山娃娃菜6棵，自製肉圓子10個，蟹黃50克。
調料：生粉50克，色拉油1千克（約耗50克），清雞湯2千克，鹽10克。
製作：
1、肉蟹宰殺制凈，揭開蟹殼，去掉蟹內臟，然後將蟹身斬成大小均勻的8塊（蟹鉗要拍松），拍生粉，入燒至六七成熱的色拉油中炸至變色，撈出控油；蟹殼同樣過油。
2、娃娃菜順長一開四，洗凈後焯水。
3、取一個沙煲，將娃娃菜放入墊底，放入肉圓子的和蟹塊（蟹身擺成原形，蓋上蟹蓋），倒入清雞湯，小火煲制10分鐘，用鹽調味，肉圓子上擺放蟹黃，離火上菜即可。
特製肉丸子：
取豬五花肉1.5千克、河蝦仁蓉500克、花鰱魚蓉250克混合均勻，先加入A料（鹽10克，花雕酒20克，味精、薑末、蔥白末各5克，生雞蛋的蛋清5個，濕澱粉30克）混合均勻，再加入大蒜粉2克混合，汆成重約120克的丸子，丸子中間塞入5克炒好的鹹蛋黃|水手美食|（用黃油炒香），放入60℃-70℃的溫水內，中火加熱至丸子成熟，撈出。
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