做「酸菜魚」時，多數人都沒做「這一步」，難怪魚肉不嫩滑

做「酸菜魚」時，多數人都沒做「這一步」，難怪魚肉不嫩滑

酸菜魚是一道具有特色的菜肴，源自於重慶的一道經典菜品，味道酸辣可口，俘獲了眾多吃貨的味蕾。酸菜魚除了調味非常特別以外，最重要的還是烹飪出來的魚非常嫩滑。酸菜魚最怕的就是把魚肉煮老，這樣就會為這道菜大大減分，想要烹調出香嫩美味的酸菜魚，是需要掌握一定的技巧的。

做酸菜魚時，多數人都沒做「這一步」，所以煮出來的魚肉不嫩滑，那麼下面就教大家做這道酸菜魚。想要把酸菜魚做的嫩滑，就要掌握這2個技巧。

1、選魚一定要用鮮活的魚，不能用冷凍魚。切魚片時魚片的厚度盡量薄一些，大概2mm左右的厚度，這樣才能保證魚肉的Q彈。

2、魚片切好後要腌制。加入適量的料酒和食鹽，用手抓勻腌制10分鐘，然後再加入蛋清和生粉抓勻腌制10分鐘，這一步可以去除腥味，也可以使魚肉更加嫩滑，多數人都沒做這一步，所以煮出來的魚肉不嫩滑。

酸菜魚的製作方法：

準備食材：草魚1條、酸菜200克、一個蛋清，姜蔥、干辣椒、花椒、泡椒數個、食用油、料酒、鹽

做法：首先把魚處理乾淨，去鱗、腮和內臟，去除腹部黑膜、魚線再沖洗乾淨，再將魚頭剁下，然後用手壓住魚身，另一隻手將魚肉一片一片的切下來，魚骨剁成小段備用。

將魚頭和魚骨放入碗中，加入了兩勺料酒、薑片、蔥段，腌制10分鐘，魚肉放入另一個大碗中，加入料酒和食鹽，用手抓勻腌制10分鐘，接著在加入蛋清和生粉抓勻。

熱鍋燒油，油熱後加入薑片、蔥段、泡椒爆香，然後將酸菜放入鍋中煸炒，炒出汁後再倒入魚骨煸炒2分鐘，接著倒入一大碗熱水，煮開後轉小火燉10分鐘，接著再放入魚片繼續煮10分鐘，然後加入食鹽調味翻動下就可出鍋。

出鍋重新燒一鍋油，放入干辣椒、花椒，油燒熱後連著干辣椒和花椒一起澆魚片上就好了。

按照以上的做法烹飪出來的酸菜魚會特別好吃，記住要加入蛋清和生粉腌制這一步，魚肉才會非常嫩滑，大家知道了嗎？

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