賞析把玩建盞，它和背後的點茶文化你了解多少？

最新 07-22

近年來，建盞的熱度持續升溫，不僅在中國嘉德秋季拍賣會上以21.58萬落錘，更是作為金磚國禮贈送給外國領導人。受到了各類愛好者、投資者的青睞，造就了建盞市場「一盞難求」的態勢。建盞很火，人們主要看重的是建盞作為工藝品的藝術價值，雅緻敦厚的造型，考究的紋飾圖案，精細巧妙的形制工藝，但建盞背後蘊含的文化魅力，卻知之甚少。

金磚五國禮（左）嘉德拍賣會上建盞（右）（來源：網路）

雖說盞因茶生，問起建盞和茶的關係，許多人還認為建盞只是泡茶的工具，用於泡茶很好。比較用建盞盛放茶湯和白瓷杯盛放茶湯的效果就會明白，用建盞盛放茶湯，無法觀察其湯色，不便於審評和分辨不同的茶類。顯然，建盞不是泡茶的器具，建盞與點茶才是緊密關聯的。「鷓斑椀面雲縈字，兔褐甌心雪作泓。」就生動描寫著建盞點茶的景象。

建盞和白瓷杯盛放茶湯對比圖

北宋年間，朝臣丁謂與蔡襄(二人皆任過福建路轉運使)將北苑貢茶改良成進貢皇家的「龍團鳳髓」，深受皇家喜愛。但「建茶苦硬回甘力厚」，適宜研碾成末後點飲，故需適宜的茶器，那為什麼建盞與點茶文化最相契合？這和建盞的材質、形態、色澤等都密切相關。

首先，古人講究茶色與茶盞的搭配美學，建州鬥茶以色白為上，建窯的黑釉盞更能襯托湯的「面色鮮白」。蔡襄在《茶錄》之「茶盞」中云：「茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。」

建盞襯托出茶湯色白

其次，建盞器型「底稍寬且深」，較為適宜注水擊拂和攪拌茶湯。《大觀茶論-盞》中「盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其煥發茶采色也。底必差深而微寬，底深則茶宜立而易於取乳，寬則運筅旋徹不礙擊拂。」詳細的描述了建盞中的兔毫盞在點茶擊拂時的優勢。

建盞器型適合擊拂和攪拌茶湯

再次，在多次實踐中發現，用不同的茶器點出同樣的茶湯量進行比較，兔毫盞得益於其器形優勢更能集聚泡沫，有利於茶湯泡沫的保存時間。古人鬥茶以「以先出現水痕者為負」，建盞易於提高泡沫的保存時間，推測其備受推崇部分原因可能源於此。

鬥茶時出水痕和沒有水痕對比圖

至於，建盞盞壁較厚，易於保溫，便於品飲；建盞中富含高價鐵能活水或軟化水，也是可能的原因。

建盞的興起，有益於點茶文化的傳播和發展，點茶文化的興盛，又為建盞注入了深厚的文化底蘊。點茶是茶百戲的基礎，茶百戲傳承人章志峰在恢復茶百戲之初，從研究點茶文化入手，參照古籍記載進行點茶和分茶的試驗。並依照古籍描述，融入藝術的表現形式，創作了一套16式《宋代點茶演示程序》（詳細可見出版書籍《復活的千年茶藝--茶百戲》），並於2010年開始為建盞之都建陽以及全國各地，乃至國外愛好點茶人士，培養了大批點茶、茶百戲能手。

「文烹龍團、臼碎圓月、石來運轉、樞密羅茶、茶瓶點沖、融膠初潔...持甌獻盞。」伴隨著一聲聲章志峰老師創作的點茶表演演示旋律，希望點茶、茶百戲文化能不斷弘揚和傳承下去。