酸菜魚

魚嫩汁美，酸辣開胃，自己做出來的美味，成就感幸福感爆棚啊。

食材準備

草魚500克，酸菜200克，生薑10克，珠子椒30克，香菜、花椒各2克，白芝麻少許，

小蔥、泡小米椒、大蒜各15克，蛋清5毫升

鹽3克，胡椒粉2克，米醋5毫升，料酒3毫升，生粉10克，白糖、食用油各適量

烹飪步驟

1 泡小米椒、酸菜、蔥切段，姜切片，蒜切末。

2 魚身對半片開。

3 將魚骨與魚肉分離，魚骨斬成段，裝碗待用。

4 魚肉切成薄片裝碗，加入鹽、料酒、蛋清拌勻。

5 倒入生粉，充分攪拌均勻，腌漬3分鐘入味。

6 熱鍋注油，放入薑片爆香，放入魚骨炒香，加入小米辣、蔥段、酸菜炒香。

7 注入700毫升清水煮沸，放入珠子椒，續煮3分鐘後盛出魚骨和酸菜，湯底留鍋中。

8 魚片放入鍋中，放入鹽、糖、胡椒粉、米醋，稍稍拌勻後繼續煮至魚肉微微捲起、變色。

9 撈入碗中，加入蒜末、花椒、白芝麻。

10 另起鍋注油燒熱，舀出澆入碗中，放入香菜。

美食常識

草魚含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、磷、銅、硒等營養成分，具有抗衰美容、保護心血管、滋補保健等作用。這道酸菜魚肉質細嫩，湯酸香鮮美，辣而不膩，魚片鮮嫩爽滑，相信在飯桌上一定會被一掃而光，連湯汁都不剩。

製作小貼士

魚片易碎，所以將魚片放入湯中時宜用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久，否則肉質會變老。

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