櫻桃肉

用料1

豬裡脊肉200克；料酒少許；鹽少許；干澱粉50克；水適量；番茄醬100克；油適量

做法

• 準備好豬裡脊
• 將裡脊切成1.5厘米的小塊後，加少許料酒和鹽略腌5分鐘
• 干澱粉加少許水攪成濃稠的澱粉糊，倒入肉丁中用手輕輕抓勻
• 鍋放油燒至6成熱，逐一放入肉丁
• 炸至剛剛變色撈出
• 將油再次燒熱至沒有水的劈啪聲，倒入初炸的肉丁復炸至金黃色撈出控油
• 加熱少許油，小火炒香番茄醬，至出紅油
• 倒入用白醋、白糖、鹽、水澱粉調好的調味汁
• 中火至濃稠，點入少許熟油
• 倒入炸好的肉丁
• 炒勻
• 讓每塊肉丁都沾滿濃汁即可出鍋

小酥肉

用料

五花肉；花椒；白鬍椒；鹽；糖；料酒；雞蛋

做法

• 酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮
• 切成約半厘米厚的片
• 一小把花椒炒香，冷卻後發脆，用擀麵杖壓成粗粒就好了
• 肉片放在碗里，加入鹽，白鬍椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量
• 腌漬完畢後，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關係的
• 然後是澱粉，調成合適的糊狀
• 油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋里炸透
• 炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油
• 油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好
• 完成，現吃的話復炸後口感發脆不膩，也可以收起來丟在湯里或者火鍋里

香死人不償命的干炸小酥肉（特別簡單）

用料

豬裡脊肉250克；鹽4克；現磨花椒粉適量；紅薯澱粉80克；雞蛋2個（去殼後約100克）；【重點】準備工作：大紅袍乾花椒炒香後用料理機打碎，或者用蒜臼搗碎，不用特別細膩。

做法

• 雪花裡脊肉切片再切成條，厚約3毫米。
• 這種肉口感最好，不柴，有嚼勁兒又不膩。
• 肉片放入大盆，加入一半的鹽和現磨花椒粉，抓勻蓋保鮮膜腌制，天熱可放冰箱。
• 紅薯澱粉中磕入雞蛋，大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩，沒關係，蓋保鮮膜靜置20分鐘，然後攪攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。
• 調好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落後紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會滴散。
• 加入另外一半的鹽和花椒粉，拌勻。
• 將腌好的肉片倒入澱粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿。
• 起油鍋，最好寬點油，燒至6成熱，其實已經達到7成熱了，適合復炸時的狀態。6成熱伸一根木筷子進去，會起密集的小泡泡，沒有這個範圍大。
• 保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，別一坨就下去了，肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合適了，一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸的時候注意翻面。半斤肉可以炸出來好多，我分了三鍋。
• 炸至兩面微黃的時候撈出瀝油，如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法，這樣就可以了，吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。如果吃干炸的，等所有酥肉炸好撈出後，開大火，油溫升至7成熱時，再復炸至顏色金黃即可，直接干炸的酥肉最好吃。
• 有現成的酥肉，下班回家和豆腐白菜蘿蔔啥的簡單一燴，即刻搞掂一鍋熱氣騰騰的酥肉砂鍋，美的hin
• 當然，最好吃的還是空口直接吃干炸的，香啊！！！

把子肉

用料

帶皮豬肉700克；冰糖40克；醬油4湯匙；生抽3湯匙；生薑10克；大蔥25克；八角4克；桂皮2克；料酒1湯匙

做法

• 豬肉洗凈，豬皮上殘留的豬毛用鑷子拔去或者用刀刮掉
• 豬肉切成厚約1厘米的條
• 豬肉放入冷水鍋內，大火燒開炒燙2分鐘
• 撈出豬肉沖洗乾淨
• 蔥姜切大片
• 起油鍋，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成淺咖啡色泡沫
• 放入豬肉翻炒上色
• 再放入醬油、生抽、料酒炒勻
• 先把大蔥、生薑、八角、桂皮放入砂鍋內
• 再放入已經炒至上色的豬肉
• 把鍋內的醬油汁也倒入砂鍋內
• 砂鍋內再放入適量的水沒過豬肉，放在爐火上大火燒開3分鐘
• 撇去浮沫
• 砂鍋加蓋轉小火煮90分鐘，最後開大火把鍋內的湯汁收濃即可

香辣小肉肉

用料

肉小塊；料酒適量；老抽適量；薑末略多；蒜末略多；蔥末適量；辣椒粉適量；鹽適量

做法

• 肉從冰箱里拿出來小會，乘著稍硬的狀態切成小片。姜、蒜、蔥切成末待用。
• 倒入稍多的油，油熱後倒入肉片翻炒變色後加料酒，炒至邊緣焦黃有點小干，加適量老抽增色。
• 火調小，繼續加入薑末蒜末，炒香後加辣椒粉，再加鹽，最後撒入蔥花。完成。

牙籤肉

用料

豬頸背肉；油；生抽；鹽；花椒粉；澱粉；孜然粉；辣椒粉

做法

• 肉切合適大小的塊，加生抽，鹽，花椒粉用手抓勻，腌制30分鐘。然後加入澱粉拌勻，用牙籤串起。炸鍋里熱油
• 約7-8成熱時，放入串好肉中火炸至外表微黃，撈出放在吸油紙上吸一下油，然後撒上孜然粉和辣椒粉即可

蔥爆肉

用料

豬肉(前腿肉)400克；大蔥兩條；蘋果醋20克；生抽20克；紅燒醬油5克；黑胡椒碎少許；水澱粉少許；鹽1一2克

做法

• 肉切片，能切多簿就切多簿，醬肉的部份不在這裡細說，我的菜譜里專門有醬肉小技巧的食譜！
• 兌好調味料(蘋果醋，生抽，紅燒醬油，黑胡椒碎，水澱粉和少許鹽。提前做好這一步免得手忙腳亂，爆炒的菜越快越好！
• 大蔥洗乾淨切馬耳朵塊(切好的照片不小心讓我刪除了(^ω^))
• 熱?注油，稍微多一點油，放入肉片炒至變白色。
• 下蔥塊炒開(不要太久)倒入調味汁炒均勻即刻關火。
• 出鍋裝盤，開始享用吧(^ω^)

肉釀白菜卷

用料

大白菜；豬肉；香菇；木耳；鹽；生抽；蚝油；生粉；蒜蓉

做法

• 把白菜洗凈，白菜幫較硬的地方橫切；
• 香菇、木耳提前冷水泡發，將豬肉、香菇、木耳、較硬的白菜幫切末；
• 加入適量的鹽、生抽、蚝油拌勻腌制半小時以讓肉餡更入味（可戴上一次性手套抓拌）；
• 鍋中放入清水，加入一點油和鹽把水燒開，再放入白菜葉子小火煮1分鐘左右，撈出瀝干水備用；
• 鋪上一張白菜葉子，放上肉餡；
• 從下往上捲起來；
• 兩邊的菜葉子再往裡面收整；
• 包好的白菜卷；
• 將包好的白菜卷放蒸鍋隔水蒸20分鐘左右，蒸好的白菜卷會有很多水出來；
• 另起鍋放入一點食用油，放入蒜蓉小火爆香；
• 再倒入蒸白菜的水，加一點生抽、蚝油、生粉煮成芡汁；（這一步可以加點蔥花會更香，這次忘記放了）
• 將芡汁淋在白菜卷上即可。

辣椒炒肉

用料

尖辣椒250克；豬肉200克；豆豉10克；姜蒜各5克；醬油5克十5克；鹽2克；味精1克；生粉適量

做法

• 辣椒洗凈，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！
• 豬肉切條，並用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻腌製片刻！
• 姜蒜切小片，豆豉10克準備好！
• 取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟！
• 把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香！
• 倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調味，再快速翻炒幾下即可關火！
• 裝盤，神馬川菜，湘菜，我通吃啦(☆_☆)

土豆片炒肉

用料

土豆中等大小一顆；五花肉適量；食用油適量；鹽、味精、澱粉、醬油少量；胡椒粉少量，依個人口味添加；蔥花少量

做法

• 土豆削皮切片；
• 將五花肉與鹽、味精、澱粉、醬油和勻
• 起鍋倒入油，放入土豆片慢煎至表面起焦，出鍋裝盤
• 鍋內倒少許油，將肉炒熟
• 土豆倒入鍋中，依個人口味加入胡椒粉、鹽、味精，混炒
• 出鍋，撒上蔥花

東北溜肉段

用料

豬肉250克（瘦肉、裡脊肉、梅花肉、帶點肥的肉都可以，個人覺得帶點肥的梅花肉更好吃）；土豆澱粉100克；青椒2個（黃瓜片、胡蘿蔔片、大蔥段都可以）；蔥姜蒜末各一小捏；料酒1勺；醬油2勺；白糖少許（吃不出甜味提鮮的）；鹽適量；十三香少許（東北人愛用)

做法

• 現將土豆澱粉放到一個容器中，放水攪開成澱粉水，不必在意水的量，稀一點的澱粉水就可以
• 將澱粉水靜置10分鐘左右，澱粉和水就會分離
• 靜置澱粉水的時候將青椒切成小片
• 取一個碗，將蔥姜蒜末和1.5勺醬油放入碗中，然後放少許鹽和白糖，在放一丁點澱粉，最後放小半碗清水將它們都攪拌在一起成為調料汁
• 靜置澱粉的時候現將肉切成小塊放入大碗中、放入1勺料酒、半勺醬油、適量的鹽用手抓勻腌制一會
• 將泡好的澱粉水倒出去上面的清水，將剩下的澱粉漿倒入肉碗中，澱粉沉澱後不容易倒出來，可以用勺子或者手兜底攪一下撥到碗中，可以再滴幾滴油一起拌勻，這樣炸肉的時候不愛往外嘣
• 將肉和澱粉漿用手抓勻
• 將鍋中倒入稍微多一點的油，燒到五成熱，將裹上澱粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中，中火炸到外皮硬殼撈出，可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多油
• 第一遍都炸完後開中大火將鍋里的燒到油裡面不載有劈啪的水聲，將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出，這時候肉段的外皮非常酥脆，裡面非常的嫩滑，這時候撒上椒鹽就是椒鹽裡脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段後，將青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了這一步
• 炸第二遍的時候可以另取一鍋，將做好的調料汁攪一攪倒入鍋中
• 將汁煮開鍋，微微有點濃稠就可以（不要放多澱粉變成像粥一樣），然後澆一點炸肉的油
• 將青椒和炸好的肉段都放入鍋中
• 大火快速扒拉兩下就出鍋，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟，當然喜歡更入味的，可以將汁多一些，將肉段都裹上，這樣的優點是非常入味，缺點是很快肉段的表皮就會變軟，不過也挺好吃的，適合拌米飯

菠蘿咕嚕肉

用料

豬肉；菠蘿；雞蛋；小番茄；青椒；番茄醬；白醋；鹽；生粉；糖；料酒

做法

• 豬肉切成小方塊，放進大碗
• 加入1小勺鹽
• 加入1小勺生粉
• 加入1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘
• 菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘後撈起
• 小番茄和青椒切成小塊備用
• 腌好的肉里磕進一個雞蛋
• 加入2大勺生粉（我用的是玉米澱粉）
• 攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多餘的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態是：粉漿全部粘在肉上，沒有多餘的蛋液
• 鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型後，轉小火炸熟
• 撈起瀝油
• 肉放涼後，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油
• 倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋里，加一點點鹽，淋入水澱粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖）
• 倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻後關火
• 倒入炸好放涼的肉
• 快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可

豬肉丸子湯

用料

豬梅花肉500克；雞蛋1個；料酒，鹽，雞精，蚝油，生抽，澱粉適量

做法

• 500克梅花肉絞成肉泥，加入雞蛋一個。
• 加入少量雞精。
• 加入2小勺澱粉。
• 加入1大勺蚝油。（沒有好友的話不放也可以）。
• 加入1大勺生抽和1大勺料酒。
• 2小勺鹽。（根據鹹淡調整用量）
• 順時針或逆時針攪拌均勻。
• 上勁後加入2勺溫水，再次攪拌上勁。反覆3次。
• 一塊蔥切碎放入肉泥調勻。（喜歡姜的可以切些薑末放進去。）
• 調勻後把肉泥提起摔在碗里，多摔一會，這樣丸子會勁道很多。
• 調好的肉泥。
• 將肉泥放入手中在虎口擠出丸子。
• 鍋里放水燒熱，切幾片姜，放些花椒粒，改小火，汆好丸子放入鍋中，丸子全部汆好後，開大火，待丸子全部漂上來，撇乾淨浮末，放入鹽和胡椒粉，倒入香油，切點香菜末放入碗中，一碗豬肉丸子湯就可以上桌了。

螞蟻上樹（又叫爛肉粉條）

用料

紅油豆瓣；紅薯粉；肉；姜；蒜；花椒；蔥；鹽；生抽和老抽；干香菇

做法

• 肉剁成末待用，蔥姜蒜剁細待用。干香菇泡發切碎待用。紅油豆瓣一勺，剁細待用
• 鍋中燒熱水，水開之後，放入紅薯粉，不時撥一撥，防止粘在一塊。煮熟之後瀝干水放入冷水中備用
• 熱鍋中坐油，五分熱時下肉末，翻炒至肉末全部變白時下姜、蒜末，花椒，煸炒一下，放入香菇碎，紅油豆瓣，適量生抽、鹽和一點老抽，翻炒均勻微微煸一下。
• 倒入瀝水水分的紅薯粉，翻炒均勻。再放入一點點水，小火微微燴一下，讓紅薯粉入味。
• 起鍋盛盤，撒入蔥末

豬肉白菜燉粉條

用料

豬肉；白菜；粉條；蔥姜；醬油；鹽；蒜

做法

• 五花肉切片
• 白菜切塊
• 蔥姜切絲
• 油熱後加蔥姜爆鍋
• 加肉片炒熟
• 加白菜翻炒
• 加少許水和粉條
• 加醬油
• 加鍋蓋燜軟
• 燜軟的白菜加鹽和蒜瓣翻炒
• 出鍋即可

肉釀虎皮青椒

用料

虎皮青椒750克；肉膠250克；豆豉5克；醬油5克；醋3克；糖3克；生粉少許

做法

• 瘦肉剁碎，加味料調味後不斷摔打成肉膠
• 虎皮青椒洗凈、去籽
• 把肉膠釀入虎皮青椒中
• 起鍋熱油，把釀青椒下鍋大火炸5分鐘左右，表皮出現虎皮紋狀即可撈起
• 另起鍋把豆豉、蔥蒜等碎料爆香，然後倒入醬油、浙醋和糖調味煮開，把釀青椒下鍋煮2分鐘左右
• 最後勾芡便可出鍋。

超下飯的青椒胡蘿絲炒肉

用料

青椒2—3個；豬肉適量；芹菜1-2根；胡蘿蔔半個；鹽少許；醬油適量；料酒少許；嫩肉粉1—2勺；蒜瓣生薑少許

做法

• 肉切片，然後用少許鹽，醬油，食用油，嫩肉粉攪拌均勻，腌制5-10分鐘
• 胡蘿蔔，青椒切絲，芹菜切段，蒜瓣掰開切片，生薑切片備用
• 鍋燒熱倒入食用油，油熱以後將腌制好的肉片倒入鍋中炒到變色，然後盛起來備用
• 鍋中再次倒入食用油，等油熱下生薑蒜瓣爆香，然後依次倒入青椒絲，胡蘿蔔絲，炒一會加鹽和生抽，炒到快熟時加芹菜，倒入已經炒好的肉片，翻炒兩下讓其均勻混入，然後關火盛出即可

湯氏豬肉大蔥肉餅

用料

[和面]；普通麵粉適量（請按實際情況調整用量，我用了400克烙了兩張9寸的餅）；水適量；[餡兒]；豬肉餡兒適量（請按您家的實際情況調整，我用了350克）；大蔥請按您家實際情況調整，多放蔥好吃（我用了兩棵蔥）；姜適量；糖少許；鹽少許；醬油適量；香油適量；雞蛋一個；白鬍椒粉少許

做法

• 開始和面（和面這步很重要，方法很簡單）:麵粉放在水龍頭下面，水流開到最小，用筷子不停的攪拌麵粉，一邊攪拌一邊順時針或逆時針轉動面盆，直到沒有乾粉為止
• 稍微團一團揉一揉成團即可，放一邊蓋上保鮮膜或蓋子醒面一個小時左右，時間長一些也沒關係（上班族趕時間想拿肉餅當早餐的話，也可以晚上活好面冰箱冷藏，第二天一早提前拿出來回溫後使用）
• 醒面的時候和餡:豬肉餡兒放進大點的盆里，放上一點白糖，胡椒粉和薑末（姜粉也可以），如果用的是比較瘦的肉餡兒，可以加一些植物油滋潤滋潤，倒醬油攪拌均勻（我用的普通黃豆醬油，醬油要多放一點，和完的肉餡兒顏色比較深，這樣做出來好看。如果用生抽的話，顏色淺會顯得比較寡淡，可以加點老抽調整）。磕一個全蛋攪拌均勻。加入蔥末（大蔥要多放，我放了兩棵蔥），根據自家口味放鹽攪拌均勻。最後放香油，香油也多放一些，攪拌均勻備用
• 醒好的面不需要反覆揉，360度都裹上乾麵粉就可以了（麵糰很軟，多放一些乾粉也沒大影響，以不粘手為主）
• 擀成一張圓餅
• 從中心點來一刀切個口子
• 把肉餡平鋪在餅上，留出1/4不要鋪肉餡兒
• 沒有肉餡兒的面往上折一次
• 再往左折第二折
• 再往下折第三折，折好後的樣子是個三角形，有兩個面兒是露出餡兒的
• 把口封好捏緊，用手攏一攏稍微變圓一些
• 擀麵杖輕輕的在表面上均勻的按壓，然後翻個面再按壓一下背面，輕輕擀平（注意按壓時別太使勁），擀開的大小以自家鍋的大小為準
• 擀好的肉餅，麵皮不破，並隱約可見裡面的肉餡兒（如果破了，那就是按的時候勁兒大了，或者用力不均勻）
• 平底鍋放少許油，油熱後雙手把餅捧起來放進鍋里。蓋上鍋蓋中小火燜3-5分鐘，然後翻面，翻面前在未加熱的餅面上倒少許植物油再翻面，再蓋蓋兒燜3-5分鐘（燜的時間取決於餅的厚度哦！3-5分鐘只是參考）中途可以晃一晃鍋讓餅在鍋里活動活動轉一轉，這樣受熱會更均勻
• 直到兩面都焦黃後，在鍋內用鏟子切個十字，不要切斷，然後翻個面再用鏟子切斷，或者整張餅拿出來放在案板上切也可以，裝盤就完成了

北台灣傳統滷肉飯（滷肉飯）

用料

五花肉（帶皮最好）1000g；紫洋蔥80g；蒜5瓣；料酒50ml；老抽4湯匙；冰糖20g（喜甜可加至50g）；生抽1湯匙；五香粉1茶匙；白鬍椒粉半茶匙；姜3片

做法

• 選擇上好的五花肉，帶皮最好。我這次用的不帶皮的因為皮被我切掉做肉皮凍了(?????)
• 切成細長條狀的小丁，每一塊上面都要連肥帶瘦
• 洋蔥切粒，蒜切粒，姜切3mm厚的片
• 肉丁入沸水汆燙10分鐘，取出沖冷水。燙肉丁的湯保留
• 鍋內放一點點油，鍋熱後放入肉丁煸炒約5分鐘至出油，盛出備用
• 用肉丁煸出的油煸炒洋蔥粒和蒜粒，煸炒至香氣濃郁，洋蔥丁出現金黃色
• 肉丁倒回鍋內，和洋蔥粒蒜粒一起翻炒均勻，放入燉肉的砂鍋或鑄鐵鍋內
• 將頭遍煮肉湯倒入，再放入所有調味料，如果湯不夠就加水，至液體表面沒過所有食材。
• 蓋上蓋子小火燜1小時至肉完全軟爛即可。喜歡滷蛋的可以在出鍋前半小時講煮好的剝了殼的雞蛋丟進去一起燜。
• 準備好米飯，燙好青菜，一大勺滷肉澆上去多來點湯汁，開吃～

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