別通風了！淺談普洱茶的厭氧適度密封保存

來源：puertea.com 普洱茶鏈

普洱茶的倉儲摸索過程經歷了：港倉——濕倉——純干倉——自然干倉——地域性干倉，各種摸著石頭試錯，吃瓜群眾從跟風到唾棄，每一次倉儲的提倡都是一次轟轟烈烈的去庫存過程，而後追趕的人成為接盤俠後發現市場風向突轉，時代拋棄你的時候真的連招呼都不會跟你打。現在人們似乎不那麼糾結倉儲標準問題了，只要是干倉的，昆明倉有它的粉絲，廣東倉也有它的粉絲，北方倉也自然有它的一片自留地。誰都滲透不了誰的份額，誰都想成為行業標準，卻一步未進。

突然，有人說普洱茶沿用多年的通風保存是錯誤的，似乎倉儲標準真有統一的一天。

通風保存，其實早就印證了，很多中小藏客早年存茶就是通風存放，導致了茶不香，湯色轉化深但沒有茶氣的尷尬境地，甚至造成許多霉變的普洱茶，因為通風的空氣是飽含水分和污染源的。通風，最早是鄧時海編的《普洱茶》寫進教條的，時代背景下不難發現，當時正是港倉普洱茶大行其道的年代，為什麼要通風？因為港倉普洱茶出倉倉味重，只有通風放一放才能更好讓茶友接受。

而業內大佬們的倉庫不通風，除了發現更聚集提香外很大原因是嫌麻煩，從早期的不管不理到後來懶得通風以免受潮。

那麼，不通風意味著密封嗎？

觀點認為是一定程度的密封。普洱茶的陳化作用分為有氧與厭氧轉化兩部分。

厭氧即為隔絕空氣，有氧則是接觸空氣，但不完全是通風，而是有條件適度的過濾換氣。為什麼要過濾並適度換氣，就好比金魚缸，換水不能把原來的水全部換成新水，這樣魚是極容易生病死亡的。金魚缸換水必須保留一部分舊水，加入新水魚缸的才能保持生態平衡。這個理論用在普洱茶的專業倉儲也是一樣的，長期密封的茶倉換氣也是很小心的，因為經過長年累月的活性菌已經養成，為茶葉的有氧和厭氧起著至關重要的作用。同樣，一個大型倉庫，一次性把裡面的茶葉全部替換，這種微妙的環境也會被打破。

以前的經典教案是普洱茶需要氧化才能轉化，氧化是動植物生命系統的時間殺手，過度氧化必然導致泯滅。現代普洱茶科學體系發現，普洱茶的很大一部分優良轉化都是在厭氧環境下發生的，然而僅僅厭氧普洱茶的口感風味是不完美的，所以結合適度的有氧轉化則對厭氧轉化產生促進作用，而良好的厭氧轉化又促進有氧轉化的良性循環，經過精心的時間調配，能陳化出驚世駭俗的普洱茶品，當然前提是茶質本身要好。這就是現代普洱茶儲藏理論。

極端的真空倉

業內也有極端主義的，就是提出普洱茶的完全真空厭氧陳化理論。認為普洱茶也是食品，而常規的綠茶為了防止氧化而失去風味，保存方法是低溫真空，同理也就推導到真空儲藏普洱茶上來了。我是喝過這些全厭氧轉化的老茶，的確口感非常醇香，喉韻和體感也是相當好，但是二三十年的茶感覺跟七八年的干倉茶差不多的錯覺，不是說不好，只是失去了普洱茶的時間韻味，而且這樣的時間成本真是太高了，要知道在人類社會，時間才是最昂貴的東西。

值得推敲的是，這些三十年老茶，是收藏者在九十年代中後期入手的，然後轉入長期厭氧環境存放，保存至今才誕生了這珍稀的厭氧老茶的範例。然而，在該收藏者入手這批茶的前十年，這些茶毫無疑問是存放的有氧轉化時期，而後二十年則因厭氧而徹底中斷了有氧轉化的作用。所以結合這些茶的歷史歷程以及口感特點，喝起來像七八年茶的感覺是在厭氧之前就完成的十年有氧干倉轉變，而喉韻和上乘的體感感受則來自後期二十年的厭氧轉化而來。那麼設想，新茶一出廠就厭氧長期保存，這樣存放的普洱茶轉化是幾乎停滯的。

具備可複製性以及標準化潛力

小普研究過多種倉儲的茶品，最為看好的就是適度密封厭氧為主有氧結合的普洱茶陳化體系。這樣存放出來的普洱茶，具有綜合的優點，純凈好喝，香氣馥郁。而這些能夠數據化量化的時間節點，就成為業內大佬的時間密碼，普洱茶存放的終極殺手鐧，創造了時間維度上擊敗競爭對手的終極籌碼。

這樣的倉儲體系，具有跨地域的可複製性，能將普洱茶標準化，而普洱茶產業最缺失的就是標準指標。普洱茶後陳化市場，是具有巨大市場前景的，所謂的昆明倉、北方倉、廣東倉都不可能成為統一的標準，以後對生物特性的進一步研究，相信適度厭氧為主有氧結合的普洱茶陳化體系會成為主流。陳化的專業倉庫，則是由大公司大品牌通過資本集中籌建，茶客只有付給較低的倉儲託管費用就能保障茶品的安全和良性陳化，在專業倉儲託管的茶品，也就具備了標準化交易的可能。未來普洱茶的消費、投資、收藏流通都是建立在標準化倉儲基礎設施上的極其繁榮發展的。同時，未來普洱茶的信任問題也就迎刃而解了。

專業倉：專業且集中度高茶葉更香更好，硬體設施好儲藏穩定安全，水火無情人有情的保險公司全程保障茶葉安全，流通買賣認準專業倉無障礙流轉等優點。

集中化的共享倉儲

那麼，對於已經買入茶葉的茶友，目前茶葉的存放首要保證的是干倉儲藏，避免受潮或者吸到異味，在時機成熟的情況下，投放專業倉託管是最佳選擇。如果託管倉與自建倉儲相比，費用差不多甚至更低的情況下，專業倉具有安全性和穩定性的優點無疑是第一選擇。而專業託管倉，就是共享經濟的必然趨勢。在普洱茶的倉儲分布，也必然呈現馬太效應的虹吸作用，專業倉越來越好也越來越集中。

對於大部分茶客來說，「我不會存放但好壞我會喝，專業的事交給專業的人！」

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