烘焙DIY戚風免費配方

V愛私房烘焙的完美戚風蛋糕

哥只想說：烘焙也好，做菜也罷，世間萬物沒有捷徑可走。我能做的只是把自己的經驗遇到的問題要注意的事項和大家分享。哥我的可能也不是最全，最詳細的，但為了讓新手更 的詳細的了解細節,步驟圖我都拍的很仔細。大家要仔細看，起碼不要浪費我用心寫著文章。

一份私房配方

模具

6 寸

（不要用三能，越便宜的陽極模爬的越高）

用 料

準備三個雞蛋，不要跟哥任性地炫富買土雞蛋，恰恰蛋清多的洋雞蛋才會做出彈里十足，高高立起的蛋糕。

蛋糕~蛋白分離，哥是直接磕破蛋殼用蛋殼分離。如果你沒哥這麼任性就乖乖的用分蛋器，裝蛋清的碗要無水無油。

蛋黃

蛋黃3個

色拉油26克、無特殊氣味

糖分15克

酸奶37克、大家可以根據購買的酸奶濃稠度

調整用量

低筋麵粉50克、要過篩

鹽1小點、放蛋黃中、防止蛋糕過於甜膩

蛋清

蛋清3個

塔塔粉少許/砂糖28克/不能少了，因為蛋清的蓬髮也靠砂糖

詳細做法與步驟

壹

在蛋黃倒入油、用手動打蛋器攪合均勻看到哥打的油光澤、完全融合。

貳

加入砂糖或糖分。

(注意！從現在開始要仔細看哥每一個步驟、每一張詳細照片）

這步，你還是可以任性的攪合，因為不會出筋。

現在裡面有油、牛奶合糖分。

再加一點點鹽，防止蛋糕太甜膩。

肆

加低筋麵粉

第一次加三分之一過篩麵粉，再這裡、每一個動作都要把手動打蛋器再底部划過兩次，都是從右邊划到左邊後抬起來，哥表達能力有限希望大家能理解。

伍

划到差不多融合後再把剩下三分之二過篩麵粉。

同樣輕巧、不會反覆划來划去。

動作要輕柔，看到基本融合就可以了。

一點點就看不見麵粉了。

如果按照哥說的一個動作不要超過兩下子、

不要畫圈、肯定不會出筋。

最後狀態：不流動、濃稠、粗燥。

陸

打蛋白，這個步驟是最關鍵之一

打發不到位，長不高，打發過了，更完犢子

看哥一點一點手把手教你

首先在蛋白里擠一點檸檬汁，位了穩定蛋白。

不加也沒關係，然後開始打蛋清。

第一次加糖

是打蛋器低俗攪合時候剛出現大氣泡時候

三十秒後出現比較明顯紋路加第三次

高速打十秒，換中速高速

高速對初學者來說把握時間的精準度很嚴格。

打過就成棉花套子了

中高速幾秒後，把打蛋器提到剛剛接觸到蛋清表皮迅速定下，

檢查小白勾。

如果形成，才露尖尖角，盆里的也是尖尖。那就不用再打了

如果比較彎，那就再用低俗攪合三五秒。

切記！每打鉤可以再打！ 打過了，就廢了..

打好的蛋白奶油一樣光澤，插一根筷子不會倒下

將盆到過來不會掉下

如果你發現盆底有比較稀的蛋清，那就手機你打過了

不過如果不太嚴重也沒關係。

柒

混合，這個步驟也是極為重要的！

很多人就是死在這個步驟

這也是哥曾經過不去的一道坎兒啊~

首先，現把三分之一蛋白到蛋黃上。

捌

捌混合好的蛋糊倒入身下的蛋白。

提起、切入，提起、切入。

最完美的狀態

蛋白每怎麼消泡，混合好的蛋糊包裹著蛋白。

最後狀態：光澤、細膩。

玖

攪合好倒入模具，磕去大泡。

放入預熱好的上下面低火165度的烤箱

拾

一般烤30至40分鐘左右OK

根據自家烤箱不同微調溫度

當他爬升到最高時候開始回落，最後考到表面上色

拿出來倒扣即可

拾壹

倒扣、其實不用放徹底涼

我每次都是溫乎時候反過來

拾貳

不解釋，哥就是這麼牛、任性。

拾叄

依然不解釋，哥永遠這麼任性、哈哈

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