白領愛去的東北菜館，中意就上
我第一次接觸東北料理，應該是七八年前。那時候第一次去泰國，對泰國料理僅有的印象來自於廈門著名的泰菜餐廳金象灣。
咖喱蟹是被人吹上天的終極味蕾享受，在我眼裡倒也不是平平無奇，只不過本人極好酸辣口，自然被冬蔭功掐了七寸，從此惦記上了清爽提神的泰國菜。
所以第一次泰國旅行，冬蔭功成了每餐必點也是完全可以理解的事兒。對於我來說，那次旅行很大一部分原因就是為了探索泰國美食。那自然而然，以酸辣開胃聞名的東北料理一定得做一番研究。
當年網傳曼谷最好吃的東北菜館，肯定少不了暹羅百麗宮對面的Somtum Nua。
這家被台灣同胞吹爆的東北菜館當年還藏在逼仄巷中，要不是擠滿了人晚都不一定能找到。一份青木瓜沙拉一份炸雞，配糯米飯幾分鐘掃光，根本停不下來。吃飽回國，從此惦記上了。
Somtum Nua的出品
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東北料理當然來自泰國東北，從呵叻府開始往東北方向的所謂高原，便是泰國的東北部，也稱伊桑地區。
這個區域擁有泰國三成以上的人口，卻由於交通及旅遊資源的短缺，在整體知名度上大不如泰國其他區域。
不過好在他們還有東北料理。
泰國東北部絕大部分同寮國接壤，湄公河作為國界線從西北方向一路往南，共同孕育了泰撾的飲食文化。大部分東北料理都能在寮國找到版本，風味上幾無差異。反倒是寮國由於歷史原因，當代料理帶上了些許法國風情，相比泰東北料理來說顯得不「正宗」了。
東北料理擅於調味，做法反而簡單。烤炸是烹制肉類的主要方式，再不然就是生吃了；蔬菜則是涼拌為主，幾乎沒見過炒熟吃的；湯類則是酸辣口，輔料多是豬牛肉，海鮮甚少；魚類料理極少痛快吃法，花樣有點獵奇，原料基本都是鯰魚等淡水魚類。
總的來說，原料真沒啥可吹的，基本都充滿著鄉野氣息。香草與調味，才是東北料理的靈魂。
常見的東北料理，我稱為五大件。青木瓜沙拉（Somtum）、酸辣沙拉（Larb）、烤雞/炸雞（Gai yang/Gai tod）、烤豬頸肉（Mu Yang）以及酸辣湯（tom saeb），當然還有糯米飯（khao niao）。
炸雞/冬蔭功
烤豬頸肉
酸辣排骨湯
糯米飯
以上料理各自都有衍生版，菜單上幾十種都不在話下。整體來說，喜歡東北料理的人，通常喜食酸辣熱愛魚露，口味重是一定的了。
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曼谷滿街都是Somtum小攤，到了飯點，多得是年輕人在這些流動攤點前排隊，打包青木瓜沙拉以及糯米飯回公司填肚子。
不管是店內還是路邊，Somtum的成品基本都是湯水可見，酸辣咸甜四味俱全，在大街上吃起來甚是不雅，一不小心流在身上，那味道能陪伴你一整天。
因此，吃東北料理，我的建議還是找個能坐下來的地兒，大方吃個痛快。在曼谷最繁忙的Silom，找了三家白領口碑餐廳，各位隨意上吧。
1
Som Tum Jay So
?????????????? | 蒼蠅館子
Som Tum Jay So被不少人譽為全曼谷最好的東北菜館。是個榮譽沒錯，但也不用太過在意。每個人對於酸辣咸甜都有自己的一套標準，所以在重調味的東北菜繫上，各花入各眼是真話。
所謂城中最佳，或是更符合多數人的期待；或是更還原東北菜的本味，對於遊客來說，參考意義當然有，但不一定真是你的菜。
Som Tum Jay So曾是一個流動攤子，花了整整十五年時間在曼谷CBD紮下了跟，但賺的依舊是辛苦錢，去店裡感受一下就知道了。
店鋪沒有招牌，老闆娘就是門面，帶著護目鏡在沙拉攤前掌杵，手壓根就沒停過。另一邊則是土家炭火爐子一字排開，招牌烤翅置於火上滋滋作響，肉香味能飄到巷子口。
戴著護目鏡工作，辣度可想而知
這麼一家小破店，生意卻好到爆炸。平均每天要賣出120斤的雞翅以及100臼的青木瓜沙拉。老闆娘杵了幾十年沙拉，手藝嫻熟一道沙拉用時不超過一分鐘。干辣椒一把近十個，扔進二十厘米深的大盅子里搗幾下，青檸西紅柿青茄切塊繼續搗，再加入各種氣味濃烈的液體混合青木瓜搗個十秒鐘就搞定。
Photo By Mark Wiens
腌蟹與螺肉
這裡的Somtum口味非常重，辣椒和魚露都跟不要錢似的，腌蟹螺肉啥的味兒也比較重，第一次吃Som Tum可能無法習慣。即便是老手也別太高估自己，糯米飯是一定要點的，這是解辣的唯一方法。
醬汁濃郁，綠色的是合歡籽
玉米水果沙拉，加了葡萄
嫩筍沙拉
爐子上的烤雞翅更是店內招牌，幾乎每桌必點，飯點甚至有人提前致電預約。雞翅提前腌制入味，上炭火爐烤制，噴香撲鼻。這玩意都是現烤現上，聞著誘人吃著燙嘴。
Photo By Standard
買過豬肉的都知道，一層肌間脂肪加紋理瘦肉都被老闆單獨剔出掛在攤前，量少價高。這肉肥瘦筋搭配得恰到好處，怎麼烹飪吃起來都爽口不油膩，碳烤的話更是絕了。
其他值得推薦的還有Larb，豬牛鴨海鮮都有，混合下水搭配新鮮香料及酥脆米碎攪拌而成，酸辣鮮香十分開胃。
若痴迷於東北料理，這家店是一定要來的。除了環境差點人多一些，剩下的全是優點。
酸辣排骨湯
Photo By Standard
菜單
（沙拉全是酸辣口的）
?????????? 烤雞翅
????????????????? 玉米水果沙拉
???????????????? 酸辣排骨湯
?????????? 嫩筍沙拉
?????????酸辣粉絲沙拉
????????? 鯰魚碎沙拉
???????????????? 碳烤豬頸肉
?????? 豬肉碎沙拉
???????? 牛肉沙拉
地址
Soi Phiphat 2, Khwaeng Silom, Khet Bang Rak, Krung Thep Maha Nakhon 10500
BTS Chong Nonsi下
人均
200泰銖左右
營業時間
10AM-6PM
周日休息
TIPS
盡量避免中午飯點
2
Hai
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Hai在Silom地區也是東北料理名店，但得到的評價卻是褒貶不一。
這家店環境要比Som Tam Jay So好上不少。清一色的綠色招牌及制服、英日中泰四語菜單、高效的服務以及平均水準以上的衛生條件，都讓Hai更像是一家標準化的快食餐廳，懂得更好地討好顧客。
這也讓貶低的聲音集中到了料理上。普遍的反饋是Hai的出品更迎合旅客及上班族的口味，重甜少辣，那些該有的鄉土味兒更是能減就減。
Photo By Ema_cocomimi
不過，這其實也非什麼大罪，食物的改良更有利於被傳播與接受。何況Hai位於夜市雲集的Sala Deang遊客中心區，一切改變都是為了市場。
因此，如果是第一次接觸東北料理的話，Hai反而是非常好的選擇。
Hai的菜式跟Som Tum Jay So差不多，就是少了點野味，老闆搗弄沙拉的姿態也更優雅一些。
用的青辣椒，看上去很清爽
比較特別的有炸熏干豬肉，硬的一匹，只能下酒慢嚼；經典夜宵海鮮拌媽媽面也有，好吃是一定的；酸辣排骨湯賣相相對更好，滿屏的青蔥辣椒看起來就很過癮。
炙烤類的食物就不推薦了，Jay So是更好的選擇。
賣相一般
另外需要留意的是，Hai的菜單上沒有牛肉。肉類沙拉主要是豬肉碎、鯰魚碎及豬肝等。
菜單
四語菜單，部分還配圖
更支持中文服務
零障礙點單
地址
2/4-5 Sala Daeng 2 Alley, Khwaeng Silom, Khet Bang Rak, Krung Thep Maha Nakhon 10500
BTS Sala Daeng下
人均
200泰銖左右
營業時間
10AM-9PM
周日休息
3
Som Tum Der
????????? | 網紅館子
Som Tum Der的創始人Thanaruek Laoraowirodge這幾年可是曼谷餐飲界的風雲人物。
這哥們不僅僅在Som Tum Der這個品牌上大獲成功，名下另一個著名品牌Supanniga也已經成了曼谷本土菜系餐廳的標杆，把曼谷年輕人的胃抓得牢牢的。
Somtum Der
Som Tum Der在紐約的第一家分店在2016年拿到米其林一星，讓Som Tum這道料理走上國際舞台，並已經成為泰國料理三劍客之一（冬蔭功、泰式炒粉以及青木瓜沙拉），一點都不帶虛的。
從商業角度來說，Supanniga目前意在布局曼谷，而Som Tum Der的格局更大，已經將藍圖畫到海外。如今，Somtum Der已經將分店開到越南和日本，曼谷第二家分店也在今年三月開進Thonglor，可謂勢不可擋。
餐廳能做到這麼厲害，料理是肯定值得一試的。
青木瓜沙拉跟肉類沙拉都比較常規，菜單多達三四十種選擇，點菜沒什麼壓力看圖來就行。若是碰上一些口味較重的料理，店員也會做適當提醒，服務上足夠體貼。
鯰魚碎沙拉
湯品除了酸辣排骨湯之外，還有東北雞翅湯以及鯰魚湯；炸物更是豐富，從炸蘑菇到炸鴨嘴，是店內比較有意思的品類。
東北雞翅湯
經典炸雞
經典烤物
此外，吃不得重口味的也可以試試店內的蒸紅羅非蘸醬，魚算不上好料，但這個料理已經是店內最清淡的選擇了。
年輕人開的店當然也會在飲品上做點文章。
Thonglor的新店已經開業，類似這種餐廳沒必要只去本店，味道上沒差的。
都是年輕人動手
菜單
會點英語
零障礙點單
地址
5/5 Saladaeng Rd, Khwaeng Silom, Khet Bang Rak, ????????????? 10500
BTS Sala Daeng下
人均
200泰銖左右
營業時間
11:00 - 14:30
16:30 - 22:30
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餐廳方點陣圖如下
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