香酥手指餅乾的做法

【香酥手指餅乾】

用料

香酥手指餅乾的做法

1.材料準備：低筋麵粉50克，玉米澱粉20克、糖40克、雞蛋兩個

2.將蛋清蛋黃分開，蛋黃加10克糖打至體積膨脹呈淡黃色

3.蛋清加30克糖打至乾性發泡，拎起來呈倒三角狀，蛋白尖處不倒

4.將蛋黃液倒入打發好的蛋白中

5.上下切拌均勻

6.低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻過篩入切拌均勻的5中

7.上下切拌均勻至無乾麵粉

8.取圓口裱花嘴，將拌好的麵糊入裱花袋中

9.擠入烤盤，烤箱預熱190度，上下管，10分鐘，上色即可

小貼士

第五步和第七步千萬不能劃圈攪拌，容易消泡，這款餅乾全靠雞蛋支撐蓬鬆度，蛋白打發一定要到位。烘烤時要注意時間，自家烤箱自己掌握，防止烤糊。擠入烤盤時兩條餅乾間要留有縫隙，防止烘烤時膨脹粘連。

在烘焙基礎點心中，手指餅乾一直是一個比較特殊的存在，雖然叫餅乾，可是因為本身非常柔軟，口感更象是海綿蛋糕，所以在很多時候不是做為餅乾而單獨存在的，而更多的是做為奶油慕斯類蛋糕的夾層、墊底或者圍邊，最常見也最經典的搭配就是提拉米蘇，也有做為夏洛特和手指蛋糕卷這樣的比較花哨的搭配。

其實手指餅乾做為單獨的餅乾也是很不錯的，因為這款餅乾完全無油，口感又很柔軟，尤其適合小朋友，年齡很小的，剛出牙的小朋友都可以吃，所以沒事的時候做給孩子吃還是挺好的。

主料

低筋麵粉70克蛋黃3個

香草精3-5滴細砂糖55克

蛋白2個

做法步驟

1. 蛋黃3個、細砂糖20克倒入大碗中，加入幾滴香草精；

2. 用打蛋器攪打均勻；

3. 篩入35克低筋麵粉；

4. 用橡皮刮刀翻拌均勻；

5. 另取一盆，加入蛋白2個，分三次加入35克細砂糖，用電動打蛋器高速打至九分發，即硬性發泡（拉起打蛋頭，盆內蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖）；

6. 往蛋黃糊中加入一半打發蛋白；

7. 用橡皮刮刀以不規則方向翻拌均勻；

8. 然後再篩入另外35克低筋麵粉；

9. 用橡皮刮刀翻拌均勻；

10. 加入另一半打發蛋白；

11. 再次以不規則方向翻拌均勻；

12. 將麵糊裝入裱花袋，配中號圓口花嘴；

13. 將麵糊在烤盤中擠出均勻的長條狀；

14. 烤箱預熱，上下火180度，中層，10-15分鐘，至顏色稍帶焦黃即可，熄火後餘溫再燜10分鐘左右。

小貼士

1. 不可一次性加入所有麵粉，那樣蛋黃糊會很乾，很難攪開；

2. 蛋白分次加入是為了減少消泡，同時可中合麵糊的干稀度；

3. 拌麵糊的手法一定要注意，不可打圈，不過過快攪拌，只能輕輕從下往上翻拌，或者以不規則方向翻拌，避免蛋白消泡，影響成品的膨發；

4. 此款餅乾的質地很鬆軟，因為組織很膨鬆有大量空洞，所以出爐冷卻後要馬上密封保存，否則很容易因為吸收空氣的濕氣而變得過於綿軟。

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