有朋友留言說，她孩子不愛吃蔬菜，問我能不能多出一些適合孩子吃的菜譜。確實，不愛吃蔬菜的孩子非常多，家長們頗為頭疼。我家的熊孩子原來也不愛吃蔬菜，但後來在老師和我的共同努力下，來了個一百八十度的大轉折，從見到一丁點蔬菜都會挑出來到後來的任何蔬菜都來者不拒，著實讓我高興了很久。對付不愛吃蔬菜的孩子，家長就得多動腦。我今天就分享給大家一款不一樣的早餐雞蛋餅，孩子特別喜歡吃。

平常的早餐餅多是以雞蛋和麵粉為主，我要分享的卻沒加麵粉，加了雞蛋和水果椒。水果椒，外形是辣椒的迷你版，味道卻和辣椒有天壤之別，它沒有絲毫辣味，只有水果的香甜。而我做的這款早餐餅也是迷你版，以洋蔥圈為徑的小餅，孩子兩口一個吃的特別香。做法很簡單，幾分鐘就上桌，菜譜分享給大家，家長朋友們可以做起來了，不愛吃蔬菜的孩子也會搶著吃。

【水果椒雞蛋洋蔥圈】

【食材】：水果椒三個、洋蔥一個（實則只用兩片）、雞蛋兩枚、油鹽少許。

【具體製作步驟】：

1、水果椒洗凈，去蒂去籽，先切條，再切成小丁待用。切這個不用擔心會辣到眼睛。如果買不到水果椒，那就用普通的彩椒代替吧！

2、洋蔥切掉兩頭，剝掉最外面的一兩層，切成洋蔥圈，洋蔥圈要有一定厚度，我切的是半個指節左右的厚度。

3、水果椒碎放進大碗，磕入雞蛋，可以先試著磕入一枚雞蛋，看看蛋菜糊的稀稠程度，加入鹽，攪拌均勻。

4、取平底鍋，注入適量油，轉動一下鍋子，讓油均勻鋪在鍋底。先把洋蔥圈一一擺在鍋底，然後用小勺子把蔬菜蛋液糊舀進去，不要過滿。全部弄好之後，蓋上鍋蓋，小火煎，待煎至表面稍稍凝固之後，藉助鍋鏟翻面，再煎半分鐘即可。

5、這個洋蔥蛋圈餅是香香軟軟的，每次做一盤，孩子自己差不多都能吃完。

【小貼士】：沒有水果椒，就用彩椒代替。大家也可以舉一反三，我這個菜譜只是起到一個拋磚引玉的作用。

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