如何能保鮮肉品最初的營養口感—國美給你答案

肉類保鮮一直是冷藏冷凍行業的業界難題，隨著時代的進步，現代生活方式和節奏的改變，傳統的肉類食品保鮮技術已經不能滿足人們的需求。現代人群更希望能夠吃到原汁原味的肉食，甚至有相當一部分的人喜歡去吃現宰殺的食材。

低溫冷藏和冷凍是保鮮肉類最經常用的兩種方式。

冷藏是肉品保存在略高於其冰點的溫度，通常在2～4℃之間，這一範圍內大部分致病菌停止繁殖，但是嗜冷腐敗菌仍可生長，而且3天以後就無法保證肉類可食用了。

冷凍是將肉品製冷至-15℃以下的溫度範圍內保存，這樣雖然保鮮時間長，但內部結成的冰晶大小不均勻，分布不均勻，因而由冰結晶所產生的單位面積上的壓力很大，引起組織結構的損傷和破壞。同時，壓迫纖維集結，這種由於冰結晶所引起的組織破壞是機械性的，因而是不可逆的。

一是冰晶已經刺破了肉類的細胞膜，解凍時會導致大量原味汁液流失；二是需要長時間的解凍過程才能進行烹飪；三是如果肉品包裝不良，還有可能因為表面水分升華而造成"凍燒"現象。

根據目前的用戶生活習慣，很少有用戶把肉類拿來冷藏。如果我們都經常用的是低溫冷凍，那麼究竟能不能夠找一種肉類保鮮方式，既能保留肉品本身的原味汁液，同時也能不用化凍，還能適當的延長肉品保鮮的時間。其實切入點一直都在冷凍過程中的肉品內冰晶形成這一階段，冰晶如果過大，會極大的破壞肉品本身的組織結構，刺破肉品的細胞膜，冰晶如果非常微小且均勻，肉品本身組織結構的彈性就可以承擔下來。那麼肉類本身的冰晶是從什麼時候開始生長的呢？以新鮮肉類為例，它內部冰晶的形成是從-5℃開始的，也就是說從-5℃開始，隨著風口冷量不斷的輸送，溫度進一步降低，冰晶開始初步形成，而且越變越大，等到溫度達到-15℃的時候，就已經很大了。解凍必然會造成大量肉類原味汁液的流失，營養價值大大降低。

再來講講目前傳統冰箱的製冷方式，冰箱基本分為三個間室，冷藏室，變溫室和冷凍室。冷藏室的溫度在溫度範圍在3-7℃；變溫室在-7-3℃，冷凍室在18℃-24℃。傳統冰箱上顯示的冰箱溫度，其實是冰箱感應的箱體內的溫度。製冷方式是通過風口不斷地輸送冷量，控制環境溫度。那麼靠這種環境影響食物本身溫度的製冷方式，本身是很難控制食材的，更別說溫度穩定了。所以如果想要保留肉品本身的營養，烹飪時毋須化凍，還能延長肉品保鮮時間的方式就很明顯了。即發明一個能夠感知肉品自身溫度，把肉品溫度控制在初期冰晶形成時的溫度，且不允許有過大的溫度波動。美的冰箱運用全新的智能保鮮科技達成的。2018年6月17日上午，在西安國美電視塔店，國美電器聯合美的冰箱開展了美的微晶系列冰箱新品發布會。發布會現場特別的實驗了這種美的冰箱獨有的黑科技—微晶一周鮮的魔力。

從微晶保鮮倉內拿出來食物呈現出色澤鮮艷、紋理清晰、柔軟易切、血水不流失的特性，給美的冰箱微晶一周鮮黑科技交上了一份驚艷的答卷。據介紹，2018年6月12日，「你好，智能保鮮時代」美的冰箱品牌之夜暨微晶系列冰箱全球首發在廈門盛大舉行。發布會現場，美的冰箱提出了智能冰箱「回歸保鮮、健康和營養」的戰略布局，發布了全新品牌定位「全球智能冰箱領導者」。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！