金黃香脆的鮮肉鍋貼，加它鮮嫩清爽太美味，一上桌就被搶光！

小吃鍋貼，以其金黃焦脆的底部、鮮嫩的內餡、軟韌的麵皮，深受歡迎。鍋貼似乎是北方人的叫法，而南方人一般吃煎餃。當然鍋貼和煎餃細究起來還是有所區別。鍋貼的製作相類似水煎或生煎，都是以生鍋貼（或餃子）入平底鍋，先煎再淋水燜熟，而煎餃有不少是蒸熟後再入鍋煎出脆底。

鍋貼美味，製作卻不複雜，一張餃子皮裹住內餡，上端捏緊，就成了，連廚房菜鳥也不會失手。但關鍵是餡料的搭配調味，還有火候的把握。夏天是吃藕的好時節，所以在豬肉餡里加了些藕丁，口感脆爽不膩，鍋貼造型也比較挺拔。

做好的鍋貼，表皮白色隱約透明，底部金黃焦脆，內餡鮮嫩流汁，且脆爽清香。夏天可以搭配稀雜糧粥一起吃，營養又美味，喜歡的小夥伴不妨一試。

《蓮藕鮮肉鍋貼》 食材：豬肉（肥瘦8：2）100克，餃子皮50克，蓮藕25克，生抽20毫升，白鬍椒粉少許，鹽適量，香蔥10克，姜5克，油適量

做法：1.豬肉切小丁，再剁成肉糜；

2.蓮藕去皮切細丁；

3.肉糜中加入生抽、薑蓉、白鬍椒粉、蔥花、鹽，加少許水，朝一個方向攪拌均勻，再加藕丁，拌勻成餡；

4.取一張餃子皮，放入肉餡，，餃子皮周邊抹點清水，對摺；

5.將上端捏緊，兩邊不需要封口；

6.依次做好剩餘鍋貼；

7.平底鍋里加少許油，放入鍋貼排整齊，小火煎至鍋貼底部略帶金黃；

8.倒入100毫升清水，水線大概在鍋貼半腰處；

9.關鍋蓋，中小火燜煮，待鍋中水份蒸發乾，發出噼里啪啦的響聲時，即可關火。

小叮嚀： 1.鍋貼現包現煎比較好，不適宜保存；

2.選用合適的不粘的平底鍋，可以輕鬆煎好鍋貼。

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