用什麼香料燉肉更加入味?80%的人都不知道,來自大廚的分享
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07-22
對於北方人而言,一年四季離不開燉肉,這不僅方便省事而且肉還能特別軟爛入味。可是關於一點,大多數人都不知道,曾問過很多人,燉肉的時候需要什麼香料,大多數人都是迷茫的。蔥姜蒜,這是必不可少的,可是除了這些,你還知道什麼?
其實只要在燉肉的時候加一點陳皮,做出來的肉會特別的香。這是因為陳皮是橘的果皮經干制而成,之所以稱為陳皮是因為果皮干制後需經陳化方為陳皮,而且有越陳越香之說。而且陳皮有調中開胃、燥濕化痰的功效,用於香料可以起到去除魚、肉腥氣,增香開胃的作用。因此,陳皮成了燉肉必不可少的香料之一。
做法:
1,將五花肉洗凈,切大塊直徑8厘米,蔥姜蒜切片。
2,鍋中加入油之後,將肉炒至金黃色撈出。
3,鍋放油燒熱放入蔥姜蒜炒香,還有陳皮,八角,大料等,最後放入肉塊,再加入開水,蔥姜段,大火燒制30分鐘。切記,考慮脂肪的攝入量,盡量選擇瘦肉較多的五花肉。
燉肉最需要的就是火候,一般要遵循小火---中火---小火的順序。另外,因為是五花肉,多燉一會兒可使脂肪溶解滲出,這樣燉出的肉不油膩。在使用香料的時候,用白酒和溫水浸泡一下祛除香料的異味和灰塵、浸泡過後的香料使用過程中的香味能快速融入到湯料和食材中。
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