這家百年老店的牛肉麵，究竟值不值那300萬？
聽聞清末的時候，朝陽門外就有個賣醬牛肉的攤兒，那裡每天把燉肉的湯都留下來，放在一個小罈子里保存好，第二天再加入新的湯料，如此往複，這壇老湯也就成了祖傳的秘方。
柴氏丨1988
1988年正好百年，起名「柴氏風味齋」，那會的柴氏大部分桌子都擺在馬路邊，也就是「路邊攤」，人多的時候，大伙兒都只能在馬路邊上等位。
當年沒有營銷，老爺子一輩子也只想著做好一件事。所以，除了那碗湯，牛肉、藥材，甚至香料、小菜，都要選擇最好最地道的。「吃的東西，馬虎不得」，也就是靠著這樣的匠人精神，在那個年代，這碗牛肉麵吸引了無數食客。
甚至有位外國人曾經想花30萬買走這個秘方，老爺子坦言300萬都不會賣給外國人。如今，柴氏牛肉麵已經發展成了門店，久聞大名，今天就去探探。
柴氏丨2018
去這家柴氏牛肉麵的原因很簡單，聽多了老字號的故事，想親自去嘗嘗看那份帶著執著和認真的味道有沒有真的延續下來。
這家店開在三里屯，這樣的「老北京」看起來好像與周圍的環境有些格格不入，店裡的裝修很簡單，原木色系的風格搭配上具有北京特色的鳥籠，牆上貼滿了柴氏一路走來的老照片，每桌也無一例外的擺著一碗面。
隨便找了個座位坐下，店員告訴說可以掃二維碼點單，打開菜單發現，肉類、冷盤、主食，甚至燒烤、酒水都一應俱全，相比曾經，現在的柴氏也跟上時代的腳步做的越發齊全了。
牛肉湯丨面
招牌牛肉老湯麵肯定是必點，按照分量分為了小份、標準、大份，價錢差的不多，這碗面居然只有牛肉湯、麵條和圓白菜絲，沒有肉？（仔細思考了一下也沒有錯，是牛肉湯 面不是牛肉 湯麵）所以需要搭配一種肉類才能一起下單。
看著小碗肉油水有些多，這次就選了搭配醬牛肉，醬牛肉有：偏肥、偏瘦、適中、筋頭巴腦4種自由搭配。牛肉湯麵加上醬牛肉一共花了30元。
等菜的過程中，陸陸續續人多了起來，不大的店幾乎已經被坐滿了。
大概5分鐘，面就端上來了。這標準碗確實把我嚇了一跳，雖然沒有肉看起來有些單調，但是好在湯色紅亮清澈，這一大碗面配上翠綠的菜，既增加了顏值也平衡了營養。
相比這碗面，這盤醬牛肉就顯得單薄了些，迫不及待把這盤牛肉倒進了面里，今天吃過這碗面，以後也是吃過價值300萬秘方的人了。
肥瘦相間的醬牛肉，入口醬味十足，燉的不是非常爛，吃起來還有些嚼頭，也不會塞牙。麵條的粗細正好是我最喜歡的類型，韌勁適中，吃起來也感覺很入味。
吃了一會覺得有些咸，才回過神來，還沒有仔細品一品這碗面中最重要的「百年老湯」，碗里的湯飄著些許油光，不知道是不是對這碗湯期望太高，喝下一口倒覺得有些失望。
味道的確是很濃郁，但是喝起來很咸，湯還是不建議直接喝的，吃到最後，面里的牛肉已經通通被消滅掉了，麵條和湯剩了不少，女生的話湯麵還是點小份就夠了。
《舌尖上的中國》的陳曉卿導演曾經感嘆：「央視大樓腳下繁華的CBD，再也找不到甘家口柴氏牛肉麵店裡那般滾沸的燉牛肉了。」
如今，我們品嘗過鋪天蓋地的美食，為什麼很多人仍然對老字號的一碗牛肉麵有所執念？也許並不完全是因為它的味道，而是當我們吃上這碗面，零零星星的回憶涌了上來，面的味道可能已經變了，但吃面時的感覺不會。
文丨皮皮
圖丨皮皮
