早餐這道胡椒餅才花了八元，我家隔兩天就做一次，吃著比餃子香！

鄰居送來了一大束鄉下老家種的青蔥，幾天來廚房裡一直飄著青蔥的香氣。自家種的蔥特別的香甜，已經先做了一些蔥油餅，今天趁新鮮再來做一些胡椒餅。

胡椒餅--早餐這道胡椒餅才花了八元，我家隔兩天就做一次，吃著比餃子香！

材料（26個）：

內餡：

豬後腿肉：950g、黑胡椒粉：1大匙、五香粉：1/2小匙、七味粉：1小匙、醬油：2大匙、紹興酒：2大匙、香油：1大匙、蔥花：200g

麵皮：

中筋麵粉800g、水：650CC、新鮮酵母：5g、鹽：5g、糖：1大匙、橄欖油：1大匙

油酥：

低筋麵粉：200克、鴨油：60克、白芝麻：適量

做法：

Step1.內餡豬肉，切成小丁，用刀剁出一些黏性。（肉餡也可以，但是肉丁較有口感。）

將調味料（蔥花除外）放入，同方向用力拌勻後，放入冰箱隔夜備用。

Step2.麵皮材料混合後，揉成均勻光滑麵糰，放置發酵2小時。

Step3.油酥材料攪拌均勻，揉成長條備用。胡椒餅不用油酥也是可以的。油酥的油也可以用植物油取代傳統用的豬油。今天用的是昨天煎鴨胸收集下來的鴨油。

Step4.把麵糰揉成長條後切成適當大小。油酥也揉成長條，切成與麵糰相同數目的小片。

Step5.將麵糰包入油酥，放著醒約10分鐘。

Step6.將包著油酥的麵糰，桿成長條，用手捲成。

再將卷好的麵糰，橫向再桿成長條，再捲起來，靜置醒20分鐘。（要蓋好，不要讓麵糰幹掉）

Step7.將卷好的麵糰，壓扁後，桿成圓形麵皮。

Step8.包入肉餡和蔥花，收口後，將收口置底，整圓後，表面抹上一些水後，沾上芝麻。

Step9.預熱烤箱後，200℃烤25分鐘。

出爐了。

小貼士：

好吃，不過太過小心了，胡椒放的仍然不夠多，應該可以再多半大匙才會夠味。

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