她出身於義大利世家，在法國名揚四海，如今是鈕祜祿·馬卡龍
繽紛馬卡龍
今天分享的是馬卡龍的基礎原料知識。
先簡單介紹一下馬卡龍的前世今生：
繽紛馬卡龍（Macaron）屬於法國著名的十大甜點之一 ，前身是義大利杏仁餅。馬卡龍的英文Macaroon就源於義大利語Maccarone。
馬卡龍在義大利前期樣子很樸素，單片、沒有夾心、沒有裙邊；一如甄嬛入宮前質樸純真的模樣。
馬卡龍後來傳入了法國，經過廚師的改良，但主要原料還是扁桃仁粉（有些稱杏仁粉，區別稍後解釋）、糖，蛋白。經過法國廚師的打扮後，馬卡龍餅身有了蓬鬆優雅的蕾絲裙邊環繞，增加了美味夾餡，可愛繽紛的樣子讓人愛不釋手，從此馬卡龍在法國發揚光大，被貼上了濃濃的法式標籤，有如甄嬛再次回宮，已經是「鈕祜祿·馬卡龍」了，雍容華貴，皇家風範！
馬卡龍的基礎製作材料簡單，稍加調整口味可以千變萬化，夾餡是馬卡龍的靈魂所在，通過調整夾餡和外殼中增加可可粉、抹茶粉、紫薯粉來增加口味、顏色，難度屬於中級。
最近幾年馬卡龍在國內風靡，她可愛的造型，別名為少女的酥胸，酥香可口，再搭配一杯紅茶，妥妥的變身下午茶的LADY；
馬卡龍因為製作的失敗率極高，也極大的激起烘焙愛好者挑戰的慾望，趨之若狂紛紛研究其製作難點，要征服這個「磨人的小妖精」。
還誕生了異形馬-各種卡通造型馬卡龍。
巴旦木、美國大杏仁、杏仁的區別
從此不再傻傻分不清楚
杏仁粉
馬卡龍的主要原料——扁桃仁粉，市場上很多稱作杏仁粉。但是杏仁粉並不是國產杏仁做的，估計很多人已經看暈了。
美國大杏仁和巴旦木，很多人誤認為這是一種產品，然而實際上這是兩種產品。雖然巴旦木和美國大杏仁同屬一個種屬。但是由於產地以及生長環境的不同，還是有些本質上的區別的。
巴旦木是新疆維吾爾人民最珍視的乾果，主要產在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣,巴旦木別名甚多，古時稱偏桃、偏核桃、婆淡樹，也有稱：巴旦姆。為維語音譯詞。世界上許多國家稱「扁桃」。新疆巴旦杏是從古波斯（現今伊朗）傳入。
註：巴旦木和美國大杏仁（扁桃仁）同樣能製作馬卡龍，除了巴旦木的香味略微淡一些。
電視劇《甄嬛傳》中的精彩片段，話說甄嬛最後扳倒安陵容，就是安陵容吃了苦杏仁中毒而死，這個壞人終於自殺了簡直大快人心。
害人害己的鸝妃被打入冷宮，在悔恨與無奈中鸝妃要求吃杏仁，並在大量吃下杏仁後死去。
（然而該劇鏡頭中出現的竟是美國大杏仁而不是中毒的苦杏仁，這要扣道具組的雞腿！不過蛋卷醬就不揪此細節，實在是大部分人被之前美國大杏仁引進的時候翻譯的這個名字搞混淆了。鸝妃在拍攝時候吃的，其實是馬卡龍的原料-扁桃仁）
國產杏仁是中藥，有治病的功效，但是也分「南杏」和「北杏」，也就是我們所謂的苦杏仁和甜杏仁，苦杏仁中含有毒素，如果沒有加工就食用很容易導致中毒，嚴重時也可致死亡。並且杏仁越苦，毒性越大。杏仁的毒性越苦越毒。甜杏仁是用來做杏仁豆腐的。
娘娘們謹記啊！切忌用國產杏仁來做馬卡龍！不然就沒有鈕祜祿·馬卡龍了，劇終~（捂臉）
扁桃仁正名
美國大杏仁（Amygdalus comnnis）又稱扁桃，與巴旦木同屬一個屬種。只是生長的環境在美國境內。故有美國大杏仁之稱，不過因為這個名字實在容易引起混淆，所以從2012年開始，「中國食品工業協會堅果炒貨專業委員會」發布了聲明，要求市場上的「美國大杏仁」名字更改為「扁桃仁」（蛋卷醬再次提醒，「鈕祜祿·馬卡龍」正確的原料名字是扁桃仁粉啦）。
扁桃仁油性很高，適合做馬卡龍。並且現在國內很多馬卡龍店裡都用的是扁桃仁粉。
對於其他產地的巴旦木以後再深入慢慢做介紹~（你是不是開始期待鈕祜祿·馬卡龍系列2了？）
糖
白砂糖是糖的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。在馬卡龍製作中，是主要原料之一。
白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。
如果是製作馬卡龍最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高，或攪拌、加熱糖漿時間短而不能溶解（法式蛋白和意式蛋白的做法區別），最好使用細砂糖。
蛋白：
蛋白是一種韌性特強的蛋品，在和全蛋或蛋黃的比較下，蛋白是唯一起泡最強的一種，它起泡的速度要比蛋黃、全蛋快很多，而抱氣力也最大，能夠打發至數倍體積之外，體質狀態具有良好的韌性和可塑性。
一般製作馬卡龍也就是因為其中有大量的蛋白，才能造成快速起泡的作用，它又是糖在馬卡龍中的媒介，能更好的把糖，水，蛋杏仁粉融合在一起。所以說蛋白是促成馬卡龍成品最佳的原料。
留言互動
你做馬卡龍有什麼失敗的地方？空心？沒有裙邊？磕馬多少次啦？文末留言蓋樓，後續會出圖文整理解答。
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