每個異客都有一份治癒鄉愁的食譜，比如這碗越南河粉

在「一頓美餐」（One Good Meal）專欄里，我們將邀請熱愛烹飪的創意人士，來分享他們最愛的美食與故事。

這道美食得是他們經常自己做、且自己吃的菜肴，而不是那些僅僅為了給別人留下好的印象菜。

今天我們來品品這碗 Ph?（越南粉）。成名前，藝術家 Danh Vo 在越南長大。1970 年代的越南社會並不穩定，所以在他 4 歲時全家就坐船逃離了祖國。

Vo 認為肉湯應該用清湯，而且一定要熱騰騰的

最終，他們來到了丹麥，然後在這片土地上，通過傳統食物來守住自己的文化遺產。Vo 和兄弟姐妹們小時候從不吃糖果，而是把酸芒果蘸著辣椒醬吃；吃飯時，一家人常常會一起喝香噴噴的越南粉。

Vo 表示，「在越南，我們早飯吃粉，午飯吃粉，晚飯也吃粉。桌上永遠放著一大鍋，可以吃上好幾天。粉呢，就是我們的日常主食。」

小時候，母親就教會了 Vo 怎麼烹飪這碗粉。但幾十年來，隨著口味的變化（他喜歡上了草飼牛肉），加上不安現狀的性格，他在粉的製作上不斷嘗試，於是 Vo 煮粉的手藝大有精進。

現在他已年過 40，每次都會煮一大鍋肉湯，用小火燉好幾個小時，直到香氣四溢，讓他不得不打開位於墨西哥城的公寓的窗戶。接著他會叫上三兩好友，在桌上擺好新鮮的香草和佐料。

備齊所有佐料後，「基本上，就可以直接在餐桌上做飯了，」Vo 如是說

辣椒、生薑和魚露是必須的。他說：「大家自己搭配調料，所以基本上就直接在餐桌上做飯了。」

正如今春他在古根海姆美術館舉辦的回顧展中體現的那樣，Vo 的藝術作品關注平凡事物，例如 Ted Kaczynski 的打字機和 Robert McNamara 的椅子，可一旦了解了它們的歷史背景，觀者就會產生深深的共鳴。

或許他煮的越南粉也是如此。「現在我很自豪，」他表示。「我給一些人留下了深刻印象 —— 甚至包括不少越南人。而且說實話，我的粉比母親做的都要好吃了。」

Vo 和他的越南粉

肉湯的做法

用料：

? 6.5 磅牛骨或牛尾（全憑個人喜好而定）

? 6 整隻烤大黃洋蔥

? 1 根肉桂條

? 3 到 4 只八角茴香

? 1 茶匙現磨胡椒粉

? 1 湯匙鹽

? ? 茶匙生薑末，剁碎後放在火上炙烤

? ? 杯魚露（最好是 Phu Quoc 家的）

步驟：

1.用開水烹煮牛骨，剔凈牛肉後瀝干。

2.把所有原料放入一口大鍋，加 2 加侖水，燉幾個小時；

3.不斷撇清湯里冒出的泡沫，最後燒成的應該是清湯。（「兩小時後就能喝了，」Vo 說。「但煮的時間越長，味道也越鮮美。其實我覺得燒到第二天是最理想的。」）

4.這份食譜能燒出 18 人份的量，剩餘的原材料則放入冰箱冷凍。

越南粉的做法

1.把米粉浸泡在冷水中使其軟化，然後瀝干；

2.把瀝干後的米粉盛到碗里，倒入開水，攪拌 10 秒鐘後瀝干；

3.每隻碗里放上極薄的牛肉片（一定要是草飼牛），然後把肉湯和煮熟的洋蔥舀到碗里。趁熱享用；

4.最後撒上香菜、聖羅勒、蔥、豆芽、新鮮 de árbol 辣椒（墨西哥產小紅椒）、檸檬汁和烤生薑末。

One Good Meal 將作為一個不定期欄目，向諸位傳遞豐富、多樣，以及易操作的食譜。這一次我們把 Ph? 推薦給你，同時，希望你也能寫下獨家的食譜回憶，與我們分享。

-

撰文：Nick Marino

攝影：Robert Rieger

翻譯：熊貓譯社 智竑

GIF

Copyright ? 2018 T Magazine. All Rights Reserved

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！