一種隨處可見的野菜，卻能清肝明目、補血補鈣、減肥排毒、促進兒童生長發育……

莧菜，原名:莧，別名:雁來紅、老少年、老來少、三色莧， 莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為"鳧葵"、"蟹菜"、"荇菜"、"莕菜"。有些地方又名"紅蘑虎"、雲香菜、雲天菜等。

莧菜莖葉作為蔬菜食用;葉雜有各種顏色者供觀賞;根、果實及全草入葯，有明目、利大小便、去寒熱的功效。

莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身，促進排毒，防止便秘。

莧菜的發展歷史

莧菜原中國，甲骨文中已有"莧"字，現全國各地均有栽培和上市。

同時也有風韻的歷史文化，據書記載宋代蘇頌:"赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。"莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色，故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數種。此外，尚有人莧和馬齒莧，統稱六莧。

清代蕭雄的《西疆雜述詩園蔬》說道:"幾畦蔬菜不成行，白韭者蔥著意嘗。蘿菔兒情秋色老，蔓薔縹貯隔年香。"

莧菜的民間傳說

傳說有一位村婦名叫"牛棚四娘"，專幹壞事，危害鄉鄰。天上的玉帝知道了，為了懲罰她的惡行，把她變成了一隻狗。"牛棚四娘"被貶為狗之後，依然故我，不思悔改。一天，她溜達到菜地里，見人家的莧菜青枝綠葉，長得旺盛，她頓起了害人之心，在莧菜地里亂咬一通，咬斷了許多莧菜梗。她害了莊稼，還在那裡得意地狂吠。她的兒子是個孝子，知道是母親做的壞事，趕緊奔到菜地為母親補過。"牛棚四娘"的兒子咬破自己的手指頭，用鮮血把咬斷了的莧菜梗一根一根地接了起來。說來也巧，那些咬斷的莧菜用鮮血粘結後，立即又活了過來，恢復了生機，只是菜梗菜葉都變成血的顏色―紅色。而且用鮮血粘結好的紅莧菜比原來青莧菜的生命力更強，味道更鮮美!

莧菜的營養價值

莧菜含有豐富的鐵，可經合成紅細胞中的血紅蛋白，有攜帶氧氣的功能。能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣( 抽筋)。

莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進的作用。

莧菜含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血、造血等功能。

莧菜不僅在一定程度上具有抑制腫瘤生長的作用，而且具有一定程度防止化學致癌的作用，在腫瘤防治中具有重要作用。

莧菜營養豐富，富含多種維生素礦物質，常吃可增加抵抗力、增強體質。

莧菜葉里含有高濃度的賴氨酸，可補充穀物中氨基酸不足的缺陷，對青少年促進生長發育具有良好的作用。

莧菜既能補充豐富的維生素、礦物質以及膳食纖維，還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥瘦身，助消化、促進排毒，疏通大便，防止便秘。

莧菜性味甘涼，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫等，均有一定的輔助治療作用。

莧菜的藥用價值

莧菜:性涼，味微甘;入肺、大腸經。

莧菜全草：清熱利濕，涼血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症

莧菜子:清肝明目。用於角膜雲翳，目赤腫痛。

莧菜根:涼血解毒，止痢。用於細菌性痢疾，腸炎，紅崩白帶，痔瘡。

莧菜的食譜

1、莧菜湯

【做法】:莧菜400克，取嫩尖洗凈;鍋內下麻油，燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。

【特點】:此菜清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便秘患者的理想食療佳品。

2、紫莧粥

【用料】:紫莧菜150克，粳米60克。

【做法】:將莧菜洗凈，切碎，放入鍋內，加入洗凈的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸，改為文火煮粥。

【特點】:此粥具有清熱止痢的功效，適用於老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病症。常食之可益脾胃，強身體。

3、莧菜滷汁

用新鮮莧菜梗經發酵腌制後所泡製出莧菜滷汁，俗稱臭豆腐臭水，其發酵腌制的時間越長滷水的質量越好。豆腐經它浸泡後即成臭豆腐，油炸後外酥內嫩。

4、蒜泥莧菜

【原料】:莧菜，蒜頭。

【做法】:將莧菜從尖頂往下折成小節，撕去筋，棄掉質老部分，洗凈。大蒜去皮洗凈，切成蒜泥。鍋燒熱倒冷油下蒜泥炒香，再放莧菜一起炒。等菜變軟就可加鹽調味即可。

5、莧菜炒火腿絲

【材料】:莧菜，荷美爾火腿片，大蒜頭

【做法】:火腿切成絲;蒜搗細成泥;坐鍋點火放食用油，油熱後放入蒜泥煸香，倒入莧菜煸炒，加入精鹽、炒至有湯汁時，再倒入火腿絲、雞精翻炒均勻，出鍋即可。

莧菜的食用禁忌

1、莧菜禁忌與甲魚和龜肉同食。

2、孕婦不可食用莧菜。

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