大暑大暑，有米不願回家煮——酷熱大暑，如何安度？

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小編導讀

剛過了「上蒸下煮」的小暑，酷熱當頭的大暑節氣又來了。

這段時間，天氣簡直是蒸煮燒烤模式隨意切換啊，每天身上黏膩潮濕汗流浹背說的就是我了！既然改變不了天氣，咱們就得改變自己的飲食起居，來讓自己過得更舒服一點哦——

大暑已至

「大暑」是夏季的最後一個節氣，為二十四節氣中的第十二個節氣，也是反映氣溫變化的節氣，常在每年公曆的7月23日前後。

大暑之「大」區別於小暑之「小」，意思是氣候壯熱、大熱，氣溫炎熱程度比小暑更甚。

「冷在三九，熱在中伏。」大暑正值三伏的中伏，是一年中高溫天氣集中的時候，俗話說：「大暑大暑，有米不願回家煮。」大暑時天氣潮濕悶熱，感覺酷熱難耐。我國古代把大暑亦分三候：

一候腐草為螢，二候土潤溽暑，三候大雨時行。

第一候是說大暑時，螢火蟲卵化而出，因為陸生的螢火蟲常常產卵於枯草上，所以古人認為螢火蟲是腐草變成的。第二候是說天氣開始變得悶熱，土地也很潮濕。第三候是說時常有大的雷雨天氣出現，這大雨使暑氣減弱，天氣開始向立秋過渡。

大暑時節，天氣灼熱似火，暴雨時行，人的體感悶熱黏膩，但是高熱的氣溫與豐沛的雨水關乎到秋後的收成，故而大暑的民俗活動主要表達人們希望作物豐收，以及身體健康無恙的願望。

浙江台州沿海地區已有幾百年歷史的大暑送「大暑船」活動，即是人們以祈願五穀豐登、生活安康為主要目的的民俗活動。

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飲食方面，大暑節氣的民俗文化更為豐富。廣東、湘東南地區流行有「六月大暑吃仙草，活如神仙不會老」的諺語。仙草即「涼粉草」「仙人草」，為葯食兩用植物，莖葉晒乾後可做成燒仙草，廣東一帶也叫涼粉，是一種類似龜苓膏的甜品，由於其神奇的消暑功效，因此被譽為「仙草」。浙江台州椒江人有大暑節氣吃薑汁調蛋的習俗，部分地區也有老年人吃雞粥等習俗，謂能補陽。有些地方則有大暑吃羊肉的習俗，像山東魯南地區在大暑節氣要喝「暑羊」（即喝羊肉湯），徐淮地區伏天要吃羊肉等。

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羊肉味甘性溫，入脾、胃、腎經，在大暑伏中時節食用，寓有「冬病夏治」、溫補陽氣之意。但是此時暑濕之邪盛行，若是素來體質燥熱或陰虛火旺或濕熱之人，以及傷暑少津短氣，食用羊肉則有損害人體的弊端，需多加辨別。

大暑護脾胃

大暑值伏中，為三伏最熱的時候，其中「伏」有宜潛不宜動之意，又「伏」寓「土藏」，表示陰氣藏伏地下、陽氣彰行於外的意思。值此時節，人們應避開烈日曝晒的場所，居憩於陰涼潔凈處靜息養神，一則防止暑氣傷人，二則養陰以備入秋。中醫認為，「脾主長夏」，同時又認為「脾常以四時長四臟，各十八日寄治」。可知脾臟既通於長夏，又與春夏秋冬四季之末十八天有關聯，唐代醫學家王冰注釋《素問·六節藏象論》說：「長夏者，六月也。土生於火，長在夏中，既長而旺，故云長夏也。」

大暑正值六月中，此時為夏秋交接的長夏之季，又為夏季之末，為脾臟所主，土地的濡潤之水受暑火蒸騰而成濕氣，表現為天行流火，而空氣多水汽捂悶，所以中醫有「暑必夾濕」之說。

這時暑邪與濕邪最易膠結，侵犯脾胃，養生保健宜以健脾護胃為主。

同時，暑熱易耗液傷津，損傷正氣，身體容易發生內外交困的局面，所以在顧護脾胃的同時還要注意飲食居處上避暑避濕，這也與「伏」異述而同理。

大暑節氣，常人與濕熱體質之人在飲食選擇上，宜選用性平偏涼或微寒之物為主，味宜甘淡、酸或微苦。

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如山藥、薏苡仁、綠豆、紅豆、荸薺、甘蔗、莧菜、鮮藕、鮮蓮子、冬瓜、香瓜、檸檬、西紅柿、鴨肉、瘦豬肉等，都很適宜。若熱盛者，可以適度食用西瓜、綠豆、涼粉，或沖泡綠茶、金銀花、雞蛋花、荷葉、生甘草等藥茶；而濕盛者，可以添加藿香、薄荷、橘皮等作粥食，柚子皮、無花果、佛手、扁豆花、豆芽等亦可做常添的食材。無論熱盛、濕盛，應少食荔枝、芒果、菠蘿、榴槤等熱性水果，烹調方法則以涼拌、快炒、白灼、蒸制、溫火燒燉為主。

素體虛寒、脾陽虛弱之人，可以順時之勢以壯陽氣，可以選擇性平、溫熱之物相互輔佐為菜，味宜甘辛。

如糯米與艾汁製作而成的艾粑粑或青團，蔥、姜、蒜、桂、八角等與牛羊肉同烹，榴槤燉雞等，都很適宜，又可仿廣東、福建人夏月狗肉、荔枝同食的習俗。此外芡實、南瓜、桂圓、紅棗、櫻桃、椰肉、茼蒿、桂花、鱔魚、鯉魚等也可選擇搭配食用。

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