《木空酒道18》：酒的發明當指酒麴釀出糧食酒

原標題：《木空酒道18》：酒的發明當指酒麴釀出糧食酒

2，酒發明當指酒麴釀出糧食酒

根據酒及其獨到文化在中國的影響力，不少人提出，中國四大發明應當改成五大發明，追加進酒的發明。若按發明的年代排隊，酒發明應當列入第一大發明，遠遠早於其他幾大發明。

持不同意見者堅決說「不」，並拿出上節提出的理由說事，酒是自然發現，不是發明。即便退一步勉強算作發明，誰最先發明的，肯定找不到正頭香主。上香磕頭都不知給誰，哪有這樣的發明。他們懷疑提「發明說」者，是酒後亂語，更不能當真。

木空不才，認為在這個問題上雙方都不錯。酒首先是發現，小共識形成後，但更傾向於酒也是發明，只不過發明要附加條件，或者追加定語。不管怎麼說，只要認定酒是發明，這也是酒痴分子的真心擁躉。酒上個層次，酒絲們會跟著漲身份。所以折衷下吧，替「發明說」們自圓其說，酒是第五大發明沒有錯，特指人類發明了酒麴釀造糧食酒。「酒麴+糧食」釀成酒才算髮明的核心，這其中任何一個條件不達標，當然稱不上發明。

不知道持不同意見者明白了多少？別著急，接著由表及裡由彼及此往深處講。

因為，中國最早的酒果發酵原理簡單，技術含量相當低，甚至沒啥技術含量，不用外力作用，自行就可釀成酒，無非酒品酒質高低看運氣罷了。而且在人類文明出現前，果酒已經面世。以果酒當酒，從這個角度掛第五大發明，肯定說不通。

可否另闢新思路，由現代酒的糧食源倒推起源，誰弄出第一壇曲制糧食酒，不但功德無量，絕對是空前絕後的大手筆。

糧食酒釀造，應有充分的客觀要件，更靠釀造者主觀技法，要麼現在許多糧食酒都在炫非公開的秘笈。但追溯到起源，由果酒到糧食酒跨越，融入無數人艱苦探索，堪稱大級別的「顏色」革命。

源自糧食的糧食酒，與吃糧的人類口味相投性情相連，所以讓人類口口相傳津津樂道。但並非開始就能釀出成型的糧食酒，想多釀可能釀少了，想品質好卻跑味了，釀造過程極不穩定，需要一種可使糧食糖化酒化黴菌類培養物，當成「催情」般發酵劑，於是人工合成的「曲糵」發明了。

《尚書.說命》有云：「若作酒醴，爾惟曲糵。」《禮記.月令》談到：「秫稻必齊，曲糵必時。」古人在多部文獻里認為，曲糵是由兩種不同培養基製成的原始酒母。能稱作「酒母」，酒中身價絕對非同尋常。有種比較主流的說法，糵是谷芽釀造的酒，亦即啤酒，曲就是酒麴。

俗話說得好，無曲不成酒。可見，曲在釀酒過程中何等重要。專業點講，曲是酒類生產的糖化發酵劑；若誇張些，曲是釀酒發酵的原動力。沒有曲的釀酒過程，會在黑暗裡摸索更長的時間，出品的酒既量少又質次，甚至根本無酒可言，等於鴨子孵雞白忙活。

酒麴的發明，是我們祖先獨一無二的偉大發明，對世界釀酒史的發展，同樣起到巨大推動作用。由它釀成的糧食酒換了個新模樣，堪與四大發明並駕齊驅。

不可否認的是，酒送來含精神因素的物質水，快活了人類生活，同時帶來負面壞東西，是非功過或許永久地爭論下去。但酒發明的社會進步因素，任誰也否定不了。

後邊還要論及誰是酒祖，其實聯繫酒發現發明環節，從幾個候選酒祖者傳說事迹看，最該當選者就是從糧食變異中得到啟示者。不管是不是真，憑這細節，酒祖發明的是曲制糧食酒。

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