6種拿黃金也不換的家常菜的食譜，油而不膩、咸甜適口，送給你！

辣子雞丁

食材

雞胸肉，鹽，水澱粉，青椒，蔥薑末，豆瓣辣醬，醬油，醋，糖

做法

1、雞肉切塊，加水澱粉用手抓勻，放鹽、油腌15分。

2、鍋燒熱，小火炒香蔥姜和豆瓣辣醬，炒出紅油。

3、轉大火，加雞丁，快速翻炒，後加醬油，醋和糖。

4、炒到雞丁變硬，出鍋加入青椒快，稍微翻動關火。

蘑菇炒肉片

原料：蘑菇、肉片、蔥、油、鹽、生粉、料酒。

做法：

1、肉片洗乾淨，用鹽，料酒，少許澱粉腌制10分鐘。

2、鍋中底油，油熱加薑絲爆香一下，倒入肉片煸炒發白，然後加點料酒繼續翻炒下。

3、倒入切好蘑菇片加鹽翻炒下，然後蓋鍋蓋悶2分鐘加點蔥花就可以出鍋。

香辣水煮金針菇

用料

金針菇400克；郫縣豆瓣醬兩勺；鹽1小勺；生抽1勺；糖1勺；食用油適量；清水一碗；蔥花或香菜適量

做法

金針菇切去根部，清洗乾淨控干水份

鍋內放入適量食用油

燒熱後加入郫縣豆瓣醬爆香

加入一勺生抽，一勺糖，一小勺鹽和一碗清水燒開，水不用太多

鍋燒開後加入金針菇，沒有莫過不要緊，一會兒金針菇變軟會出水的

再次燒開，金針菇變軟後嘗一下鹹淡，淡了可以再加點鹽

加香菜或蔥花，關火！

裝盤開吃，香辣過癮，超級下飯哦！

紅燒茄子

做法：1、洗凈茄子，去掉頭部和尾部，切成滾刀狀，泡在水裡，去掉少許澱粉，排水後調勻。清潔頭部和尾部，並將其切成段。

2、豬肉片，剁成泥，加入1/2湯匙醬油、1湯匙玉米澱粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞肉粉拌勻，腌制10分鐘入味。

3、將3湯匙油倒入鍋中，倒入炸好的肉末粉，待用後放入白色果肉。

4、繼續加10湯匙油，爆蔥，加茄子。炒快，加入5大勺水炒茄子軟化水，約5～6分鐘。

5分鐘前，將炒好的豬肉倒入鍋中，炒1分鐘，撒上1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞肉粉和1/2湯匙醬油，即可食用！

、紅燒排骨

用料：豬大排500克、色拉油適量、食鹽1小勺、醬油1勺、冰糖35克、姜2片、蒜4瓣、八角1個、桂皮1塊、香葉2片、蔥白1根、黃酒4勺

做法：

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開（用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發）

2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨後，將排骨撈出備用

3.冰糖敲碎

4.鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色

6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒

7.倒入少許醬油上色

8.放入大料、香葉、桂皮

9.薑片、蔥段、拍過的蒜

10.倒入半碗黃酒

11.倒入開水沒過排骨

12.蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘

13.湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤

鍋包肉

食材：豬裡脊150g、土豆澱粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿蔔5g

做法：1)將裡脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半2)將肉切成刀背薄厚的片。

3)將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。4)選中東北純土豆澱粉。

5)將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。

6)半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。

7)將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。

8)將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。9)起鍋倒油，加熱到七成熟。

10)將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。11)將炸地的肉裝在碗中。

12)分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）

13)將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲翻炒片刻

14)大火倒入肉快速掛汁出鍋。

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