教你雞肉最高級做法，不蒸不炒，吃起來比豬肉香多了，上桌就搶光

我這個人個性大而化之，很多事情都是隨性即好。這種個性的人當醫生，衛生習慣當然總不夠嚴謹，所以老婆都看不下去，常常批曰：「最不像醫生的醫生」。不過周遭倒是些朋友養生立命，食必有機，用皆無毒，生活里處處嚴謹，絕不虧待自己。其中一個朋友固定跟一家小農場買有機青殼雞蛋，我家裡的雞蛋也就跟著也來自那裡。偶爾這家農場也會賣出自家的雞，這天朋友送來老婆訂自農場的母雞，送佛送到西天，朋友送雞來，還順便傳授了用電鍋煮海南雞的方法。

海南雞飯是一道白切雞肉配上雞油香飯的料理，源於中國海南島的文昌市，後來於新加坡發揚光大。但是海南島當地並沒海南雞飯這個稱謂，大多以文昌雞來表示。文昌雞則是海南四大名菜之一。正宗海南雞飯的做法是嚴謹且繁複的。今天用電鍋來煮，過程簡單，一樣美味好吃。

海南雞飯--教你雞肉最高級做法，不蒸不炒，吃起來比豬肉香多了，上桌就搶光

材料：

母雞：1隻、姜：一些、花椒：一些、八角：2-3粒、丁香：2-3根、月桂葉：2片、香茅：一些（今天沒有新鮮的，用乾的）、紹興酒：20 CC（米酒亦可）、鹽：適量、胡椒粒：一些、檸檬葉：一些（這是我私自多的）、南姜：一些（這是我私自多的）

這是母雞所以脂肪比較多，把多餘的雞油取下備用。

做法：

Step1.先把米洗凈濾干備用。

Step2.把雞沖凈抹乾，以鹽、姜，花椒及八角（可以磨成粉狀或小碎粒較易處理）擦在雞內外，靜置30分鐘左右。

Step3.將雞放入電鍋內鍋，接著擺入月桂葉、丁香、香茅、八角、胡椒及酒，內鍋加水至稍蓋過雞肉（放了5量米杯）。外鍋放2杯水，將雞蒸至電鍋跳起，共蒸了40分鐘。跳起後再悶個10分鐘雞肉才會軟。

蒸熟後有不少雞高湯，可先將雞肉浸著放涼備用，以保持肉質嫩滑。

Step4.將米加入1：1的蒸雞的雞高湯，也可放入之前取下來的雞油，用電鍋煮成雞油香飯。

朋友說雞油飯煮好燜熟後，可以趁熱加一點油蔥酥，味道會更佳。

Step5.將雞肉切塊和雞油飯擺盤上桌。

吉隆坡一些沿街販賣雞飯的海南小販，挑擔竹籃，一邊放白斬雞肉，一邊裝著捏成飯糰的雞飯。這飯糰形式的雞飯，被認為是最早的海南雞飯形式。為何做成圓圓的飯糰說法很多，一說方便取用，一說海南人逢年過節、祭祖酬神必有飯糰，文昌人叫「飯珍」，萬寧人稱「飯貢」，象徵圓滿富足，合家團圓之意。

今天雞肉的蘸醬也是那位朋友自製的桔醬，加上味醂和淡醬油，酸酸甜甜沾肉拌飯都對味。

海南雞肉蘸醬

姜：1小塊

大蒜：4-5粒

辣椒：1-2條，去籽

鹽：1小匙

糖：1大匙

檸檬：1顆，榨汁。

用調理機打成醬即可，也可以分別剁碎再和在一起。

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