豆瓣9.1，韓國食神又做了檔沒有任何缺點的美食綜藝
毒藥君很崇拜會吃的人。
吃貨才子汪曾祺，會品，能做，還能寫。
當下更家喻戶曉的，是陳曉卿。
看起來，兩人的風格迥然不一，一南一北，一個文氣，一個粗獷。
但兩人有一點是一樣的，都喜歡到民間尋找煙火氣。
陳曉卿自然就不用說了，汪曾祺，則在他的《做飯》一書中講到：
到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市。看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。
吃是不分國界的，對民間美食愛得如此深沉的國外吃貨也有不少。
比如，《孤獨的美食家》里的井之頭五郎，有韓國食神之稱的白鍾元。
在韓國，只要聊到美食，必須提到白鍾元。
《白鍾元的小巷餐廳》
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關於白鍾元，具體的，毒藥君在之前的《街頭美食鬥士》里已經詳細介紹過了，這裡就不再贅述。
總之，他的標籤很多：「史上最會吃的男人」，餐飲界的「馬化騰&馬雲」，「飲食界的劉在石，美食圈的姜東虎」······
光聽著就牛逼。
作為美食界的「扛把子」，他的節目，評分都不低。
這一次，韓國食神又做了檔沒有任何缺點的美食綜藝。
和以往不同，這一次，白鍾元要深入小巷，改造那些經營不善人氣寥落的餐廳。
為什麼白鍾元偏愛小巷餐廳？
早在《街頭美食鬥士》里，白鍾元就顯現了他對小巷子的喜愛。
當其他遊客紛紛被當地著名的美食景區吸引時，他默默去了景區隔壁的小巷。
這就是真正的美食家。
陳曉卿在《至味在人間》里說：
去一個新的地方，一定不要去那種看似繁華熱鬧的餐廳，那種是專門為遊客準備的，越是小巷子就越能尋到地道的美食。
普通人只要外出旅遊，都會提前搜集各種美食攻略，越是人多的網紅店，越不會錯過。
殊不知，往往最有當地特色的美食，都藏匿在小巷深處，看起來破破爛爛。
汪曾祺、陳曉卿，白鍾元，這些會吃的人，都對小巷子情有獨鍾。
節目組選中的第一條改造小巷是梨花女子大學街。
這條大學街，曾經的繁華程度相當於北京三里屯，打扮時尚得像明星的妹子隨處可見。
如今，由於經濟發展，街道變遷等原因，這條小巷子的人越來越少。
沒有了人流，生意自然寥落。
很多餐廳都搬離了這裡，只剩下少數還堅持留在小巷子的餐廳，但生意狀況是每況愈下。
到底是餐廳食物的味道有問題呢？還是老闆經營方式不對？
白鍾元選了這條巷子里的三家餐廳，開始深入「調查」。
第一家是蕎麥麵館。
老闆堪稱是與料理結婚的人。
任何客人來吃飯，除了一句「歡迎光臨」，老闆從來都不吱聲。
哪怕萌萌噠的愛豆來了，老闆也是正眼都沒看一眼。
此外，老闆在廚房抖麵條的操作，也真是大開眼界。
專註的氣場，清奇的抖面姿勢，不禁讓白老師對這家餐館的味道十分期待。
他要了一份改良版的日式蕎麥麵。
白老師對蘸汁讚不絕口。
把蕎麥麵放入蘸汁後，呼嚕嚕地就開吃。
鹹味，甜味，加上蘸汁特有的煙熏味。
白老師一句話點評：好吃啊！
與蕎麥麵館形成鮮明對比的是第二家，白飯套餐店。
老闆是一對老年夫妻檔，妻子負責烹調，丈夫負責服務。
如果說上一家是超級無敵冷淡風，那麼這一家算是宇宙級別的熱情了。
顧客在用餐的過程中，男老闆全程站在客人旁邊盯著，時不時地詢問客人的需要。
然而，這股熱情，在白老師眼裡，卻是很尷尬的。
嘗到好的美食，白老師會從心底稱讚，但覺得味道不好，白老師也是毫不客氣。
夫妻店的妻子是白老師的忠實粉絲。
據說，店裡的三道招牌菜——辣炒豬肉、嫩豆腐湯、血腸湯飯都是照著白老師的《三大天王》做的。
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這話一出，本以為白老師或多或少會有點忌憚，給人家留點面子。
沒想到，當他嘗到辣炒豬肉時，毫不客氣地批評了一番，50分。
這讓一直對自己料理頗為自信的阿姨很不滿了。
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為了讓阿姨相信自己的判斷，白鍾元與阿姨就幾道菜品就行了現場PK，讓附近的梨大學生作為評委。
雖然白老師的第一道菜辣炒白菜誤放了辣椒，但最後還是險勝了。
這下，阿姨總算是心服口服，同意餐廳進行改造。
第三家餐廳，日式拉麵館。
白老師發自肺腑地覺得找到了美食店。
這家店的老闆去日本進修了兩年。
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店面裝潢很有日本特色，連老闆和服務員也是一身日本料理打扮。
看看老闆，活脫脫地從日本畫里走出來的男人。
白鍾元照例點了兩份招牌菜：豚骨拉麵和味增野菜拉麵。
老闆不愧是專門去日本學習的，整個過程及其專業，拉麵色香味俱全。
光聞到香味，白老師就忍不住了。
心滿意足地吃完之後，白老師感嘆：這家店壓根就不需要改造！
聽著白老師的高度評價，拉麵老闆都快感動哭了。
既然拉麵的味道這麼好，為什麼生意一般呢？
白鍾元開始尋找其他原因，跑到廚房找茬。
結果，廚房乾淨整潔，翻了一圈都沒翻出任何毛病。
最後，他找到了幾包速食麵。
這讓大家都驚呆了。
能熬出如此美味的，連挑剔的白老師都讚不絕口的豚骨拉麵的老闆，竟然每天吃的是泡麵！
而此時的白老師也透露了他的秘密：我在家也經常吃泡麵。
誰能想到在美食界叱吒風雲的食神，也喜歡吃泡麵？
當然，這完全影響不了白食神的人氣。
這不，在三家店的探訪過程中，原本一家拒絕參加節目的手工漢堡店，突然同意加入了。
這家手工漢堡店的特色是手工肉餅。
作為快餐店，一份漢堡，讓客人足足等了十五分鐘。
本以為慢工會出細活，但是漢堡味道卻很普通。
引以為豪的肉餅，白老師的評價是，很咸。
其實，漢堡店的老闆在很用心地做食物，每天早上，自己親自剁碎研磨的肉餅，肉到打烊後就不用了。
但是就像老闆媽媽說的，「是努力派啊，只是沒有實力罷了。」
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四家餐廳都吃過了一圈，接下來就該步入正題了。
畢竟，節目的主題不是「尋找小巷美食」，而是「小巷餐廳改造」。
對於問題最為明顯的白飯餐廳，白老師要進行全方位的改造。
首先，換菜單，只保留本店特色辣炒豬肉和嫩豆腐。
其次，整理廚房。
白老師甚至親自上陣。
最後，手把手地教阿姨如何改造原有的兩道招牌菜品。
而食物、衛生皆滿分好評的蕎麥麵館和日式拉麵館，白老師也得找出毛病來。
在把蕎麥麵館的所有事物都嘗了一圈後，白老師發現了問題所在。
菜單上的每項食物都好吃，但食物之間的味道存在「相剋」的情況。
餐廳的招牌蕎麥麵，被其中好幾道菜的味道影響，變得奇怪了。
白鍾元的建議就是，老闆必須要捨棄掉其中幾道菜品。
對於任何一個廚師而言，每道菜都是他的孩子，手心手背都是肉。
想不想拯救自己的餐廳，還是要看老闆自己的決定了。
對於完全不用改造的拉麵店，白老師也提出了更好的建議——開發標誌性拉麵。
做出別家餐廳做不出的拉麵，客人就會絡繹不絕了。
很奇怪，這檔美食真人秀，到最後，我看到的並非是讓人頻繁咽口水的美食。
更多的，它給我呈現的是白鍾元，還有餐廳老闆們對自己食物的用心。
人總是喜歡湊熱鬧的，誰會想到關心那些冷冷清清的小巷餐廳？
恐怕，只有諸如陳曉卿、白鍾元他們這樣真正會吃的人。
陳曉卿說到小巷給人的感受，是大酒店永遠無法實現的：
最好吃的早餐都在居民區的尋常巷陌中，冒著煙火氣的地方。比如你可以站在鍋灶前跟店老闆說著鹹淡，或者在筷子在滷蛋的鍋里找最入味的那一隻······這種感受在酒店裡永遠無法實現。
或者，那些在小巷附近生活過的，有過小巷記憶的人。
對於他們，那些小巷子的美食不僅僅只是味蕾的驚艷，還有與好友們的記憶。
陳曉卿常說的一句話：世界上最好吃的，永遠是人。
在《鏘鏘三人行》中，他提到自己經常跟朋友湊在一塊吃飯，一周能吃五次，江湖人稱之為「老男人飯局」。
對於陳曉卿而言，吃什麼、在哪裡吃，遠不如「和誰吃」來得重要。
中國五千年的飲食文明史，每一篇都寫著吃人兩個字。與朋友在一起總是特別特別有趣，每次都喝得醉醺醺的，聽他們說一些特別奇怪的話，一些思考人類終極問題，美食也因為分享才變得更美好。他們現在都很忙，跟他們約一次都非常難，更是覺得那時候吃人的歲月是特別特別地好。
美食因為有人，因為分享才變得更加美好。
毒藥君一直鍾愛日版的《深夜食堂》，因為簡單的食物之間，滿是濃郁的人的味道。
每到深夜，各式各樣的吃客聚集在一起，像許久不見的好友一樣，分享著各自生活的細碎。
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其實，在進到食堂之前，他們還都是擦肩而過的陌生人。
他們都是再平凡不過的小人物，說的都是一些日常的平淡，偶爾，也會一時興起，突發幾句意味深長的人生箴言。
但是，那種人與人之間的細細碎碎，總能讓人的心底一動：
人生百味，不過一間深夜食堂。
