越是熱天，這湯孩子越要多喝，補鐵補鈣，做1大鍋，一滴湯都不剩

皇帝豆性平、味甘，食療上可以除濕、消水腫，還能健脾胃、調整腸胃消化功能及補血。而假設是腎臟機能障礙而引起的腳氣水腫，還可用皇帝豆輔助治療。從養學觀點來看，皇帝豆應屬豆蛋魚肉類，而非蔬菜。按台灣地區營養成分資料庫的資料來看，100 公克皇帝豆，含8.7 公克蛋白質，糖類18.3 公克，熱量則有108 大卡，跟豆腐差不多，卻比白米飯來得低。皇帝豆的纖維含量相當高，每100 公克多達5.1 公克，但這可得連外膜一塊兒吃下肚，去除外膜後的皇帝豆，纖維質含量也跟著下降。

除了纖維質，皇帝豆還算是高鐵食物，尤其對於吃素者，皇帝豆是很好蛋白質及鐵質來源，可以預防貧血。此外，磷、鉀含量高，也是皇帝豆一大特色。每100 公克食物的鉀含量高於300 毫克，就屬於高鉀食物，黃帝豆的鉀含量高達680 毫克，等於兩倍。而屬於礦物質之一的磷，不僅是構成骨骼跟牙齒要素，還與身體新陳代謝、成長發育有關。

皇帝豆本名萊豆，風味甘香耐吃，越嚼越有味。以前家裡包粽子、春卷都也會放皇帝豆。現在正是盛產期，鄰居好友又自鄉下老家送來了一袋自家種的皇帝豆。其實我喜歡的吃法是單純加鹽水煮，就可以吃到欲罷不能。只是這次份量蠻多，就趁新鮮來煮個不一樣的吃法。

皇帝豆濃湯--越是熱天，這湯孩子越要多喝，補鐵補鈣，做1大鍋，一滴湯都不剩

材料(2人份）：

皇帝豆：200g、洋蔥碎：1/3個、黃油：10g、鵝油：1小匙、培根：少許，煎香備用、鹽：適量、胡椒：適量、西洋香菜(parsley) ：適量、月桂葉：2片、雞高湯：400cc

做法：

Step1.冷水鍋加1-2g鹽，放入皇帝豆煮約10分鐘，將皇帝豆取出，去皮膜備用。

Step2.用黃油、煮鴨腿的鵝油先將洋蔥炒至變白，再加入皇帝豆拌炒一下。

PS：鵝油是額外的，可以只用奶油或加一點橄欖油。

Step3.加入1大匙麵粉，再將麵粉和洋蔥皇帝豆拌勻。加入麵粉是讓湯變得更濃稠，如果想清爽一點，也可以不要加。

Step4.加入高湯，再倒入果汁機打成泥。

Step5.移到煮鍋中，放入月桂葉煮滾，以鹽、胡椒調味。

Step6.盛盤時，灑培根碎、胡椒及西洋香菜。

豆香濃郁醇厚，很有飽足感。好喝！

食用禁忌:

1.痛風急發作避免食用

因為皇帝豆鉀、磷含量豐富，腎臟病患食用皇帝豆要節制。不只如此，皇帝豆還是中普林食物，處於急性發病期的痛風患者要避免食用，平日攝取也要適量。

2.消化功能差易發脹氣

皇帝豆雖纖維質含量高，能改善腸胃道功能。不過，消化功能較差、有胃潰瘍病史的人不宜吃太多，否則可能引發脹氣。

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