政和白茶的發展與傳說

茶學上的白茶是指前兩種合一的茶，也就是采自白茶茶樹(品種)的茶青，運用白茶製作工藝做出來的茶，政和白茶就是這種真正意義上的白茶。

政和白茶商品化是在清中期，得益於大白茶茶樹品種的發現和推廣種植。大白茶樹最早發現在政和縣鐵山鄉，其栽培起源有三種說法。

第一種說法是《中國名茶志》記載了政和縣鐵山村一個「金失為鐵」的傳說：很久以前，政和縣有一座金山，所以山腳下的一家村落就起名金山村。村裡的百姓以淘金為業。後來貪心的皇帝派人挖走了金山，而且臨走還隨手把金山村的「金」字邊加上了「失」字。「金失為鐵」，從此金山村，就變成了鐵山村。村裡人失去了以淘金謀生的手段，生活苦不堪言。有一天，有位仙翁到鐵山村化緣，告之村民山上有棵搖錢樹，若能找到它，鐵山村就能擺脫貧困。人們上山卻只看到了一棵大白茶，於是就把這棵茶樹挖回家，精心培育繁殖，栽遍了鐵山村。

第二種說法是光緒五年(1879年)東城十餘里的鐵山鄉農民魏春生的院中有一棵野生的樹，由於牆塌下來把樹壓倒，無意中壓條繁殖，衍生新苗數株茶樹，就移植鐵山高嵛山頭；這個偶然的事件卻發明創造了「茶樹壓條法」，這在過去科學不發達的年代，是一種很了不起的發明，後來被推廣到了全國。

第三種說法是在咸豐年問(1851～l861年)鐵山鄉的一個走遍山野的堪覓風水的堪輿者，一日在黃畲山無意發現一叢奇異的樹木，摘數葉回家嘗試，味道和茶葉相同，就壓條繁殖，長大後嫩芽肥壯，製成茶葉，味道頗香，於是大家爭相傳植，逐漸推廣。

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