叫板亞洲第一的餐廳 還敢開在門對面 誰這麼大膽？
「我們去年吃了Gaggan，今年來吃你們家，感覺更喜歡哎，你做得更棒！」
親自上菜的女廚師聽到我們的評價，眼睛放光，笑得也甜：「Gaggan是我們的榜樣，但我希望能在這兒做點不一樣的東西，很高興你喜歡。」
我們正在曼谷的Gaa享用晚餐，它是亞洲第一的餐廳Gaggan戇戇的姐妹店，開在同一條小巷子里，門對門做生意。
兩棟小洋房，風格截然不同，戇戇的白色小別墅燭光搖曳、高朋滿座，門口還有等位第二輪的食客（去年我也等在那兒），Gaa的裝修相對簡單，幾乎就是毛胚房，食客和侍者都感覺更寬鬆。
來自孟買的女廚師Garima Arora之前在戇戇當副廚，助力餐廳連續四年登頂亞洲50佳寶座，隨後她自立門戶開Gaa，同樣做創意印度菜，但沒有她的師兄那麼激進，每個菜里都藏著一點小師妹的巧心思。
品嘗菜單2800泰銖，含14道菜，葡萄酒單就比較弱了，無奈點了瓶勃艮第香瓜，隨便喝喝。
曼谷天氣熱，第一道菜先涼快涼快，一碗冰鎮南瓜芒果湯，搭配新鮮凝乳，點了幾滴辣油，眼下正是芒果上市的季節，怎麼吃都不嫌多。
接著開始了套路，上來一棵樹——這兩年我們在餐廳里不知道吃了多少樹，樹枝樹樁、樹叢樹根還有各種荊棘和花草大概可以建一片小森林。
圍兜兜上夾著鑷子，廚師學北歐范兒親自上菜，樹枝茂盛而能吃的葉子就兩片，「千萬不要啃樹哈！」大廚臨走不忘關照。
懂的懂的，吃檳榔葉，裹了一層粗顆粒的香料油炸，好鮮！
樸實的鴨肉糰子，用檸檬草和青檸葉調味，是親切的印度菜味道。
一叢青口葉，苦苦的，栽種它的是酸奶油和棕櫚糖。
雞肝是餐廳的招牌，不負期待，雞肝醬用印度香料和橘子利口酒Triple sec腌漬再急凍，做成冰淇淋的樣子，削出迷人的薄片——類似創意很多歐洲餐廳都在做，但這裡搭配的是龍眼，甘甜的亞洲熱帶水果代替了櫻桃李子、糖漬蘋果之類的歐系水果，很東方，也很妙。
如果每個廚師都要在美食譜系裡找一個立足點，我想，這個就是。
玉米筍是極其籠絡人心的一道，掀掉筍殼徒手吃，蘸甜玉米奶油醬，嫩筍烤得香香的，那種素食碳烤後特有的清新焦香，我饞，把手捏的根部也拆開來吃掉了。
毫不意外，這道菜讓我想起了每年春天在福和慧吃的松露糯米手剝筍。
好像生怕客人不飽，上來一個敦實的麵包，撕開來是滿滿的花菜餡兒，仔細看才發現麵包還帶著起酥，原來是成千上萬種印度麵餅的一款，傳統是拿來配花菜咖喱的，這裡做了創新，把花菜包起來更神秘。
配麵包的漬物擺了一排，我沒有浪費，每一個都嘗：芒果咸酸、青椒超辣、胡蘿蔔大根微甜、牛肉配酸黃瓜，最好吃的是辣番茄，我把它搗到花菜餡兒里吃光！
在國內吃慣了超大號的變態小龍蝦，再吃泰國的小龍蝦感覺真小，但好在鮮味濃縮，放幾粒泰國柚子肉，抹一層寮國蛋黃果，配的印度薄脆餅還有茴香籽的味道。
想為類似造型的照片取名叫：執子之手，與子吃飽。
扇貝用黃油煎，鷹嘴豆粉做的「餃子」（印度朋友對餃子是不是有什麼誤解？），充滿五香粉的味道，其實這一盤裡最好吃的是焦糖化的乳清，是豐腴而奇妙的滋味，期待國內的廚師們趕緊研發一下！
石斑魚做成了街頭小食的模樣，甜甜的金絲源自泰國南部甜品khanom la，再夾上脆片、奶皮和生菜，魚被層層包裹仍是擋不住的香，咬下去還有鮮美的汁水。
跟著就是最矚目的豬排大刀！
豬肋排整條帶骨，出場就很豪邁，經得住無死角觀賞：上面看，青蔥、紅蔥和石榴澆頭，美；側面看，兩層膘夾三層瘦，標誌的五花肉；一刀切開看，粉紅色肥嘟嘟的肉，用Piso醬汁腌漬過，肉香激發！
但是個人意見啊，這塊豬排實在太大太肥膩了，而且熱帶的豬容易虛胖，如果去掉一層肥肉，五花變三花會更好。
切下來的油肉 有一厘米厚
甜品環節瞬間切換到輕巧風格，瓜仁麵包脆片配天然香蕉水，香蕉萃取得真好，絲毫不甜膩，反而帶著香蕉的天然香氣。
冰淇淋滿是泰國風情，用茉莉香米做蛋筒，烤過的香甜椰子上咸香的肉鬆，輕鬆簡單的一招，能夠感受到廚房把握味覺的天賦。
最後還是一片檳榔葉，用手捲起來吃，一半是微苦的黑巧克力，一半是豆蔻肉桂和茴香混合的糖粉，「白加黑」之餘還有一種咀嚼樹葉的快感。
14道菜乾凈利落，我們的晚餐迅捷收尾，埋單含酒才人民幣兩千出頭，價格是戇戇的一半，卻感受到了小師妹勤勉而真誠的努力，吃飯的時候感覺無數印度香料的小禮花在原地綻放，相比之下，戇戇是不是走得太遠了？玩得太飄了？得失心太重了？
在比較中思考，在嘗試中進步，也是探索好餐廳的樂趣所在呀！下次寫Sühring……以及，好希望明年的亞洲50佳能誕生新的冠軍！
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