番茄的小秘密：為什麼是紅色？熟吃還是生吃？

番茄也叫西紅柿，由於其富含維生素C等營養物質，深受大家喜愛，然而不知道你是否對番茄有過困惑：為什麼市面上大部分的番茄都是紅色的呢？番茄到底是生吃好還是熟吃好呢？今天，我們就一起來了解關於番茄的一些事兒。

番茄之所以是紅色的，是因為一種天然色素——番茄紅素在發揮作用，它可是番茄里的寶貝。

番茄中的番茄紅素主要存在於茄科植物番茄的成熟果實中。它是目前在自然界的植物中被發現的最強抗氧化劑之一。科學證明，人體內的單線態氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統的罪魁禍首。番茄紅素清除自由基的功效遠勝於其它類胡蘿蔔素和維生素E，其淬滅單線態氧速率常數是維生素E的100倍。它可以有效地防止因衰老、免疫力下降引起的各種疾病。

可見，多吃番茄就能獲得更多的番茄紅素，有利於我們的身體健康。然而，也並不是吃下番茄就能讓番茄紅素這種抗氧化劑在我們身體里發揮充分的作用。生吃和熟吃效果大不一樣。

天然存在的番茄紅素都是全反式，通過高溫蒸煮等加工可使番茄紅素由反式構型向順式構型轉變，更容易被人體吸收。因此，番茄做熟了吃，人體的吸收效果最好。此外，番茄紅素對酸不穩定，烹飪時應注意少放些酸性的醋等。

當然，番茄做熟了吃有益，可不意味著生吃番茄就不好。番茄中除了含有番茄紅素，還含有鈣、磷、鉀、鎂、鐵等多種元素，以及維生素C、胡蘿蔔素、維生素B、維生素B2、有機酸及纖維素等，特別是維生素C的含量很高，可以和水果媲美，這也是它被稱為蔬果的原因之一。維生素C的主要功能之一就是抗氧化、提高免疫力，所以生吃番茄也是一個不錯的選擇。

至於番茄到底是生吃還是做熟了吃，營養專家建議，可以根據個人對健康的不同需要和口味來決定和選擇。

（據人民網-科普中國、人民政協報等）

【我們只提供經專業記者編輯采編的靠譜內容，恭請您在此訂閱，或移步關注大眾衛生報微信公眾號「dzws001」，獲取更多實用健康衛生資訊】

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！