一款轉化完成的老黑茶應該是什麼樣？

近些年，各種老茶都風靡起來，各大茶類都有，市場魚龍混雜，既有真正的好貨，也有年份正確但品質不佳的老茶，更有因市場風靡而起的假茶、做舊茶等。

判別一款老茶好不好喝，除了找靠譜的專業商家，還得自己掌握一些門道，才能在老茶品飲的路上尋得真正的樂趣。

茶 葉 的 轉 化

茶葉的轉化是所有茶必然的現象，不管是綠茶、白茶、烏龍茶、黑茶，只要做出來，經過一段時間變化，就會轉化。

值得注意的是，大部份茶類都需要經過一定時間的轉化才會變得適宜品飲，如岩茶，每年十月左右新茶上市，通常還需半年左右轉化，才會褪去表面比較明顯的火氣，適宜品飲。

何謂適宜品飲？這個概念需要特彆強調，因為茶不是老就好，只有在一個相對標準的適宜品飲概念下，才能鑒別一款老茶的狀態是否適宜品飲。

簡單來說，適宜品飲就是一款茶的滋味達到了相對的平衡，比如岩茶的半年退火，就是指半年的岩茶火氣減退，更能品飲到茶中滋味的豐富變化。

概 念 誤 區

轉化 一 直 都 有，品 飲 卻 有 上 升 期

如果不加以說明，很多人會理所當然的認為，轉化就是品飲滋味上升的過程，其實是有誤的。

誤區在於，品飲指標卻是有起伏的，大部份茶類是一個起伏，如綠茶、烏龍茶，這類茶的品飲口感在轉化一段時間後會達到高峰，但之後逐漸下降。

普洱、黑茶類可能有兩到三個高峰，十幾二十年的茶，仍能令人口感驚艷，值得一說的是，不同年份的老茶，味道體驗不同，這也是很多人會追求不同年份老茶的原因之一。

後 發 酵　茶 葉 轉 化 的 另 一 個 維 度

黑茶、普洱一類，屬於後發酵茶，這類茶的轉化，多了「後發酵」的影響。

梧州六堡茶窖

後發酵，主要是微生物、菌類的作用，是老生普、老熟普、老黑茶等滋味形成的關鍵，也是這類茶後期轉化所獨有的特色。

湖南益陽茶廠 金花酵庫

茯磚、六堡等黑茶，往往要在廠內倉儲一到兩年才會放出來，為的是在特殊的環境中讓微生物繼續作用，提升茶葉滋味。

為了讓後發酵更好地進行，這類茶一般會緊壓，緊壓有效地避免了茶葉的氧化，也使得茶葉出廠後的後發酵環境更友善，不易變質。

茯茶金花

對於老黑茶來說，組成因素是「最少的氧化＋充足的後發酵＋自然的轉化」，好的老黑茶，主要是喝它的後發酵與自然轉化的滋味。

陳 味 ＋ 茶 味

一款1996年的梧州老六堡來到了茶香記的茶桌。

春春姐 黑茶專業戶

令人印象深刻，是因為這款茶堪稱老茶轉化的典範。

乾淨無雜味，滋味綿長、氣韻柔和，是好老茶應有的維度。

這麼長年份的轉化，少量的氧化不可避免，後發酵基本已經暫停，主要看自然的陳化。

好的陳化是緩步下降，不急不躁的，茶湯喝起來是柔和的，但不是空洞無味軟趴趴的。

湯水仍存有活性，像是太極，看似緩慢，實則綿長。

陳味不等於倉味，而是茶葉自然陳化形成的「老味」，茶味則可類比為鮮活性。

好的老茶，陳味綿和舒適、茶味清新鮮活，這款老六堡，達到了這樣的等級。

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