茶葉放冰箱不科學！茶道大師教你一「土」招，越存越香不變味

春夏季是茶葉上市的高峰，也是飲茶的好時節。注重的養生的現代人已經將茶葉的功效運用的淋漓盡致了，家中購置2-3種茶也已經非常普及了。當然，在茶葉的品種上大家是各有所好，各執己見，不同品種的茶葉會有不一樣的作用，簡單概括來說，如飲茶者的體質，偏於陰虛體質的人宜選購綠茶，而偏於陽虛體質的人則宜選購紅茶。而且茶葉對於貯藏和環境條件都有嚴格的要求。

茶葉和大多數食品一樣也有保質期，那茶葉的保質期是多少呢？

茶葉的保質期一般為18個月，過了保質期的茶葉喝了會對身體有不好的影響，通常，密封包裝的茶葉保質期是12個月至24個月，大家在選購茶葉時一定要注意查看。而有些茶種，如雲南的普洱則是越陳越香，保質期可達20年。有包裝的茶葉比散裝的茶葉更加安全，通常判斷茶葉有沒有過期，可以看它是不是發霉，或出現陳味；綠茶是不是變紅，湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度是否下降。

茶葉吸濕及吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當，就會在短時期內失去風味，而且愈是清發酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。通常茶葉在貯放一段時間後，香氣、滋味、顏色會發生變化，原來的新茶葉消失，陳味漸露。 一般家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶，由於買回後不是一次泡完，所以就會遭遇到貯存的問題，以下小編列出幾種家庭常用的茶葉貯存方法，大家可根據所購買的茶葉的特性，加以保存。

最簡單的低溫貯存法

將茶葉貯存的環境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉，使用此法應注意：貯存期六個月以內者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍（-10至-18攝氏度）較佳。貯存以專用冷藏（冷凍）庫最好，如必須與其他食物共冷藏（凍），則茶葉應妥善包裝，完全密封以免吸附異味。冷藏（冷凍）庫內之空氣循環良好，已達冷卻效果一次購買多量茶葉時，應先予小包（罐）分裝，再放入冷藏（凍）庫中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反覆冷凍、解凍。有冷藏（冷凍）庫內取出茶葉時，應先讓茶罐內茶葉溫度回升至室溫相近，才可取出茶葉，否在驟予打開茶罐，茶葉容易凝結水氣增加含水量，使未泡完之茶葉加速劣變。

[低溫儲存適合像綠茶或發酵性比較低的茶為佳。]

▲最普遍的鐵罐存放法

可選用鐵罐、不鏽鋼罐或質地密實的錫罐，如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置於罐內，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁後倒棄，以去除異味。市面上有販售兩層蓋子的不鏽鋼茶罐，簡便而實用，如能配合以清潔無味之塑料袋裝茶後，再置入罐內蓋上蓋子，以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應置於陰涼處，不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生鏽，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料緻密，對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。

[鐵罐存放法適合發酵性高的茶，一般可以放在常溫下，比如，普洱，大紅袍，黑茶等，當然部分綠茶也可以用鐵罐儲存，但要把鐵罐放在冰箱中。]

▲最方便的複合薄膜袋貯藏法

最好選有封口且為裝食品用之塑料袋，材料後十一點、密度高的較好，不要用有味道或再制的塑料袋。裝人茶後袋中空氣應盡量擠出，如能用第二個塑料袋反向套上則更佳，以透明塑料袋裝茶後不易照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。另外，將買回來的茶分袋包裝，密封后裝置於冰箱內，然後分批沖泡，以減少茶葉開封后與空氣接觸的機會，延緩品質劣變的產生。

[用薄膜袋儲存法，適合散裝的茶葉，綠茶中用此法方法很常見。]

對於一些商家而言，茶葉儲存時間就會變得很長，這個時候就要注意茶葉長期儲存，需要哪些條件。

茶葉長期貯存在處理方法：茶葉含水量控制在3-5%才能作長時間的保存，焙火及乾燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關係；一般而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。

茶葉最適貯存期屆滿時，應取出再焙火。可洗凈電飯鍋至無味，拭乾後倒茶葉於瓷盤或錫箔紙上置入電飯鍋內，開關切至[保溫]位置，鍋蓋半掩，適時翻動，約半天時間，茶葉由陳舊味轉清熟香，以食拇指捏之即碎為宜，俟降溫冷卻後，始可再行包裝貯藏。

有人以微波爐乾燥、烘焙茶葉，唯其加熱時間短，且爐門虛緊閉，或後不易控制，常導致茶葉表面碳化或陳舊味未能逸散之缺點，技術上仍待克服。 最穩當的方法是將珍藏的茶葉委請熟識的茶師或茶農代為焙火。

▍附加六大茶類存儲要點，小札記：

【綠茶】

1.忌潮濕

2.忌高溫

3.忌陽光

4.忌氧氣

5.忌異味

【白茶】

1、密封儲存

2、避光儲存

3、在常溫下儲存

4、在無異味的地方儲存

5、在乾燥的地方儲存

總而言之，只有在密封、避光、乾燥、常溫及無異味的地方白茶才能長期儲存。

【紅茶】

1、儲存容器選擇

要想長時間保存紅茶最好選用專業的容器。茶葉容器最好以瓷器或者不鏽鋼或者馬口鐵罐最佳

2、儲存環境條件

乾燥、常溫、避光是茶葉的最佳儲存環境。另外，最好能保證紅茶茶葉能在恆溫的地方保存，溫差太大容易使紅茶變質，所以要特別注意。

3、儲存期限

即使你保存步驟都做得很好很到位，但是茶葉也不能永無止境的放下去，時間久了茶葉色相自然會慢慢消失殆盡。一般紅茶的保質期在兩年之內，新開封的茶葉最好在三個月內飲用完畢，如果購置了當年的新茶，建議放置十幾天或者半個月再飲用，茶性會更加溫和，避免刺激性物質損傷脾胃。

【黑茶】

1、陰涼忌日晒

陰涼忌日晒，日晒會使茶品急速氧化，產生一些不愉快的化學成分，如日晒味，長時間不得消失。

2、通風忌密閉

通風有助於茶品的自然氧化(發酵)，同時可適當吸收空氣的水分(但水分不能過高，否則容易霉變)加速茶體的濕熱氧化過程，也為微生物代謝提供水分和氧氣。

3、開闊忌異味

開闊忌異味，茶葉具有極強的吸異性，不能與有異味的物質混放在一起，而宜放置在開闊而通風透氣的環境中。

4、磚茶耐潮濕

湖南黑茶中的磚類緊壓茶，由於茶磚中具有的優勢菌抑制了其它菌產生的緣故，只要出廠時含水量符合出廠標準，而空氣濕度在75%以下，哪怕時間再長也不會霉變。無需冰箱冷藏，也不要塑料袋密封，但需存放在陰涼乾燥之處，呈自然疊放即可，每年可翻動檢查1～2次。如果環境過於潮濕，則易使磚茶發霉變質。若磚茶內生白黴、青黴等，則不能飲用。

5、花捲茶抗潮濕

由於採用了棕葉、竹蔑踩制緊壓包裝，使得外面的水分很難進入其內部。加上本身內部優勢菌的作用，即便茶體表面有氧化現象，裡面的茶也會繼續陳化，對茶的陳化更有好處。當然要想陳化的好，適當的通風換氣、避免長時間暴露在高溫（35度以上）、高濕（80%以上的潮濕度）的要求依舊必不可少。

【烏龍茶】

1、避免烏龍茶與化學合成物質接觸，或與有毒、有害、有異味、易污染的物品接觸。

2、存放烏龍茶的地方必須清潔衛生，防潮還有避光，遠離污染源。

3、可用瓷罐或錫罐裝烏龍茶，盡量裝滿，加蓋密封后置於電冰箱內冷藏。

4、烏龍茶茶葉一旦受潮，不要緊張，可用乾淨、沒有油膩的鍋慢慢烘乾。

5、不要茶葉切忌放在廚房或者有香皂、樟腦丸、調味品的柜子里，以免吸收異味。

6、烏龍茶儲存不當茶葉會霉變，霉變的茶葉不能再喝了，以免對身體造成不必要的影響。

【黃茶】

保存黃茶時，可在茶葉袋中放入保鮮劑並密封，以隔絕空氣.要將含水童拉制在一定的範圍內，一般最佳的含水量在7%左右;一般情況下，茶葉保存在5-6℃為好(將溫度控制在5℃左右，保存不「發醉」或輕「發酵」茶葉的質蚤較好)，因為茶葉在高溫或常溫條件下可加快衷化速度，很容易陳化，從而影響黃茶的品質。故可以把茶葉用鋁箔袋裝好再放入易拉堆中，然後再在外面套一個千凈的塑桿袋並紮緊，直接放入冰箱內儲存，並注意避免與其他食物一起冷藏，以免茶葉吸附異味。

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