零失敗經典五仁月餅
用料
月餅餡料:花生適量葵花籽仁適量杏仁適量黑白芝麻適量蔓越莓適量葡萄乾適量（以上總共700克）玉米油120克高度白酒10克（45度以上白酒就可以）麥芽糖240克糯米粉300克溫開水135克月餅皮：中筋麵粉（普通麵粉）400克轉化糖漿280克陳村牌梘水8克花生油100克月餅皮用的蛋黃水（刷餅皮面用）一個蛋黃加四分之一蛋白加15克牛奶刷月餅表面用的
零失敗經典五仁月餅的做法
- 瓜子仁一定買原味的，我買的原味葵花籽自己去殼的，花生米是買的生的用烤箱烤熟的，五仁餡料盡量買原味，不要買多味，到時候串味就不好吃了
2這些加一塊是700克
3把花生和杏仁還有葵花籽仁用保鮮袋裝起來拿擀麵杖敲碎
4蔓越莓和葡萄乾切小塊
5混合在一起就是這樣啦，花生和杏仁儘可能敲碎點，顆粒太大我覺得吃不出來那種感覺，要顆粒大還不如直接吃花生和杏仁了
6糯米粉用小火炒至微微發黃沒有生粉的味道
7五仁碎加上炒好的糯米粉，加麥芽糖加玉米油加白酒，加溫開水，手帶一次性手套抓捏均勻，按壓結實，蓋上保鮮膜靜置2小時以上，最好三個小時
8月餅皮：麵粉加轉化糖漿加梘水加玉米油，手帶一次性手套上下翻拌均勻，不要揉，不要轉圈，免得月餅無法正常回油變軟，這是一個老糕點師傅告訴我的，就是把底下的往上翻一下，然後用手掌心往下按一下，以此類推，一定要拌均勻，拌不均勻會導致腰塌的，最後揉成團蓋上保鮮膜靜置3小時
9我喜歡吃餅皮厚的月餅，因為餅皮好吃，所以大部分都是20克皮包30克陷，此方我包了25個20克皮30克陷的，另外還包了19個15克皮35克陷的，最後餡料多了一點加到最後幾個裡面了
10左手套一次性手套，右手不用套，左手拿餅皮，用右手掌心按壓餅皮，然後再用右手中間三個手指指腹按壓，這樣更薄，更好包陷
11為了拍照，所以沒帶一次性手套，就這一個沒帶，其他都帶了，免得粘手
12我是先捏25個餅皮和25個陷，其他多餘的還是蓋保鮮膜放那裡，免得時間長了水分流失掉了
13包好後滾一層薄薄的麵粉，再用月餅模按壓，按壓時力氣要用足，輕輕壓出來的沒有重壓出來的立體，月餅模首次也撒點麵粉哦
14這是25個20克皮包的30克料，後面15克皮包的35克料我就沒拍照了
15烤箱200度上下火預熱5分鐘，月餅放入烤箱中間層，200度（溫度根據自己烤箱情況而定）烤8分鐘定型後拿出來刷薄薄一層蛋黃液，一定要薄，不要覺得蛋黃液用不完浪費，你刷多了月餅紋路就不清晰了，刷好蛋黃液後再烤15分鐘，烤好後月餅是軟的，放涼後會變硬，然後裝密封袋裡回油三天再吃
16我家女兒等不及要吃，就放涼後切了一塊給她吃，我自己也嘗了下，皮是酥脆的，陷甜而不膩，陷吃起來也是酥脆的，不是那種像受潮一樣哦，滿口生香……最後說一下，當時做好之後放涼吃的是酥脆的，回油後沒有那麼脆，還有此方甜而不膩，不需要減糖，家裡小朋友吃，所以不會特別甜的
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