紅肉和白肉，對腎友最不好的肉原來是……

原創：蔣偉 腎上線

肉食類食物蛋白質的氨基酸組成與人體需求相近，生物利用率也很高，與植物類食物搭配食用，營養可以互補。

肉食類有紅肉和白肉之分，腎友怎麼吃更好？搬好小板凳，快來請蔣醫生給我們開課!

豬肉，並不是腎友的唯一選擇

通常，我們平時大部分時間吃的肉是紅肉。

什麼是紅肉呢？紅肉指的是豬牛羊等畜肉這一類。

因為它們肉的顏色呈暗紅色，因此，有「紅肉」的稱號。

白肉跟紅肉稱號是相對應的，雞、鴨、鵝、魚蝦等因為肉質顏色淺，常被稱為「白肉」。

不管是豬牛羊等紅肉，還是雞鴨鵝等白肉，都是天然健康的食物，各有各的營養價值。

紅肉的突出優點是血紅素鐵的含量很高，算是補血最好的一類食物，這對於預防腎友貧血非常有幫助，而貧血是腎病患者常見的併發症，可加重腎臟病情。

而白肉的不飽和脂肪酸含量高，尤其是魚類富含的n-3不飽和脂肪酸，對心血管保護有益處。

結合這些優點，膳食指南建議大家，在保持總蛋白質不過多的情況下（肉食類1~2兩/天），豬瘦肉、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚等可以換著吃。腎友們不要僅僅盯著豬肉這一樣肉食吃，種類太過單一！

但接下來說的這類肉，確實對腎病很不好！

對腎友最不好的肉是......

對腎友最不好的肉，一定要知道---加工肉！

已有科學研究表明，經常吃加工肉會增加死亡風險，並且加工肉與死亡率之間存在劑量-反應關係。也就是說，如果一個人加工類肉食吃得越多，死亡風險越大，會「折壽」12。並且，也有研究認為，加工肉會增加普通人群患慢性腎臟病，以及腎友患尿毒症的風險3。

我們平時吃的加工肉多是加工紅肉，有哪些呢？

各大超市售賣的火腿、香腸、培根、臘腸、肉罐頭等：

琳琅滿目的確勾人，憋住，咱不買！

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也包括自家製作的煙熏肉、風乾臘肉等，憋住，咱少吃！

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下火鍋常備的「午餐肉」

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以及燒烤用的腌制肉

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為了更好的保護腎臟，維護健康，這些肉，腎友們實在想吃偶爾解解饞就好！（其實沒有腎病的人這些加工肉也應該少吃）

經常犯規的腎友小夥伴們，互相轉告監督吧！

參考文獻:

1、meat intake and mortality: a prospective study of over half million people.Arch Intern Med

2、Red Meat Intake and Risk of ESRD.J Am Soc Nephrol 28.2016

3、Nutritional Management of Chronic Kidney DiseaseThe New England Journal of Medicine 377;18.November 2, 2017

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