這是中餐｜探訪武漢熱乾麵技術創始人第三代嫡傳人李亞娟
石磨芝麻醬，10秒鐘上桌
李亞娟，是武漢熱乾麵技術創始人第三代嫡傳人。她有30年中餐生產和經營經驗，研發出全國首條全自動化熱乾麵生產線，顛覆了傳統工藝，日產熱乾麵30噸。
李亞娟創辦的常青麥香園現有20家直營店、130多家加盟店，位列武漢熱乾麵市場前三強。她將早餐製作標準化、原料採購集中化、廚房設備高效化、盈利能力健康化等優勢融會貫通，著力打造全國早餐連鎖第一品牌。
來武漢採訪之前，就有讀者給小編海琳推薦，去武漢吃熱乾麵一定要去「常青麥香園」，而且在剛剛結束的武漢食葯監局舉辦的熱乾麵大賽中，常青麥香園家的師傅一舉奪得大賽第一名！武漢有這麼多賣熱乾麵的，為什麼他們可以摘得「桂冠」？小編來到店面和中央大廚房後才發現，原來他家的面居然是用先進的機器蒸出來的！這機器8道壓制工藝，95℃高溫蒸制，全部生產線只需10個人操作，每小時就可以生產2.3噸！不但保證了原材料的食品安全，還能鎖住營養，保證門店的出品速度和質量。另外芝麻醬的生產保留了傳統的生產工藝，用石磨磨製。小編品嘗後，覺得這麵條口感軟硬適中，那芝麻醬特別濃香，也明白了常青麥香園能得大賽第一名的原因。
海琳在採訪常青麥香園的老闆李亞娟之初，帶著許多疑問：這熱乾麵如此香醇一定是有其獨到的秘制配方吧？李總說：「我做熱乾麵26年了，還真沒有什麼秘方可言，最重要的還是原材料的源頭把關和技術熟練程度。其實熱乾麵成本最高的是芝麻醬和芝麻油，我選擇的都是最普通、但品質過硬的材料，不會弄虛作假。經驗積累多了，進貨時看一眼，就知道芝麻好不好，看到面發乾了，我就知道哪個環節出了問題。做餐飲這行，你必須用心鑽研食材。
第一代 蔡明緯
第二代 蔡漢文
第三代 李亞娟
問：聽說您是武漢熱乾麵第三代嫡傳人，而且是武漢原「蔡林記」創始人長子的關門弟子，那麥香園和蔡林記是一家嗎？您和蔡老先生是如何結緣的呢？
李亞娟（以下簡稱李）：蔡老先生叫「蔡漢文」，是武漢熱乾麵發明人蔡明緯的長子，武漢熱乾麵的嫡傳人，我是蔡漢文師父的徒弟，也是熱乾麵第三代嫡傳人。上世紀30年代，老闆蔡明緯就開始為巷弄里第一批早起的街坊做熱乾麵。芝麻醬、小麻油、醬油、碎蘿蔔、蔥花……客人來了，將半熱的麵條放上作料，一碗香噴噴的「麻醬麵」就做好了。上世紀40年代後期，蔡老闆又開了一家麵館，並把弟弟接來幫忙，店名取門口兩棵苦柬樹的「集木為林，財源茂盛」之意，名曰「蔡林記」。從那時起，這碗面不僅成了幾代武漢人舌尖上的記憶，還傳承著這座城市的歷史和文化。從上世紀90年代開始，大街小巷的小吃店都開始售賣熱乾麵，可有的市民卻驚呼面怎麼不香了？
問：那蔡師父是如何找到你，並傳授正宗熱乾麵技藝的呢？
李：我之前在武漢常青花園附近開美食城，生意也非常火，一天可以賣三四萬元，很多客人慕名而來，有人甚至想求我的熱乾麵配方。於是我就在美食城開了一個小小的武漢小吃培訓基地，順便招學徒。熱乾麵、煎包、油條都可以學，你來了先吃碗面，覺得好可以交錢學習。當時學熱乾麵1800元包會，後來有人把我的配方炒到上萬塊，好多人來學習，生意相當火，這是我沒有料到的。蔡漢文師父看到我這裡生意火爆，找到我跟我說：「我想收你為徒！你開一家熱乾麵專賣店吧，我教你最正宗的熱乾麵技藝，咱們一起合作。」當時我覺得時機不成熟沒有答應。2010年，正趕上蔡明緯老先生百年誕辰，蔡漢文師父決定將熱乾麵家傳配方公佈於世，尋找繼承人。消息一公布，全國有八千多人來找他學習熱乾麵。我師父遊走很多家麵館，並考察了許多師傅，還是覺得我做的熱乾麵與蔡家老味道最相似，而且我也比較實在。後來我想，這碗面確實要有專業的人傳承下去，我也為老人對熱乾麵的執著精神所感動，於是答應師父一起傳承正宗的熱乾麵技術，用100%純芝麻醬、純麻油來還原傳統的做法。
