要吃正宗的東南亞菜，少了這種植物可不行

前兩年就想寫這個植物了，畢竟芍藥經常被朋友調侃是「泰國土著」，但是不知是不是水星逆行的緣故（好的鍋丟出去了），心總被別的事物吸引注意力，導致一拖再拖。

然後吧，日子一天天熱起來了，想做泰國菜的心越發牆裂，還不是因為想念這一口獨特的香氣唄？

如果你也是東南亞美食愛好者，應該知道我在說啥吧，深夜了，聊點殺傷力大的~（一首泰語歌送大噶）

{ 芍藥姑娘 Vol.819 }

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娘惹必備

有天心一大，誇下海口，說要給朋友們做一頓東南亞料理，其他都好辦，香茅、香蘭葉可是不容易買的。好在某東上有店提供，趕緊下單了，十來塊錢而已，不送，又湊了一堆有的沒的。

隔幾天送到家，掏空箱子發現，湊單的都在，香料漏發了┓( ′?` )┏。

商家問我：「親是選擇退款呢，還是補發呢？」……氣得我糾結症都犯了，你讓我怎麼選昂？

泰國人做菜不比中國人省事，先花半天時間切菜，切一堆各種各樣叫得出叫不出名字的香料，切得細細碎碎，飄散著獨特的香氣，這種複雜的搭配方案和分量計算，恐怕只有他們才能準確拿捏。

這種需要混合十種以上熱帶香料，口感酸甜辛辣的菜系，一般被叫做「娘惹菜」，馬來西亞、新加坡、印尼一帶都廣為流行。

說句不誇張的話，沒時間度假沒關係，只要一頓飯、一杯茶，在家也是普吉島。芍藥喜歡用香茅（又叫檸檬草）煮茶喝，也愛做芒果糯米飯，煮時要放一點香蘭葉，一旦習慣了這種植物的香氣，嘴巴和記憶都變叼了起來。

當然，沒有香蘭葉的芒果糯米飯也是美味，卻一味甜糯，失去了層次感，這種循序漸進，融合又似有不同的層次感，才是娘惹美食的精髓啊。

就是這種「小綠草」啦~

取新鮮香蘭葉，

點綴或鋪在飯上，

怎麼看都是視覺殺手。

（圖片來自下廚房用戶@姍胖胖）

泰國人非常喜歡用香蘭葉包東西，記得有次在清邁夜市上第一次見到，一排排的都是，心裡還在想：這葉子是吃還不吃啊？

我們喜歡用繩，泰國人用牙籤串，

也是一種奇特的智慧。

香蘭葉別名很多，又叫「七葉蘭葉」「班蘭葉」「香林投」「碧血樹」「香露兜」，印尼管它叫「Pandan」，發音不準聽上去很像「Panda（熊貓）」，很容易一臉蒙圈。

「Pandan」在印尼里泛指露兜樹屬植物，它們葉狹長，常聚生於枝頂，邊緣有利刺，多分布於東半球熱帶地區。

野生的露兜樹屬植物

露兜樹很少開花，卻會結很鮮艷的果子，

有叫「林投果」，也有叫「野菠蘿」的，

能在當地市場買來吃，居然還可以做手串。

因為葉片堅韌，露兜樹葉常被拿來編織做席子或籃子，而香葉蘭是其中特殊的一個品種， 它的葉片幾乎沒有鋸齒，人工栽培為主，憑藉獨特的香氣得以爬上餐桌，成為食客心頭的「白月光」。

打結、剪碎、切絲或是整條包裹食物，都是香葉蘭與食物親密結合的方式，在東南亞眾多重口味的香料里，香蘭葉絕對是一股清流，也正因如此，調節、平衡是大自然賦予它的主要角色，辛辣後要有一絲清香、一點餘味，卻又遍尋不見，便是香蘭葉的功勞了。

說幾道大家熟知的有它出現的菜，比如每次去泰國餐廳，飯後必點的「椰汁西米糕」，外圍那一圈綠葉子，是香蘭葉沒錯。

每次吃這道甜品都會聞到清新的米香，

開始還會感慨加了椰汁的糯米香得不得了，

而若有似無的米香，其實是香蘭葉的氣味。

另一道經常能吃到的就是「香蘭葉包雞」了，香蘭葉外表被炸得酥脆，內里還有一股草木的韌勁，經絡分明，你可以選擇拆開直接吃雞，也可以把香蘭葉整張吃掉，細細品味一種淡淡的「焦米香」。

如果想在家做「香蘭葉包雞」，中國式滷雞手法沒問題，難點在於到哪去搞那麼完整又翠綠的香蘭葉~

友情奉送一小張教程圖

另一種類似「香葉蘭包雞」的做法，一點飯一點肉，就叫它「東南亞粽子」吧~

新加坡名菜「叻沙」里也會放香蘭葉，用來煮咖喱，能有很好的提香效果。

除了提香，也可以打成汁用來調色，甜咸皆可。印尼有一種「甜煎餅果子」，叫Kueh Dadar，餅皮混合著雞蛋液、香蘭葉汁攤煎好，內里塞上鹹鹹的椰絲和奶油，東南亞風味十足。

另一道粘裹椰絲的印尼湯丸也是混合香蘭葉汁水而成，味道很像糯米糍。

以及這幾年逐漸走紅的「班蘭蛋糕」，也是香蘭葉打成汁做的。（多嘴提醒：微微發綠是正常的，過綠就一定是色素使然了啊~）

馬來、印尼、泰國和新加坡對香蘭葉的愛已經到了習以為常、不知不覺的程度，他們不僅把它看待成食物的好朋友，還另做它用，比如折成容器，盛放醬料，或是摻在給神明進獻的花禮中。

都是因為人家夠香夠獨特啊。

芍藥記憶里還有一道不得不提的新加坡美食——「咖椰」，雖然又叫椰子果醬，但裡面有香蘭葉啊！

我第一次聽到這個詞，是在一部電影里，《當海南遇上潮州》。

口音有點可怕，

三個主角雖然顏值堪憂卻蠻有趣，

講了一個不男不女的愛情故事，

看完還願意回味很多遍，是部不錯的電影。

陳鴻才和李昭敏是業務演員，平時有自己的本職工作，電影是抽空用周末時間拍攝完的。楊雁雁是影后，演得是真好。

電影快結束的時候，女主角的前女友選擇在生日當天徹底離開，剩下這一對性別錯位的男女，本以為此生會孤獨到死的怪咖，意外獲取了某種互補和慰藉，以溫馨的姿態，共同完成了一份咖椰醬。

雞蛋打散，過篩

倒入鍋中，慢慢加入砂糖和椰漿，

用蒸煮的形式慢熬，不停攪拌。

香蘭葉洗凈，打結，丟入鍋中

每隔10分鐘朝一個方向攪拌一下，

直到泡沫消失，煮出厚度。

裝罐就可以抹麵包了，

存放在冰箱能吃很久。

我因此記掛「咖椰」很多年，

想那究竟是什麼味道。

多年後在上海的海南雞飯店裡看到，

立馬點上，我自己也知道，

吃的不是咖椰，

是那種早就在心中種下的苗頭，

終於生長發芽的希望感。

END

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