誰說茄子一定要多放油？這樣做不油膩還下飯，好吃極了！

這個時候，是各種食材蔬菜售賣的的時候。在我們老家中，有種的很多蔬菜，每次回老家的時候，我都會在家中摘一點新鮮的蔬菜，畢竟這些菜都是自己在家裡面種出來的，相比起市裡賣的蔬菜要健康很多。今天我帶回來很多茄子，所以就乾脆在家裡面做上一道茄子來吃。

大家都知道茄子能吃油，因為這樣在做這道菜的時候會放進去很多油，但是按照這種方法做的茄子，用平常一般的油量一樣可以做出好吃的茄子。

備料：長茄子兩個，食用油適量，鹽，大蔥一個，蒜三瓣，蚝油，清水半碗，糖，老抽一勺，生抽。

第一步，先把茄子處理一遍。茄子用清水清洗乾淨之後，去掉上面的頭，然後把茄子用刀切成長條狀。如果不喜歡茄子外面的皮，同樣可以把茄子皮去掉。

第二步，切好的茄子倒進一個稍微大一點的碗中或者是盤子裡面，然後在盤子中撒進適量的鹽，用筷子均勻攪拌之後，放在一邊腌制一會，讓鹽分可以充分的溶解子茄子裡面，讓茄子更加入味。腌制大約有十五分鐘的時間就可以了，十五分鐘之後把茄子裡面多餘的水分擠掉，同時把蔥段切碎，切成蔥花，然後先把大蒜用刀拍一下，接著切碎，放在一邊備用。

第三步，準備一個碗，在碗中放進一勺蚝油，一勺生抽，一點糖，一勺老抽和一勺生抽，然後用勺子均勻攪拌，做出一個醬汁來備用。

第四步，在鍋裡面先倒進一點油燒到三成熱以後，放進腌制好的茄子條開始煎制。把火調小一點，等到鍋裡面的茄子條煎到開始變軟的時候用筷子稍微翻動幾下，別讓茄子糊掉。最後看到茄子開始變得有點透明的時候，盛出來。

第五步，如果到了這一步鍋裡面的油不夠的話，可以再向裡面放進去一點。油量夠了之後放進去蒜末、薑末和蔥花開始煸炒，鍋中有了香味以後再放進去之前炒好的茄子條。因為之前的翻炒，已經把茄子條炒熟了，這一次再放進鍋裡面炒，就是為了讓鍋裡面的配料和茄子溶解在一塊，這樣茄子味道更足，有更好的口感。

第六步，把火調到中等，然後繼續翻炒，在翻炒期間如果覺得鍋裡面水分不夠，這個時候就是要放進去我們之前調好的湯汁了。湯汁倒進去之後再稍微加一點水，然後繼續翻炒，等到鍋裡面變得比較粘稠的時候，就可以出鍋了。

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