婆婆做腌制青椒30年，一直以為是買來的，酸辣爽口，下飯良品

陝西地處中國內陸腹地，縱跨三個氣候帶，自然形成了陝北、關中、陝南三大區域。陝西的物種是豐富而樸素的。勤勞質樸的陝西人享受著自然的饋贈，用智慧創造出獨具特色的陝西美食。婆婆是陝西人，結識了外出打工的公公後，不顧家人反對，毅然決然來到了我們大鞏義，帶來的還有她家鄉獨有的美食做法，婚後讓我也有機會大飽口福。婆婆做腌制青椒30年，一直以為是買來的，酸辣爽口，下飯良品。

我們平時對於青辣椒的吃法，多是作為配菜炒著吃，要麼就是搗碎了作為調味汁兒的一種配料，但是今天讓你們看到的是不一樣的青辣椒。或許很多人已經見過，也吃過，有些手工麵館里就有，就是腌辣椒，還是用青辣椒腌制的。而且它的味道要比腌制的紅辣椒還有鹹菜之類的腌製品更加下飯，我是結婚後才吃到過這種東西，有點兒孤陋寡聞了，甚至還埋怨老公，我們戀愛的時候為什麼不給我帶一點兒吃。

結婚後第一次吃到這種東西，以為是婆婆在市場上買來的，直到有一天我看到婆婆買了很多青辣椒回來，便順口問了一句，才知道是要做腌辣椒吃。原來之前吃的爆好吃的腌辣椒是婆婆做的呀，這次我就要好好看看怎麼腌制的。首先是要認真的挑選辣椒，最好是新鮮的沒有破皮的辣椒，已經破皮的辣椒也不要害怕浪費，放起來炒菜用。將挑選好的辣椒洗乾淨晾乾，之後去頭去尾，繼續晾曬。

接下來熬制腌制辣椒的水，在鍋里燒上適量的水，放入生抽，少許老抽，冰糖，白醋，香葉，生薑，花椒，茴香，然後大火將水燒開之後，關小火慢慢熬制，看到湯變得稍微濃稠，就可以了，關火晾涼備用。把曬好的青椒擺在一個乾淨的罈子里，然後把熬好的湯汁兒慢慢的倒進罈子里，淹沒青椒。最後一點比較重要，少一些熱油，爆香一些花椒，等油晾涼之後，倒入罐子里，油可以多一點兒，是用來封罐子用的，不僅可以防蟲，還可以讓辣椒保存的更持久，不易變質。

過半個月之後，打開蓋子就可以食用了，不管是就米飯還是麵條，都是一個不錯的下飯良品，酸辣爽口，有時候吃起來根本就停不下來。但是切記，取辣椒的時候一定要用乾淨的筷子取，防止裡面的辣椒被細菌感染而壞掉，那就前功盡棄了。真的是小看了婆婆的做飯能力，碰上會做飯的婆婆，以後我就有口福了。

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