開店生意不夠「火」，「氣味營銷」你是否懂了？

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有人因為一種味道愛上一處空間

有人因為一處空間記憶一種味道

味道記憶，氣味先行，味道對於人來說起到了一定的傳達精神寄託的作用。味道作為餐飲最重要的元素之一，我們何不挖掘出氣味對餐廳日常經營的價值呢？當所有餐廳都在儘力吸引顧客視覺的時候，誰在吸引顧客的嗅覺，誰就更容易獲得顧客注意。

「氣味營銷」香味激發聯想，引發轉化

味道在人的腦海里會有獨特的記憶點，倫敦大學神經生物學家傑伊·戈特弗里德領導的科研團隊經過實驗發現，在所有感官記憶中，氣味感覺記憶是最長的。氣味與人類腦部的海馬體有著密切的聯繫，海馬體作為形成記憶的重要組成部分，促使你聞到一種氣味而回憶起與這氣味有關的場景回憶。因此，嗅覺不僅能讓人產生記憶，還能促使人產生更多聯想。

這就好比：

說起螺螄粉就會想到柳州；

說起臭豆腐就會想到長沙；

說起咖啡就會想到星巴克；

說起薯條就會想到麥當勞；

而構成這些不同記憶的，正是消費者對一個城市或一個品牌的氣味體驗，這是我們說的：「聞香識品牌」。

「氣味營銷」刺激非理性消費

俗話說得好：「成功的營銷就要擅於抓住人的感官」。對於餐飲而言，氣味營銷在一定程度上能夠刺激消費者產生一種非理性的消費衝動。比起其他營銷手段的大排場、大動作，氣味營銷的效果更加潤物細無聲。

舉個例子：假如今天心情不太好，很想家。原本打算的是晚上回去給媽媽打個電話，但回去的路上聞到一家店的飯菜香跟媽媽做的味道很像，此時極易產生的想法就是進去吃飯。這就是典型的通過香味激發聯想，從而引發轉化。

「氣味營銷」能增強自我競爭力

對於其他行業來說，餐飲更是一個極其依賴氣味的行業，食物靠散發出來的味道勾起人們的食慾。比如我們去吃火鍋，在不知道品牌的情況下，有百分之90%的人會根據感官感覺來選擇，而在百分之90%中又會有70%氣味來選擇。

其實說白了，氣味是一種隱性的廣告。在以前，大多是街邊店，並且有很多開放式的售賣窗口，消費者在很遠的地方就能聞到食物的香味。但商場多了，政府管控也更嚴格了，餐廳缺失了一種售賣和就餐的熱鬧氛圍，取而代之的是乾淨的明檔廚房。增加了表演性，卻也擋住了食物香味的擴散。

但對於很多小型的小吃店說，這是種氣味營銷就是一位餐廳隱形的迎賓員。小型店沒有那麼多花哨用一種「不加蓋」的手法，食物飄散到餐廳外的香味就能吸引到消費者，既能引流，又能帶動復購，成為讓消費者習慣的購物點。

營銷的本質是怎樣搶佔消費者心智並進行消費引導的行為，氣味營銷可謂搶先消費者心智的有效的途徑，打造餐廳的專屬氣味，不失為當下一種創新的營銷方式，但氣味營銷的前提是得產品過硬。

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