這個醬香辣過癮，沒有菜也能吃下 2 碗飯！

夏天想吃涼拌面，怎能缺了拌面「神器」。今天小編給大家分享一下花生香菇醬的做法。

以香菇、肉末和花生米為主要原料，再配以豆瓣醬、甜麵醬、料酒、白糖等炒制而成的下飯菜，味道好極了，拌飯、拌面、拌一切。快來試試吧！

食

材

主料：鮮香菇500克、甜麵醬100克、豆瓣醬100克、花生米80克

輔料：郫縣豆瓣醬1湯匙、五花肉150克、料酒2大勺、姜3片、蒜3瓣、白鬍椒粉1克、糖2大勺

做

法

1、將鮮香菇洗凈切成小丁（香菇梗不用去掉，切丁就行)

2、姜、蒜切末。

3、五花肉切小丁，用白鬍椒粉、澱粉、料酒1大勺抓勻上漿。

4、豆瓣醬和甜麵醬按1:1加入料酒1湯匙和適量水調和均勻。

5、花生米倒入塑料袋用擀麵杖擀成粗粒備用。

6、熱油鍋，倒入肉丁煸炒，煸至肉丁變成白色時加入姜、蒜碎、烹料酒去腥，繼續煸至肉丁表面微黃。

7、下入香菇丁翻炒（要中小火），炒至香菇丁水分減少、表面微黃。

8、另起鍋，熱鍋凉油小火下入郫縣豆瓣醬，炒至紅油出現，倒入混合好的醬汁翻炒。

9、加入白糖，加入一丁點食用鹼面（千萬不要多，我的這份醬加入了一個半黃豆粒大小的鹼面，鹼多了會發苦）慢慢熬煮一下水分（大約5分鐘）。

10、加入炒好的香菇丁攪勻繼續熬煮（這時候要嘗一下味道，可適量加入鹽或是糖），熬至醬稍微粘稠。

11、倒入花生碎攪勻關火，冷卻後裝入無水無油的容器中保存。

小貼士

1、鹼面它能中和醬的酸味提升醬的香味。用量不宜多，一碗炸醬只需黃豆粒大小即可，多了醬會發苦的。

2、油的量不要太少，油太少炒出來的醬發乾不好吃

3、也可以用干香菇泡發來製作。

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