隔夜菜能吃嗎？這個實驗告訴你真相，為了健康一定得看

入夏後，溫度升高，食物腐敗變質的速度也越來越快。那麼，夏天燒好的菜什麼時間會變質，隔夜菜能不能吃？近日，揚州發布記者聯合揚州大學旅遊烹飪學院團委，做了一組實驗，對生活中常見的三道菜：炒青菜、西紅柿雞蛋、紅燒肉分別在半個小時、6小時、18小時、24小時四個時間段中，亞硝酸鹽的含量進行檢測。

實驗人員將三種菜肴分別分成四份，隨後蒙上保鮮膜放入5℃-10℃的冰箱內保存。選取半個小時、6小時、18小時、24小時四個時間段測量菜肴中亞硝酸鹽的含量變化。測試結果表明，炒青菜的亞硝酸鹽含量從一開始的1mg/kg不到增長到了5mg/kg左右，在6小時時達到2mg/kg後迅速增長；西紅柿雞蛋湯里亞硝酸鹽含量從2mg/kg左右增長到了5mg/kg左右，在大約18小時後開始迅速增長；紅燒肉的亞硝酸鹽含量從2mg/kg左右增長到了8mg/kg左右，翻了四倍，同樣在大約18小時後迅速增長。

江蘇省烹飪研究所副會長，揚州大學碩士導師朱雲龍教授建議，素菜類隔夜菜放置的時間最好不要超過6小時，湯類和肉類隔夜菜放置時間最好不超過21個小時。他提醒，由於食物變質發出餿味的主要原因是油脂的腐敗，亞硝酸鹽本身沒有任何味道，所以許多人會在不知情時食用了亞硝酸鹽含量增倍的隔夜菜。

「從營養學角度來說，隔夜飯菜還是要少吃為妙。」朱雲龍教授表示，少吃隔夜飯菜，不僅僅著眼於亞硝酸鹽的高低，更多的原因是隔夜飯菜容易受到細菌污染，容易引發胃腸炎，甚至導致食物中毒。

來源：揚州發布

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