科學家發現，金針菇實際上是新物種，在自然界中很難找到它的身影

金針菇，是人們在日常生活中常會看到或食用到的食物。很多人或會認為，金針菇是一種十分普通的真菌類生物，在自然界中隨處可見。但科學研究表明，人們生活常吃的金針菇其實是新物種，在自然界中無法找到它們的蹤影，它是被科學家從野生冬菇上分離出的新菌株，經過人工培養得以存活。

金針菇外形長直、色澤飽滿、口味清甜，在人們吃火鍋、煮湯或是炒菜時，它都是一味不錯的食材。但或許很少人了解過，金針菇屬寒性食品，脾胃虛寒或患有慢性腹瀉病症的人群應少吃。若要食用，也建議與雞肉、豆腐、西蘭花等食物搭配來吃，在減少其本身寒性作用時，也有利於發揮其在其他方面的功效。

此外，或有人聽說過一個有趣的小故事，故事中講到，若身上僅有1元錢，要支撐1個月，在食物方面，金針菇是最好的選擇。這是因為金針菇較難被消化，被人體排出後還能被「再利用」。這個小故事聽起來有點重口味，但這個故事也生動地介紹了金針菇的特徵——難消化。

科學家介紹到，構成金針菇的細胞壁是極難被消化的殼多糖。殼多糖別名幾丁質，它也是構成蝦、蟹類等甲類生物堅硬外殼的主要成分。通常情況下，殼多糖只溶於無機強酸，雖然人體胃液中酸性較強，但仍無法完全溶解殼多糖。因此，若食用金針菇過多，有可能會有不少金針菇積聚在體內未被消化。那麼，這是否會對人體健康產生影響呢？

對此，科學家表示，金針菇內含有約30%的蛋白質，可被人體直接吸收。從理論角度分析，金針菇本身具有促進智力發育、增強機體防禦能力、治療肝臟、胃部等疾病的功效，即便有金針菇殘留在人體內，也不會給人體帶來太多損害。

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