山裡一野味，炒肉是一絕，曾經農民搶著吃，如今卻沒人敢吃

在南方農村長大的孩子可能都會記得，在清明時節左右，我們都會在田野鄉間或者山上採摘一種野菜，隨手便可以採到一大把。帶回家炒著吃，農村人都把這種野菜當成常用菜，它就是蕨菜。蕨菜在我國的各省均有生長，一般生長在山地陽坡及森林中光充足的地方。在陽光充足，水分充足，氣候涼爽的區域尤為常見。在世界上其他國家也有分布，一般生長於熱帶及溫帶地區。蕨菜一般都是春季和夏季比較常見，並且在我國，蕨菜的種類也是非常之多，食用的部分也是嫩芽，採摘時，可用刀割或用手掐。

在農村向陽的山坡上，蕨菜隨處可見，採摘後帶回家洗凈晾乾，炒肉是一絕，以前農村人都搶著吃。記得小時候，家裡要是來了城裡的客人，大人們總是會說，去後山采些野菜回來炒肉，這個時候就感覺上帝還是比較厚待農村人的，因為我們有著城市人並沒有的野味，那個自豪感不言而喻。幼嫩葉芽炒著吃，口感爽脆，可真是解膩的好幫手，那個時候蕨菜可真謂是家喻戶曉的野菜，大家都爭相搶著吃。

可是隨著信息及科技的發展，慢慢的，人會發現，其實蕨菜是不能長時間食用的，長時間食用且食用不當會導致癌症。早期在電視上看過案例，講的是在美洲的一個區域，牛因長時間食用蕨菜，導致牛的壽命不能與正常的牛群一樣長。後來經研究發現，蕨菜中含有原蕨苷，而這個是導致動物致癌的主犯。所以專家建議人們不要長時間食用蕨菜。這使得曾經風靡一時的野菜，現在卻無人問津，導致現在卻沒人敢吃。

其實，只要食用得當，蕨菜偶爾還是可以食用一次的，萬物相生相剋，既然蕨菜有致癌的可能性，那必然也有它的價值。蕨菜里也富含各種營養成分，蕨菜中含有原蕨苷主要是長於蕨菜的菜尖捲曲部分，所以說在使用的時候只要把那部分去除，還是相對比較安全的。

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