清蒸魚怎麼做好吃？很多人蒸魚順序弄反了，所以才又柴又腥

做清蒸魚先澆油還是先澆醬油？很多人順序弄反了，所以才又柴又腥

魚作為天然海產品，它是我們生活中必不可缺少的菜品，但是大家平時都是如何製作魚的呢？如果說魚的做法肯定有千千萬萬，但是要說到最營養的做法當屬清蒸魚了。清蒸魚不需要複雜的操作，只需要用清水蒸煮，別看操作簡單，但是清蒸魚卻非常考驗廚師的技巧的。因為好的廚師製造出來的清蒸魚會把魚本身的味道和營養鎖住。而做法不當的話，魚肉會變得暗淡，吃起來不僅惺還很粗。而清蒸魚最爭議的話題當屬先澆油還是先澆醬油。

為了解決這個話題，我們來看大廚的是怎麼做清蒸魚的吧。製造清蒸魚最重要的一點就是魚肉必須是新鮮的，如果活魚你不用來清蒸那真的是很浪費。首先我們需要對魚肉進行處理，處理完成後在魚的肚子裡面放入蔥姜蒜鹽，同時魚身上也要用鹽和生粉擦拭一遍，然後在盤子的周圍放上一些蔥絲薑絲，準備好熱水，等水開以後把魚放入鍋裡面。一般蒸煮時間按照魚的個頭來控制。一斤左右的魚蒸8分鐘左右，大一點的魚也不要超過10分鐘，蒸好後用筷子插一下魚的身體，如果魚肉不粘連說明魚肉好了

蒸熟以後，從新起鍋，燒熱以後加入適量的花生油，將盤中蔥白去掉，然後在魚的身上澆上熱油，然後在魚身上澆上一些蒸魚豉油就完成了。

最後回到先澆油還是先澆醬油這個問題上，如果先澆醬油的話，醬油的香味會經過油的加熱散發出來，優點是魚的香味很香，而且魚會比較好看，缺點是盤底魚肉會把醬油吸手進去，魚的味道會缺失很多，雖然聞起來香，看起來美，但吃起來會又腥又柴。而先油後醬油就可以保證盤底魚肉不會吸手醬油，最大程度保證魚的鮮美。雖然醬油的香氣會變少。但魚肉吃起來會更加鮮美，但現在很多肉都將順序弄反了，所以肉才又柴又腥，當然大家也可以根據自己的需要來選擇順序。

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