早餐改良豆皮，開胃易消化，營養不油膩的早餐

早餐改良豆皮每天的早餐，是新的一天開始的第一件「大事」。要吃就要做，但是如果做來做去總那麼幾個樣式，難免吃膩了。其實有些好吃的早餐，不需要什麼特殊的食材，也不必繁瑣的做法，只需要一點兒好的想法，就能吃得很好。比如說，家裡的剩米飯和雞蛋，別做蛋炒飯了，像我這樣做就很好吃。這個做法借鑒了著名的「武漢豆皮」的方法，但是原配方里要用到滷肉，而且油水比較多，早餐吃稍顯油膩。

第1步、將青菜（我用的小白菜，也可以用上海青等容易熟的綠葉菜）洗凈，在沸水中焯熟，取出用冷水沖一下，擠凈水分，切碎備用。

第2步、將培根在油鍋中小火煎熟後切成小塊，如果用即食香腸的話，直接切塊就可以了。

第3步、豆腐皮在沸水中汆熟，取出瀝凈水分備用。我用的是東北稍厚的豆腐皮，口感更筋道，做出來也更成型。

第4步、將麵粉和水攪成細膩的稀糊狀，沒有乾粉的顆粒即可。在電餅鐺或平底鍋表面均勻地刷少許植物油，開小火，同時倒入適量麵糊，將鍋或電餅鐺晃動一下，讓麵糊攤勻攤圓。

第5步、保持小火加熱，讓薄餅的底部烙到八成熟時，翻面。

第6步、在上面打一個雞蛋，用鍋鏟鏟破蛋黃攤勻。

第7步、待蛋液基本凝固之後，蓋上電餅鐺上蓋，翻轉一下再打開，讓有蛋液的一面朝下，繼續小火加熱。

第8步、在餅上刷一些韓式甜辣醬，再把米飯鋪在餅上壓平，撒上青菜碎和培根碎，壓緊壓平。擠少許千島醬之類的醬汁，口感比較滋潤，也比較入味。原版武漢豆皮會用到滷肉以及湯汁，我用的是比較素也相對簡單的版本。

第9步、然後將豆腐皮上刷好醬，蓋在青菜上，四邊朝上折好，蓋上電餅鐺後翻轉，再打開，剛才在底下的有雞蛋那一面就朝上了。

第10步、在表面刷醬，撒蔥花和熟芝麻。

第11步、用刀切塊，裝盤就可以吃了。武漢豆皮是用盤子邊當刀來切，因為我用的東北豆皮較厚，還是用刀切吧。做出來的口感又有點兒像東北烤冷麵，因為有米飯的緣故所以更抵餓。來自美食天下尋找桃花島的作品。

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