早餐改良豆皮,開胃易消化,營養不油膩的早餐
早餐改良豆皮每天的早餐,是新的一天開始的第一件「大事」。要吃就要做,但是如果做來做去總那麼幾個樣式,難免吃膩了。其實有些好吃的早餐,不需要什麼特殊的食材,也不必繁瑣的做法,只需要一點兒好的想法,就能吃得很好。比如說,家裡的剩米飯和雞蛋,別做蛋炒飯了,像我這樣做就很好吃。這個做法借鑒了著名的「武漢豆皮」的方法,但是原配方里要用到滷肉,而且油水比較多,早餐吃稍顯油膩。
第1步、將青菜(我用的小白菜,也可以用上海青等容易熟的綠葉菜)洗凈,在沸水中焯熟,取出用冷水沖一下,擠凈水分,切碎備用。
第2步、將培根在油鍋中小火煎熟後切成小塊,如果用即食香腸的話,直接切塊就可以了。
第3步、豆腐皮在沸水中汆熟,取出瀝凈水分備用。我用的是東北稍厚的豆腐皮,口感更筋道,做出來也更成型。
第4步、將麵粉和水攪成細膩的稀糊狀,沒有乾粉的顆粒即可。在電餅鐺或平底鍋表面均勻地刷少許植物油,開小火,同時倒入適量麵糊,將鍋或電餅鐺晃動一下,讓麵糊攤勻攤圓。
第5步、保持小火加熱,讓薄餅的底部烙到八成熟時,翻面。
第6步、在上面打一個雞蛋,用鍋鏟鏟破蛋黃攤勻。
第7步、待蛋液基本凝固之後,蓋上電餅鐺上蓋,翻轉一下再打開,讓有蛋液的一面朝下,繼續小火加熱。
第8步、在餅上刷一些韓式甜辣醬,再把米飯鋪在餅上壓平,撒上青菜碎和培根碎,壓緊壓平。擠少許千島醬之類的醬汁,口感比較滋潤,也比較入味。原版武漢豆皮會用到滷肉以及湯汁,我用的是比較素也相對簡單的版本。
第9步、然後將豆腐皮上刷好醬,蓋在青菜上,四邊朝上折好,蓋上電餅鐺後翻轉,再打開,剛才在底下的有雞蛋那一面就朝上了。
第10步、在表面刷醬,撒蔥花和熟芝麻。
第11步、用刀切塊,裝盤就可以吃了。武漢豆皮是用盤子邊當刀來切,因為我用的東北豆皮較厚,還是用刀切吧。做出來的口感又有點兒像東北烤冷麵,因為有米飯的緣故所以更抵餓。來自美食天下尋找桃花島的作品。
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