一名資深茶客泡的安溪鐵觀音

當一浪接一浪的新茶客爭相以泡一壺清香型鐵觀音為榮之時，那些精明的資深老茶客卻在那悠哉悠哉地延續著茶桌上的傳統，什麼「鳳慶滇紅1939」，什麼「普洱熟茶1973」……更有「可以低調，卻不會忘卻」的「濃香型鐵觀音」茶!為什麼!喝得茶多了，漸漸就「資深」了，慢慢「資深」漸漸也就開始「精明」了，從而也就回歸了那一抹樸素的純真，還給味蕾一個經典的延續。

細掰新茶友對濃香型鐵觀音的「四大誤解」

誤解一：茶葉越嫩越好

許多茶迷覺得茶葉越嫩越好。實際上，茶葉的第二、第三葉內含物含量比芽高。

誤解二：把第一泡茶倒掉

許多茶友習慣性倒掉第一泡茶，其實第一泡茶湯所含營養物質佔40%以上。如果因習慣要「潤茶」，也必須在2秒以內快速衝掉，才不會使營養流失。

誤解三：濃香型鐵觀音是低檔茶

濃香型鐵觀音在原料和技藝上的要求都相當高，對製作工藝和烘焙的火候都有很高的要求，因此製作成本也高，從價格上來看，相同檔次的濃香型鐵觀音價格要高於清香型鐵觀音。

誤解四：認為鐵觀音就是青湯綠葉的

各類茶都有其特定的品質特徵，烏龍茶屬於半發酵茶，傳統的湯色是金黃色，現代清香型鐵觀音湯色也應是金黃泛綠，而不應是碧綠色。

濃香型鐵觀音可以概括為四個字---傳統經典。首先，其選料嚴格;其次，對製作者手藝要求頗高，要求善於把握「茶為君，火為臣」的烏龍茶精加工要領，由此，優質的濃香型鐵觀音茶有「五大優勢」：

優勢一：香氣濃郁，滋味醇厚，口感厚實。經過烘焙過的茶葉成色較重，顏色發黃或發黑，但是口感非常純正，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的茶湯代表。

優勢二：炒米香、蘭花香、果味甜香三香合一。經火候烘焙後使兒茶素物質轉化，滋味醇和厚重;糖化作用使多糖轉化為單糖，內含100多種香氣物質，比清香型鐵觀音更多;

優勢三：音韻顯著，既耐泡又耐保存。濃香型鐵觀音因火候不同，分為輕火，中火，老火;又因烘焙材料不同，分為炭焙型與烘焙型，從而產生不同香韻，精明的老茶客能從中享受到不同的愉悅口感。

優勢四：溫和解膩，不傷胃。濃香型鐵觀音，用木炭溫火慢焙。優質鐵觀音的形成需要通過三天三夜72小時。一般最少也需要12小時的烘焙。烘焙後的茶葉具有溫性，更適合人體的需要。

優勢五：安全衛生。濃香型鐵觀音製作時，至少要在120到130℃的烤箱里長時間烘烤，起到殺菌作用; 清香型鐵觀音則在100℃以下烘乾，由於火候等原因，香氣也不會耐久。

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